白酒都有多少種香型，白酒有哪幾種香型

宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結(jié)：白酒分為以下7種香型 醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。

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根據(jù)香型區(qū)分，可分為13種：四個(gè)老香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、九個(gè)新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型、馥郁香型、老白干香型、二鍋頭香型、鳳香型。

濃香型，醬香型，清香型，濃醬兼香型，混香型，芝麻香型，果香型。差不多這幾類吧

主體可以分為五種。

4

以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級(jí)評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是：1.醬香型(茅香型)：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。2.濃香型(瀘香型)：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。3.清香型(紛香型)：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4.兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟忻巯闱逖牛肟谌峋d，落口甘冽，回味怡暢。6.鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。7.芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。8.豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。9.特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。10.藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。鼎信基酒，竭誠為您服務(wù)！

三種

老版本的四大香型：鳳香型，濃香型，醬香型，清香型。酒道網(wǎng) 各種香型白酒都有 你可以參考一下！！

大約分五種.清香.濃香醬香.米香.其它香.型

3種

濃香型和醬香型。瀏河源基酒，20年和10年裝為醬香型，18年、15年、12年、8年系列為濃香型。

白酒有12種香型：1、醬香型醬香型，又稱茅香型，以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為代表。這類香型酒香而不艷，低而不淡，醇厚而優(yōu)雅，不濃而不烈，余味悠長。香味整夜留在杯中，讓人回味無窮。醬香型白酒由醬香型白酒、窖底香酒和甜酒勾兌而成。2、濃香型濃香型別名瀘香，以四川瀘州老窖為代表。濃香型白酒的特點(diǎn)是香氣濃郁、柔和甘甜、香氣和諧、口中甜、口中軟、尾長，這也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。形成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，其體積大，香氣突出。3、清香型清香也被稱為汾香型，山西汾酒是典型代表。清香酒的風(fēng)味純正醇厚，口感甜美和諧，口感清爽柔軟。4、米香型米酒是以桂林三花酒為代表的一種小曲酒，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)酒。米香型酒具有清香柔和，口感優(yōu)雅純正，入口柔和，回味怡人，質(zhì)樸純正的美感。大米風(fēng)味酒的香氣成分為乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯的含量，較高的酒精含量也較高，形成了其主要香氣。5、馥郁香型白酒由于濃香型特色以濃香甜爽為特色，聞香濃（溢香），進(jìn)口滿口含香（噴鼻香）；清香型特點(diǎn)清香純正，最大特點(diǎn)是怡暢；醬香型特點(diǎn)是以柔潤細(xì)膩為特點(diǎn)，醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩，下咽回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長之特色。6、老白干香型白酒老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)造了一種典型的清香、醇厚、豐滿、柔軟、酥脆、潔凈的風(fēng)格。具有香味濃、味濃、度低（58度）、味軟、濃、入口余味長的特點(diǎn)。7、藥香型白酒這個(gè)酒采用大曲和小曲，在制曲成分中添加了多種中草藥，該酒的香氣具有濃郁的醋香味，具有特殊的香氣。藥酒的風(fēng)味特征是無色、澄清、透明。聞起來有很濃的醋味。它有丁酸和丁酸醋的復(fù)合香味。在入口處能感到酸甜回味悠長。白酒釀造工藝主要包括酒精發(fā)酵、淀粉糖、酵母制劑、原料處理、蒸餾、陳釀、調(diào)配、調(diào)味等基本原則和工藝。8、芝麻香型白酒芝麻香型白酒“芝麻香型”一般被認(rèn)為是芝麻香型白酒的同義詞。芝麻香型白酒是我國建國后兩大創(chuàng)新香型之一。芝麻香型白酒是芝麻香型白酒的主體，具有豐富、清晰、膏狀的優(yōu)點(diǎn)，具有＂三種口味的產(chǎn)品＂的美譽(yù)。是中國“十一味”中最年輕的一員。也是釀造工藝難度最大、釀造條件最高、環(huán)境要求最嚴(yán)格的香型?？梢苑Q之為酒中的貴族味！9、特香型白酒江西省樟樹鎮(zhèn)四特酒是特香型白酒的典型代表。以大米、高粱為原料，以小麥為糖化發(fā)酵劑的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)窖發(fā)酵、酒糟蒸酒、老酒為基酒、調(diào)味料勾兌而成。酒質(zhì)無色透明，芳香典雅，飲用后強(qiáng)烈，醇香柔滑，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。10、豉香型白酒廣東佛山豉味玉水燒是豉香型白酒的翹楚。該香型白酒是以大米為原料，以小曲酒為基酒，浸泡在老化的肥肉罐中。酒體純凈，晶瑩怡人，豉香酒體純凈，各味和諧，入口醇厚，余味甘甜，酒精度30度，低度但不淡。11、兼香型白酒在自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，兼香型白酒至少具有醬油味、濃味、清香等兩種風(fēng)味。它將醬油味、厚實(shí)味、地窖香、谷類味、曲香等有機(jī)地結(jié)合在一起。以高雅的醬香和濃郁的窖香為主體，裝點(diǎn)和襯托出舒適的五谷和曲香。酒窖內(nèi)香氣濃郁，酒窖香氣幽雅，富含陳香，醇厚、香甜，窖底香濃。12、鳳香型白酒陜西風(fēng)劃的西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，這種酒是以高粱為原料制成的。一種由大麥和豌豆制成的中溫酵母、麩皮酵母和酵母菌，被用作一種特定于糖的發(fā)酵劑，其釀造過程包括連續(xù)酵母配料、土壤窖發(fā)酵（不超過1歲）、葡萄酒和海洋容器儲(chǔ)藏等。主要香氣成分為乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。酒體無色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑，口感和諧。尾巴很長。

