煮羊頭很簡單！羊頭的烹飪主要在羊頭的前期處理。我給大家介紹一下我從商販那里看到的做羊頭的過程。攤販是怎么做羊頭的？羊頭的加工方式基本只有一種，就是原汁原味的水煮。今天，北京的白水羊頭以牛肚丸最為著名，這是大家公認的。然而，其實這個爆肚丸并不是白水羊頭的舊稱。原來，在爆肚萬的白水羊頭之前，民國時期在京以白水羊頭聞名的是大師。
同是醬香酒，習酒和茅臺鎮(zhèn)的酒有什么區(qū)別？
好吧，最近茅臺很火。我雖然很少喝酒，但是近幾年發(fā)現(xiàn)偶爾喝點酒對身體確實有好處，尤其是黃酒。至于白酒嘛，除了有限的高端酒，多數(shù)都是食用酒精勾兌的，喝了容易頭疼。茅臺酒的取水之源赤水河發(fā)源于云南鎮(zhèn)雄縣境內(nèi)，河水清澈透底，兩岸陡峭多險灘急流，四分之三流域在大山中，是國內(nèi)唯一一條沒有被污染的長江支流。赤水河幾十公里的距離，可以說是世界上最適合造酒的地方。
川黔一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復雜的生物代謝機理，使茅臺酒的風味成份更加復雜，協(xié)調(diào)。在中國的釀酒史上，真正完整用食糧經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺一帶所產(chǎn)的大曲酒，就已經(jīng)成為朝廷貢品。茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司就是貴州茅臺酒廠集團有限責任公司的全資子公司，習酒公司位于習水縣習酒鎮(zhèn)，地處赤水河中游紅軍四渡赤水的二朗灘渡口，距茅臺酒廠五十公里。
習酒最早叫習水大曲，是一家用了15年的時間把年營業(yè)額300萬左右的縣級企業(yè)做到年銷售額超過2億元人民幣的國有大型二級企業(yè)。1996年習酒正式宣布破產(chǎn)，1997年由茅臺全資收購，后來習水酒廠被茅臺公司收購了，因此習酒就變成茅臺公司下屬企業(yè)的產(chǎn)品了。相近的地理位置，同屬一個集團，但是習酒和茅臺依然大有區(qū)別。
具體的區(qū)別如下1品牌知名度的區(qū)別。茅臺天下皆知，知名度高，兩者品牌價值差別極大。1915年至今，貴州茅臺酒共獲得15次國際金獎，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國國家名酒稱號。2口感差異，這一點常喝酒的人很容易分辨出來。普通人只要用心，學會一看二聞三嘗四品幾招，一樣可以學會品酒。看，就是觀酒色。 聞，就是聞香。
嘗，就是嘗酒。嘗酒三式一抿二咂三呵抿，就是將酒杯送到唇邊，輕巧地緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿嘗咂，就是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然地發(fā)出咂或嗒之聲呵，就是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。三式要絲絲入扣，靜心凝神而又輕松愉快。品，一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神靜氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑。
3造酒工藝不同。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙生糧八次發(fā)酵九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全體生產(chǎn)進程近五年之久。習酒選用本地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成高溫大曲，采用傳統(tǒng)醬香型工藝，經(jīng)(下沙糙沙)兩次投料，露地糖化，石窖發(fā)酵，清蒸回燒，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，按質(zhì)裝壇，陳貯最少三年，精心勾兌等工序釀成。
無色透明，清澈晶亮醬香突出，幽雅細膩，協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長，空杯留香不息。酒度53度，屬醬香型大曲酒。4價格不同。這一點由品牌知名度市場需求決定。歷史已經(jīng)遠去，我不知道當年習酒為何破產(chǎn)，原廠長英年早逝，否則中國有可能會出現(xiàn)兩個茅臺級別醬香白酒。財智成功加百利網(wǎng)創(chuàng)立者，20年農(nóng)村生活，北漂十年，跨IT企業(yè)培訓媒體職業(yè)經(jīng)驗，長期每天閱讀30萬字 ，民間經(jīng)濟思考者，公眾號加百利點靠木。
北京有道白水羊頭的小吃，里面有什么故事？
在北京的各種小吃中，比眾所周知的羊肉串、羊雜湯稍微不那么出名的是一種與羊肉有關的小吃，叫白水羊頭。顧名思義，這東西是羊頭肉做的。當然，這里面有一個特殊的過程。要做好羊頭的粉飾，選材相當嚴格，刀工非常精湛，制作更是精細。首先，要選這個羊頭，必須是內(nèi)蒙產(chǎn)的羊頭，而且這個羊頭最好是剛長到兩三歲的，不要太嫩，也不要太老。
