老字號酒業(yè)培育方案，如何發(fā)揚(yáng)老字號拜托真的很謝謝大家?guī)蛶兔?

如果說要壟斷的話那就需要一定的關(guān)系了，這方面就要具體情況具體策劃了 但是前提還是有幾點(diǎn)的： 1、要有品質(zhì) 2、有創(chuàng)意 3、要對自己的產(chǎn)品以及客戶愛惜

有錢就有壟斷，否則很難。 或者你在局部很有錢，也可以在局部壟斷。 酒業(yè)是一個(gè)高投入的產(chǎn)業(yè)，如果你只是小商店賣酒就無所謂，但形成酒類銷售企業(yè)，沒錢是不行的。 你的酒是別人非喝不可的嗎？是市場上買不到非喝不可的嗎？ 如果不是，只能金錢開道！

不管什么牌的中華老字號，要想在激烈競爭的今天站穩(wěn)腳跟，力圖發(fā)展，不光要保持傳統(tǒng)的優(yōu)勢，更重要的是緊跟時(shí)代步伐---創(chuàng)新??！例子1：王麻子剪刀，雖然鋒利無比，老字號，但是外表看著很普通，后來被張小泉等一批后起之秀超越?。◤埿∪绕放瓢鸭舻吨圃斓牟还怃h利、外表也華美，就是創(chuàng)新）例子2：胡玉梅辣椒醬，味道不錯(cuò)，但是在90年代后期，它依然保持自己的純辣醬風(fēng)格，結(jié)果被風(fēng)靡一時(shí)的阿香婆香辣醬全面壓制,（阿香婆推出香辣牛肉醬、海鮮醬等，就是一種創(chuàng)新）

濃香型白酒是離不開窖泥的，窖泥是產(chǎn)香菌的載體，沒有窖泥就難以生產(chǎn)出含有己酸乙酯豐富的白酒。但沒有自產(chǎn)濃香型白酒，可以購買其他廠家的濃香型白酒，這在白酒標(biāo)準(zhǔn)中屬于固液結(jié)合法白酒，國標(biāo)允許的生產(chǎn)方法。

按你計(jì)劃生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒和普酒共5000噸，需建窖池大約1380個(gè)，其中420口窖發(fā)酵期30天，每天14個(gè)生產(chǎn)班生產(chǎn)普酒；960口窖發(fā)酵期8個(gè)月，每天4個(gè)班次生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒。這樣一年下來，基本上生產(chǎn)可按計(jì)劃完成。