傳統(tǒng)白酒香型分類是5大香型，5小香型。有醬香、濃香、清香、米香、鳳香；藥香、豉香、芝麻香、兼香型、老白干香型。

白酒按香型分為五種: 1、濃香型（瀘州老窖、五糧液為代表），特點(diǎn)是：窖香濃郁、清冽干爽、綿柔醇厚、香味協(xié)調(diào)。 2、醬香型（茅臺(tái)為代表），特點(diǎn)是：優(yōu)雅細(xì)致、醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。 3、清香型（山西汾酒為代表），特點(diǎn)是：清香純正、純甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。 4、米香型（桂林象山牌三花酒為代表），特色是：蜜香清雅純正、入口柔棉、落口甘冽、回味怡暢。 5、其他混合香型，如藥香型、芝麻香型等等。 具體看你喜歡那種類型吧，還得看你適不適應(yīng)酒的口味。一般高檔次的飯局會(huì)選擇喝五糧液、茅臺(tái)，這兩類在高星級(jí)酒店銷售量挺大的?？傊?，你得自己嘗了才知道到底什么適合自己的口味。

醬香型白酒——郎酒，茅臺(tái) 濃香型白酒——瀘州老窖、五糧液 清香型白酒——汾酒 米香型白酒——桂林三花酒 鼓香型白酒——廣州米酒 兼香型白酒——郎酒 其他香型比如青海的青稞酒 浙江黃酒 太多了

醬香型白酒——郎酒，茅臺(tái) 濃香型白酒——瀘州老窖、五糧液 清香型白酒——汾酒 米香型白酒——桂林三花酒 鼓香型白酒——廣州米酒 兼香型白酒——郎酒

清香型，濃香型，醬香型，兼香型，我記得就這4種一共是5種的，其他回答的什么白香，復(fù)香都不是的，等幾天我去找找資料

醬香型 代表 貴州茅臺(tái) 四川郎酒 濃香型 代表 瀘州老窖 清香型 山西汾酒 米香型 桂林三花酒 其他二種不是很有名!

醬香型白酒—濃香型白酒—清香型白酒—兼香型白酒—鳳香?，F(xiàn)在市場(chǎng)上常見香型就這幾種了。還有很多，都是不常見的。

醬香型、濃香型、清香型、米香型、復(fù)香型

分為醬香型、濃香型、清香型醬香型代表：茅臺(tái) 濃香型代表：洋河大曲，全興清香型代表：汾酒

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。除茅臺(tái)酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。

醬香型、濃香型、清香型

．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來說還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨(dú)特風(fēng)格。“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。