也是具有800多年歷史的大曲醬香型白酒的鼻祖。醬香型白酒還有一個極其明顯的特點:釀造用原料多,生產周期長,出酒率低,存放時間長。如果用透明的玻璃瓶,酒里的各種乙酸乙酯物質在紫外線的照射下會發(fā)生質變,影響他的口感。為了避免光線的照射,只能用不透明的玻璃瓶和瓷瓶。
什么是醬香型白酒?
人以類聚,酒以香分。1964年,國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮,把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類,其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的,也最講究年份。每年端午制曲,重陽開始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒,歷時整整一年。
七次提取的新酒勾兌后,裝入陶土酒壇中封存三年,除去燥辣,使酒體柔和醇厚。三年后,幾種幾十種基酒精心勾兌調味,之后繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱為活化石。其對時令的苛刻要求,其釀造流程的繁復耗時,恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年,而一粒當?shù)靥禺a的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離,卻至少有五年的時間。醬香酒是天然發(fā)酵,生產中不添加任何外來物質,完全用不同輪次不同典型體不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中,濃香型成分有400多種物質,主要成分為己酸乙酯,而醬香酒中的香型物質高達1200多種,主體香型成分至今為止尚未找到。
什么是醬香型白酒,有什么特別嗎?
醬香白酒,如果說它的釀造方法,太專業(yè),大家也看不下去接下來老王的一番吧啦吧啦。但恰恰是他的高溫制曲,高溫糖化發(fā)酵,才造就與眾不同的醬香型口感。老王這樣打個比方吧,醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的,發(fā)酵溫度也最高,溫度越高越有醬的味道。就像炒菜一樣,火勢越猛,越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味。
簡單的說,醬香型白酒釀造上就是這樣的特點,如此,才有獨特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型。但是這樣的高溫流程,還是要控制在合理的范圍內。高而不過,恰恰好,醬香才能不過頭。醬香型白酒還有一個極其明顯的特點,釀造的原材料用的多,生產的的周期漫長,出酒率都很低,儲存他的時間也很長。還有一個特點就是,液態(tài)法幾乎無法復制醬香型的口感,就是勾兌也是照貓畫虎。
老酒客一喝便知道。高品質的醬香,從口感上來說,自然呈現(xiàn)醬酯香味,這種味道不偏不倚,酒體醇厚香味感入口層次感香味變化遞進感,幽香感,最后全部和諧又統(tǒng)一,可謂九九歸一,這種豐富的變化實在讓人拍案稱奇!所以喜歡喝酒的,喝到最后,絕對不是隨大流去選擇醬香,而是自然而然的想到醬香。醬香白酒,一定是白酒世界最高級別的存在。
在當今主流的三大白酒香型中,醬香濃香清香最容易分辨,聞一下,喝一口就知道了。對于不太喝酒的,有些感受的,濃香和清香甚至都不用喝,一聞即知。這三種香型,都是大曲。會喝酒的都選擇頭曲,但資深酒客,或上了年紀的飲酒人,一定會選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒,就如同悠悠悠人生的沉淀,喜怒哀樂又白轉千回,醬酯香氣厚積薄發(fā),訴說人生,綿綿不絕,你的的確確值得擁有?。?。
想存一些酒,等二十年后孩子結婚用,醬香型酒有哪些推薦?
謝謝邀請。我想存點酒,等二十年后孩子結婚。醬香型酒有哪些推薦?下面是貴州茅臺酒,產地是貴州茅臺酒,中國傳統(tǒng)特產酒。與蘇格蘭威士忌和法國干邑齊名的世界三大蒸餾酒之一,也是中國的三大名酒毛之一。也是具有800多年歷史的大曲醬香型白酒的鼻祖。郎酒,產自四川干線工程,開創(chuàng)了郎酒,曾在紅花郎舉辦眾星云集的演唱會。借助巨星的噱頭,通過各種渠道線上線下宣傳,老品牌加新花樣,做大了市場。