搜一下：釀酒科技1999年第四期，無泥窖，生產(chǎn)濃香白酒的方法。

直遞酒類?？邉澐桨浮　∏把裕盒履隄u近，各種酒類營銷活動已初露端倪，為促進(jìn)直遞雜志更好的發(fā)展，準(zhǔn)備舉辦一期酒的?？?，來達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)?！　∈袌龇治觯海?）當(dāng)前酒類營銷形式，狀況，啤酒，白酒，紅酒的有關(guān)信息?！　。?）當(dāng)前蘭州營銷，咨詢類雜志分析　　目標(biāo)受眾定位：將這期直遞?？ㄎ辉诰粕躺?，但在傳播上可以使接受面更廣一些，下面將會闡述?！　≈边f目標(biāo)：通過這期酒類?？牟邉?，提升直遞的品牌含量，使其在細(xì)分市場的領(lǐng)先地位?！　‘a(chǎn)品分析：（1）機(jī)會與威脅：外部環(huán)境狀況適宜此類咨詢性雜志的發(fā)展，但前期直遞的發(fā)展思路已使其美譽(yù)度下降。　?。?）優(yōu)勢與劣勢：直遞作為一個(gè)速遞雜志，具有快捷便利的效應(yīng)，時(shí)效性好，而且是免費(fèi)配送，直遞又具有雜志的可信性，針對性，知識性等特點(diǎn)。但直遞現(xiàn)在并不具備品牌優(yōu)勢，還是缺乏權(quán)威，號召性?！　‘a(chǎn)品思維創(chuàng)新建議：（1）雜志組合上：直遞要有自己的CI形象手冊，宣揚(yáng)自己的經(jīng)營理念等，在配送時(shí)應(yīng)把CI形象手冊與直遞相結(jié)合，這樣給人一種品牌心理，提升其形象價(jià)值，可信度就大大提高?！　。?）雜志封面外化品牌：在這期酒類?？希饷嬷挥幸粋€(gè)“酒”字，“酒”字采用揮灑的書法，給人飄逸之感，背景采用天地之景，給人酒（醉）里看乾坤之感，既吸引廣大酒眾又吸引酒商的注意力?！　。?）雜志內(nèi)容上：直遞不是一般的廣告雜粹，而是以潛在的廣告形式出現(xiàn)，軟性訴求，宣揚(yáng)酒的文化，內(nèi)涵和對酒的感受性文章。并且在酒文章結(jié)尾，還開辟了趣味小櫥窗，比如介紹該酒的來歷，神奇故事，傳說等。在直遞雜志中附上消費(fèi)者調(diào)查表，表明消費(fèi)者對直遞的認(rèn)肯度，使酒商更好的信服。這當(dāng)然是要建立在調(diào)查效果比較好的情況下進(jìn)行的?！　?4)品牌聚焦,感動營銷：要使直遞品牌概念化，價(jià)值多樣化。以口號“我的就是你的”強(qiáng)調(diào)自己的資源奉獻(xiàn)，全心全意為客戶服務(wù)，拉近與客戶距離，為以后直遞品牌的很好發(fā)展奠定基礎(chǔ)。　　營銷建議：（1）新年漸近，直遞雜志可以與酒家商量將雜志分有婚慶酒，壽酒，聚會酒等專欄，并與前面的趣味小櫥窗結(jié)合，集中力量，加強(qiáng)攻勢。　?。?）與酒家聯(lián)合開發(fā)禮盒。直遞在其上面掛名，以“直遞的伙伴”形式出現(xiàn)。資源互相利用，還可與酒家舉辦“品酒論酒”活動，廠家要拿出拳頭產(chǎn)品，直遞要幫助廠家吸引報(bào)紙，雜志，電視等的報(bào)道，提高直遞的形象價(jià)值?！　。?）渠道獨(dú)特性：直遞與郵局合作，利用郵局的品牌優(yōu)勢，網(wǎng)絡(luò)健全優(yōu)勢，負(fù)責(zé)配送一些渠道，將雜志送往酒店，酒吧，飯店等，供人觀摩，幫助酒家傳播性，提升知名度。這樣也能更好的吸引酒商的注意力。　?。?）其他資源的利用：廣告商函、代理明信片、戶外廣告牌，商業(yè)信函等。直遞要與酒商巧妙配合在雜志內(nèi)附上明信片或抽獎(jiǎng)卡（填寫寄回大禮免費(fèi)送）；還可以附車費(fèi)報(bào)銷單，只要是拿著報(bào)銷單去零售點(diǎn)購買的均可報(bào)銷限額的出租車費(fèi)用。如用電話咨詢，電話費(fèi)也可報(bào)銷，并送小禮品（明信片或紀(jì)念郵票）利用DM優(yōu)勢自主靈活，在支援人員推銷活動上，在拍賣活動、展示活動的邀請上都具有獨(dú)特功能　　費(fèi)用預(yù)算：雜志成本 營銷成本等　　案例

名優(yōu)白酒都是老牌企業(yè)，經(jīng)過幾十年上百年的積淀，技術(shù)成熟穩(wěn)定，周圍的環(huán)境以形成釀酒環(huán)境，微生物菌系達(dá)到了優(yōu)勝劣汰。不是一下子就能夠?qū)崿F(xiàn)的，當(dāng)然通過一些措施可以彌補(bǔ)，加速其快速成熟穩(wěn)定。具體措施還要考慮釀酒的工藝，與釀酒工藝相符的、有益的措施都可以嘗試。

