糯米酒在我們家鄉(xiāng)也叫釀酒。在冬天,許多人做它。糯米酒營養(yǎng)豐富,能補虛補血,健脾補肺,能驅(qū)寒助暖,還能養(yǎng)顏美容,所以幾乎家家都在冬天釀酒。米酒釀造者制作糯米酒的方法。很高興回答這個問題。我對糯米酒的制作很熟悉。從小到大,我經(jīng)??吹綃寢層门疵揍劸啤N覌寢尶偸怯靡淮笸芭疵鬃雒拙?。她做了很多米酒,因為我爸爸愛喝自己釀的米酒。他自己釀的米酒特別香甜醇厚。
什么是糯米酒?怎么做的?
糯米酒在我們老家也叫酒釀,一到冬天,做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富,能補虛補血,補脾肺,能驅(qū)寒助暖,也能養(yǎng)顏美容,所以一到冬天,幾乎家家做酒釀。做法如下:1,把糯米淘凈,浸泡20分鐘,放入電飯煲,加適量清水,要比平常煮飯稍微少些水,因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟。2,把糯米飯盛出,鏟松散開,等糯米飯溫度下降至35一38度時,放入酒曲,充分拌勻拌透。
3,準備一個壇子,洗凈瀝干,當糯米飯溫度至20度左右時,放糯米飯放入壇子,然后加蓋,封口,外面用被子或者毯子包住,靜置幾天,使其自然發(fā)酵糖化。4。過了2一3天,發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層,就要用筷子攪拌一下,把米飯壓下,使其再更好的發(fā)酵。5,經(jīng)過20一30天的發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香,灑精逐步下沉,酒液開始澄清,發(fā)酵基本結(jié)束。
酒浸糯米怎么做?
主料糯米500g調(diào)料8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法1長粒江米洗凈,水浸泡24小時,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低口感稍差)2將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋,加水寧多勿少)3放涼至35度左右(手感溫熱),加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用),充分拌勻。(蒸飯時水加多了,就不用再加水了)4制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,扎好眼兒,插入糯米飯的中央。
(原方法加水少,糯米飯可以扒出一個坑兒,出酒后取出加水再食用,感覺怪怪的。蒸飯時多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?,只好插個瓶子了)5預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發(fā)酵的作用。6 蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了,也會看到開始出酒了。
糯米怎么釀酒?
很高興回答這道問題,關(guān)于糯米釀酒對我來說也是挺熟悉的,從小時候起就經(jīng)??吹侥赣H用糯米來釀酒,母親每次都是用一大缸的糯米來做米酒,她做的量比較多,因為父親是很愛喝自己釀的米酒,自己做的米酒,口味特別的香甜醇美。下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒,做法也很簡單。1 糯米兩斤,準備8克酒曲,先把糯米清洗干凈浸泡四個小時左右,泡好后再清洗一下瀝干水分,上鍋蒸二十多分鐘,把蒸好的糯米倒入容器晾涼備用。
2將酒曲放入容器中,倒入半斤左右的涼開水,攪拌均勻。糯米冷卻后,將準備好的酒曲水倒入糯米中,攪拌均勻。攪拌均勻后,用勺子壓平,在糯米中間戳一個小洞,然后蓋上蓋子或用保鮮膜密封發(fā)酵。一般45天就能聞到酒香。如果中間的洞里有水,說明米酒準備好了。如果中間的孔沒有水,說明發(fā)酵還沒有到位,要繼續(xù)發(fā)酵一段時間。