這種酒不僅顏色黃，而且聞起來(lái)有特別濃的焦味。剛釀出來(lái)的酒一般都是晶瑩剔透的。如果你的酒是黃色的，那一定是燒焦了。正宗老酒的黃色，在大容器里看起來(lái)確實(shí)是黃色的，但是引入小容器，比如玻璃杯里，幾乎就不明顯了。如果時(shí)間長(zhǎng)，可以稍微看一下。那些十幾二十塊錢(qián)一斤倒進(jìn)被子里的，還是黃藍(lán)的，肯定是假的。雖然不知道添加了什么，但是這么便宜的價(jià)格是不可能買(mǎi)到老酒的。
剛剛釀出的酒怎么都是黃的？
剛剛釀出的酒一般都是清澈見(jiàn)底的，如果你釀的酒是黃色，說(shuō)明肯定是糊鍋了。這樣的酒不僅顏色是黃的，而且還能聞到一股特別濃厚的焦糊味。 這樣的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因?yàn)閯傞_(kāi)始學(xué)習(xí)釀酒的那段時(shí)間，由于釀酒技術(shù)不過(guò)關(guān)，我也經(jīng)常出現(xiàn)糊鍋的問(wèn)題。只要一糊鍋，不僅浪費(fèi)糧食，而且前期所有的辛勤付出都白費(fèi)了。
每每這個(gè)時(shí)候，甚至都有打算放棄的念頭，洗手不干不再釀酒了。但是，不服輸?shù)男愿袷冀K支撐著我不愿放棄，通過(guò)半年多的不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)，釀酒技術(shù)有了很大的提高，基本不會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象了。 一般來(lái)說(shuō)，在固態(tài)法釀酒的過(guò)程中一般不會(huì)出現(xiàn)這種糊鍋的情況，除非你特別粗心，把鍋里的水都燒干了都不知道。只要鍋里還有水，肯定不會(huì)糊鍋。
醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)。醬香型白酒一般會(huì)貯存陳釀至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過(guò)程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種造色方法已經(jīng)算是業(yè)界良心，畢竟對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。
色澤發(fā)黃的醬酒就是醬香老酒嗎？
你可以看看我貼的第一個(gè)視頻。醬香型白酒在陳方過(guò)幾年也會(huì)變黃，但只是微黃。現(xiàn)在市面上打著老酒幌子的劣質(zhì)白酒都是上火一樣的黃！正宗老酒的黃色在大容器里看起來(lái)真的很黃，但是引入小容器，比如玻璃杯里，就幾乎不明顯了。時(shí)間久了就能稍微看出來(lái)。那些十幾二十塊錢(qián)一斤倒進(jìn)被子里的，還是黃藍(lán)的，肯定是假的。雖然不知道補(bǔ)充什么，但是這么便宜的價(jià)格不可能買(mǎi)到老酒！一些大的酒企，比如茅臺(tái)，出廠前會(huì)用活性炭過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾，目的是讓有色的酒變得清澈。