(一) 高溫制曲人們常說；“曲是酒的骨頭”。這句話在一定程度上反映了曲香和酒香的關(guān)系。我國各濃香型、醬香型名優(yōu)白酒，為提高酒香，多采用高溫制曲，即提高熱曲的頂點(diǎn)溫度。一般清香型白酒的制曲升溫頂點(diǎn)不超過50℃；濃香型白酒的制曲升溫頂點(diǎn)不超過60℃；醬香型白酒的制曲升溫頂點(diǎn)不超過65℃，個(gè)別者可達(dá)70℃。高溫制曲是提高酒香的一條重要措施，但是很不經(jīng)濟(jì)。因?yàn)橹魄鷾囟仍礁?，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力都相應(yīng)的降低，用曲量必然增加。另外，曲大也可能發(fā)生酒苦。例如，用曲量過大時(shí)，酒醅將發(fā)生蛋白質(zhì)過剩，在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、異戊醇、干酪醇等苦味物質(zhì)；霉菌的孢子也可能產(chǎn)生霉苦物質(zhì)。因此，高溫制曲不等于制曲溫度越高越好，更不是用曲量越大，酒的質(zhì)量越高。(二) 清蒸原輔料清蒸原輔料，是排除由原輔料帶入白酒中邪雜味的主要手段。除采取混茬配科工藝的白酒以外，清蒸原料，對提高清香型白酒質(zhì)量具有特別重要的作用，對薯干白酒、代用原料釀酒、液態(tài)白酒，采用清蒸原料的措施，都普遍行之有效。通常清蒸原料的方法，固態(tài)法白酒主要采取加水清蒸和配醅清蒸的方法，薯干白酒采取純糧干蒸的方法。加水清蒸，將糧食粉碎至工藝要求后，蒸糧前預(yù)先使糧食吃足水份，糧食蒸煮糊化比較徹底，糧食中的邪雜味、生糧味，通過水蒸汽的拖帶作用，除雜效果比較徹。配醅清蒸，糧食粉碎越細(xì)越好，將糧食與清蒸流酒后的酒醅攪拌一起，可使糧食起到悶茬吸水作用。出于酒醅中有一定的酸度，蒸煮糊化和排除雜味的效果也較好。純糧干蒸。生產(chǎn)大路貨薯干白酒常采用此法，操作簡便，材料疏散，但除雜效果很差。輔料味糠腥味，是固態(tài)發(fā)酵法白酒中的主要邪雜味之一。因此，不論何種香型和風(fēng)格的名優(yōu)白酒和普通白酒，都應(yīng)采取清蒸輔料的措施。輔料發(fā)熱霉變，帶土，夾雜物過多，更應(yīng)注意清蒸排雜。(三) 高溫潤糝(堆積發(fā)酵)高溫潤糝，是一個(gè)復(fù)雜的生糧堆積微生物發(fā)酵過程?？筛鶕?jù)產(chǎn)品的香型和風(fēng)格特點(diǎn)，采取不同的工藝措施。例如，汾酒生產(chǎn)，將高粱粉碎四六八瓣．潤糝加水時(shí)，使原料吸足水份而不淋漿為止，起堆發(fā)酵，堆心溫度55℃以上。為防止糝堆生酸，每隔6—8小時(shí)攪堆一次，堆積時(shí)間18—20小時(shí)，潤糝水溫越高，酒質(zhì)越甜。如潤糝水溫很低，容易落漿，再不注意攪堆，糝堆產(chǎn)酸，則酒質(zhì)有酸臭味，達(dá)都表明了潤糝堆積過程中微生物及其代謝產(chǎn)物的變化。茅臺酒生產(chǎn)，將高梁粉碎二八瓣，加30℃熱水拌料，加曲，加尾酒，起堆發(fā)酵3—4天，其微生物及其代謝產(chǎn)物變化就更為復(fù)雜，這個(gè)工藝操作稱為晾堂堆積。茅臺酒廠認(rèn)為，茅臺酒的醇甜特點(diǎn)，主要來自晾堂堆積工藝。(四) 低溫發(fā)酵多數(shù)名優(yōu)白酒采取低溫緩慢發(fā)酵的措施，以賦予酒質(zhì)醇和、綿軟和回甜的感覺。因?yàn)?，大曲的糖化發(fā)酵速度緩慢，酒醅發(fā)酵周期較長，只有控制低溫緩慢發(fā)酵，才能使發(fā)酵溫度達(dá)到前緩、中挺、后緩落。如酒醅的發(fā)酵溫度前火猛，中火急，則后期生酸迅猛，不僅影響出酒率。

老爺車換上新行發(fā)動機(jī)也能跑的很快！ 同樣老品牌給于新的內(nèi)涵，新的模式一樣能有新的發(fā)展！ 就不要那么洋洋灑灑去解釋了！ 簡單點(diǎn)就是老品牌新樣子！新的面貌、新的管理模式、一切在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新！

