當(dāng)年生產(chǎn)的新酒，也就是七次獲得的原漿酒，要分別陳釀三年。勾兌后要再陳釀一年才能罐裝銷售。葡萄酒的質(zhì)量取決于陳釀時(shí)間和年份酒的添加量。縮合美拉德反應(yīng)、水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)等。(老化形成)1。所有的濃香型白酒經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年愥効梢蕴岣哔|(zhì)量(低度白酒不建議長(zhǎng)時(shí)間陳釀)；2.白酒老熟只有物理化學(xué)變化，沒(méi)有微生物作用(酒糟壇埋的霉對(duì)質(zhì)量沒(méi)有貢獻(xiàn))3。陳化效果受儲(chǔ)存容器影響，對(duì)環(huán)境影響顯著(陶罐優(yōu)于玻璃，溫濕度控制至關(guān)重要)。
用十噸新釀造的酒，加一勺兩千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？
用十噸新釀造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？謝謝邀請(qǐng)！在此我先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)醬香酒的釀造，勾兌過(guò)程。醬香酒有一個(gè)大曲坤沙醬香工藝，是以小麥制曲，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽(yáng)下沙，采用12987的生產(chǎn)流程，即全年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣一個(gè)復(fù)雜的生產(chǎn)流程釀制的。
當(dāng)年生產(chǎn)的新酒，即七次取酒的原漿酒要分別陳釀三年，進(jìn)行勾兌后，再陳釀一年，才可以罐裝，銷售。也就是說(shuō)可以作成品酒的新酒，也已經(jīng)有5年的陳釀時(shí)間了。醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精味精糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來(lái)的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。
以加入年份酒的陳釀時(shí)間和多少來(lái)確定酒的品質(zhì)。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說(shuō)不上來(lái)。但有一點(diǎn)，不同品質(zhì)的酒，它的勾兌比例是不同的。比如茅臺(tái)年份酒里面，有80年50年30年20年15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯(cuò)了。這里的80年50年30年20年15年只是一個(gè)等級(jí)，與老酒的實(shí)際年份沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點(diǎn)不同而已，這里只是一個(gè)酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類推。
新品牌的白酒為什么會(huì)有5年10年甚至30年的原漿陳釀？
迎合消費(fèi)心理，體現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值，傳統(tǒng)白酒消費(fèi)心理酒是陳的拿手好戲。事實(shí)上，時(shí)間確實(shí)促進(jìn)了白酒的物理化學(xué)反應(yīng)。在物理儲(chǔ)存過(guò)程中，形成分子團(tuán)，限制乙醇分子的遷移，降低乙醇的刺激性(軟化)?；瘜W(xué)變化、縮合反應(yīng)、美拉德反應(yīng)、水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)等。(老化)1。所有的濃香型白酒經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年愥効梢蕴岣哔|(zhì)量(低度白酒不建議長(zhǎng)時(shí)間陳釀)；2.白酒老熟只有物理化學(xué)變化，沒(méi)有微生物作用(酒糟壇埋的霉對(duì)質(zhì)量沒(méi)有貢獻(xiàn))3。陳化效果受儲(chǔ)存容器影響，對(duì)環(huán)境影響顯著(陶罐優(yōu)于玻璃，溫濕度控制至關(guān)重要)。