所以黃酒并不能證明是好酒和老酒，所以我想和朋友們分享一些省錢喝老酒的小技巧。每年收集當(dāng)年的新酒，讓我們?cè)诤罄m(xù)可以一直喝到老酒。建議喝酒的人把老酒和新酒混合在一起，這樣會(huì)更有趣。所以飲酒者不可能真正買到真正好的純糧坤沙老酒。
現(xiàn)在市面上發(fā)黃的白酒，說是老酒，老酒都會(huì)變黃嗎，為什么？
相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會(huì)有變黃的現(xiàn)象。為什么會(huì)這樣？到底什么顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會(huì)變黃？這幾個(gè)問題看似簡(jiǎn)單，但作為常喝酒的你還是覺得有必要去了解，對(duì)自身白酒文化的提高和避免買到假酒都會(huì)有幫助。哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
醬香型白酒出廠之后購(gòu)買存放五年，醬香型白酒才會(huì)有微微的泛黃色。這個(gè)是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來就是無(wú)色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。那么白酒為什么會(huì)變黃呢？白酒變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。
它與原料釀造工藝儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因1聯(lián)酮類化合物研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。
2酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。3白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽(yáng)離子，生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。對(duì)于醬香酒來說，白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會(huì)泛黃。為什么這么說呢？因?yàn)橛欣蓤D，就有人造假。有些用人工添加物質(zhì)使得酒體變黃。
有些是加了焦糖色。不過酒體中的微生物再發(fā)酵也僅僅也只有細(xì)微的顏色變化。像這種顏色過深的一般來說都是假的。焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對(duì)人體沒有傷害。但是這種欺騙消費(fèi)者的行為同樣必須打擊。故酒體變黃并不能證明是好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。
當(dāng)年購(gòu)買一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡(jiǎn)潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道有意思。那么這樣說酒友們就真的買不到真正好的純糧坤沙老酒了嗎？當(dāng)然不是的，如果你有個(gè)靠譜的渠道買到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陳長(zhǎng)期從事醬香酒業(yè)，希望把健康放心的純糧酒送上百姓餐桌。
發(fā)黃的酒，真的就是好酒嗎？
白酒發(fā)黃只能說明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒有直接關(guān)系實(shí)際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺(tái)這里產(chǎn)生的，多年之前的一瓶茅臺(tái)酒，最近打開來喝，只發(fā)現(xiàn)剩下了一半不到，而且成了黃色的液體。這個(gè)很容易讓人覺得濃縮才是精華，以及黃色最珍貴！而實(shí)際上咧，白酒發(fā)黃的原因無(wú)非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多。
第二個(gè)是酒精本身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——糖酵解和多糖反應(yīng)。這個(gè)就比較復(fù)雜了，反正最后都會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃。存放時(shí)間越長(zhǎng)，黃色會(huì)越明顯。最后，白酒被外界污染，比如鐵質(zhì)或碳鋼容器。這個(gè)很好理解。鐵離子溶于酒精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致發(fā)黃！然而，并不是所有的白酒都會(huì)變黃。一般泛黃程度順序?yàn)獒u香型。