紅酒包含在葡萄酒中，屬于紅酒的范疇。我們通常所說的干紅葡萄酒是干紅葡萄酒的簡稱，指的是殘?zhí)堑?，沒有甜味或幾乎沒有甜味的葡萄酒。葡萄酒的質(zhì)量很重要。普通的紅酒是不需要醒酒的，而身體素質(zhì)好的老酒則需要醒酒，比如布萊恩維爾莊園的干紅葡萄酒培羅勒系列。
誰知道二十年以上的紅酒喝起來是個什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類型如赤霞珠陳年能力強，二十年問題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會弱些，可能堅持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買過兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開瓶后色澤暗淡，果香全無，早已過了巔峰期了。
干紅葡萄酒中的干紅是什么意思？
干紅是一個人人耳熟能詳?shù)脑~匯，即便是不喝酒的人，也一定聽過干紅這個名詞。紅樓夢里有一個千紅一窟哭萬艷同杯悲，經(jīng)常會被人看作干紅一哭，可見干紅這個詞有多么耳熟能詳。那么干紅到底是什么意思呢？有沒有人想過，葡萄酒本身是一種液體，正常來說葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對嗎?為什么會有干紅這一說法呢?其實，在葡萄酒的世界里，和干相對的概念并不是濕，而是甜。
我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡稱，指的就是殘余糖分Residual Sugar低，口感不甜或者味道幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的，有的紅葡萄酒也呈現(xiàn)甜型。那么，什么是殘余糖分？殘余糖分又是怎么來的？殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖g/L來表示。
比如，如果有一款酒的每一升中含有4克糖，那么它的殘留糖分就是4 g/L。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全比如在釀造波特酒port的時候，或者人為加入糖分比如在釀造雪利shelly酒的時候，最終得到的葡萄酒殘留糖分就會比較高。一言以蔽之，成酒中未被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘余糖分。
根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒可以被分為不同的類型a) 干型dry/seco殘?zhí)?/p>