太長知識啦

　（一）完善老字號形象設(shè)計(jì)以獲得時(shí)代認(rèn)同、引領(lǐng)潮流 　　老字號是在社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中特定時(shí)期、特定文化背景下形成的產(chǎn)物，經(jīng)過長期的市場考驗(yàn)，形成了相當(dāng)成熟和完善的產(chǎn)品制造工藝。老字號所承載的歷史和文化內(nèi)涵，特殊歷史建筑、獨(dú)到的技藝形態(tài)，以及蘊(yùn)含的大量感人歷史或傳說故事，曾經(jīng)讓老字號品牌形象光輝璀璨、為人敬仰。然而，隨著消費(fèi)環(huán)境、市場環(huán)境不斷變化，人們對企業(yè)、乃至產(chǎn)品的形象取向都發(fā)生了本質(zhì)的改變。如果不能緊跟時(shí)代節(jié)奏，向老字號注入新的形象元素，老字號產(chǎn)品老化、親和力下降、不能滿足多樣化消費(fèi)需求等問題就明顯顯現(xiàn)。逐漸地，在消費(fèi)者的眼中：老字號是不夠時(shí)尚和流行的，缺乏創(chuàng)新精神，成了“老態(tài)龍鐘”的代名詞，其曾經(jīng)輝煌也逐漸變得暗淡。中華老字號與其它企業(yè)最大的不同是必備金字招牌，這是消費(fèi)者認(rèn)定老字號的信譽(yù)符號。如果能結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理中必用的形象整合策略，使其轉(zhuǎn)化為強(qiáng)大的形象力，必然使老字號煥發(fā)無限魅力。大力挖掘其傳統(tǒng)經(jīng)典的形象元素結(jié)合今天的色彩、結(jié)構(gòu)、形式來創(chuàng)造煥然一新的形象，使老字號的形象元素“老有所為”，把“鮮為人知”變?yōu)椤皬V為人知”相當(dāng)重要?？傊?，如何創(chuàng)新，如何與新型消費(fèi)文化接軌，是老字號形象創(chuàng)新的關(guān)鍵所在。 　?。ǘ┨嵘献痔柶放七\(yùn)營能力以改善品牌溝通效果 　　現(xiàn)代企業(yè)的品牌運(yùn)營，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，發(fā)生了本質(zhì)的改變。上海財(cái)經(jīng)大學(xué)王新新教授認(rèn)為企業(yè)品牌經(jīng)營經(jīng)歷了“質(zhì)量管理”到“信號品牌”再到“符號品牌”三個(gè)階段?；凇百|(zhì)量管理”的理念注重產(chǎn)品質(zhì)量的提升，憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)創(chuàng)造品牌知名度、信譽(yù)度?！靶盘柶放啤庇^念崇尚品牌的區(qū)別作用，把品牌用作區(qū)分產(chǎn)品的載體，品牌所有者不斷的通過信息單向傳播，向消費(fèi)者傳遞品牌理念。而“符號品牌”則是基于顧客視角，挖掘具有社會意義的品牌內(nèi)涵；然后，通過整合營銷的手法，向顧客傳遞具有社會意義的“符號價(jià)值”。的確，現(xiàn)代品牌運(yùn)營理念追求與顧客的雙向溝通、互動，以提升顧客“感知價(jià)值”為導(dǎo)向。在一定程度上講，21世紀(jì)卓越的企業(yè)是符號企業(yè)，它們必須具備精致、準(zhǔn)確、生動地加工、派送價(jià)值符號的能力，這也是老字號企業(yè)最不擅長的?，F(xiàn)代信息傳播中強(qiáng)調(diào)的頻率、效率與強(qiáng)度的原則往往是老字號所不能駕馭的。 　　為迎合現(xiàn)代品牌運(yùn)營的需要，老字號企業(yè)需要加快培養(yǎng)、引入專業(yè)化的品牌管理人員。這些品牌管理人員要有豐富的市場知識，能夠把握市場價(jià)值取向走勢、社會觀念變更；他們要具有一定傳媒知識，精于同傳媒行業(yè)打交道，懂得如何將企業(yè)信息通過何種方式、在哪些地點(diǎn)、在什么時(shí)間、傳遞給哪些人。另外，老字號企業(yè)需要加強(qiáng)整合營銷管理的能力，突破傳統(tǒng)的廣告促銷層面，挖掘更適合老字號品牌推廣的營銷溝通組合。 　　實(shí)現(xiàn)老字號復(fù)興，要解決的問題還很多。如何通過對老字號企業(yè)傳統(tǒng)制度進(jìn)行創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)企業(yè)資本結(jié)構(gòu)、管理制度、經(jīng)營哲學(xué)的現(xiàn)代化；如何采取有效措施對老字號品牌進(jìn)行法律保護(hù)；政府在老字號復(fù)興活動中如何發(fā)揮作用等一系列問題仍有待進(jìn)一步探討。