我身邊有幾個(gè)女朋友。他們自己都懶得做，還經(jīng)常帶點(diǎn)糯米到我們家讓我給他們做米酒。他們對(duì)米酒有不同的要求。希望做出來(lái)的米酒甜一點(diǎn)，有的要求淡一點(diǎn)，不要那么濃。大多數(shù)人和題主一樣，要求做出來(lái)的米酒一定要好喝好喝。我經(jīng)常和他們開(kāi)玩笑。你把我們家當(dāng)成釀酒作坊了。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過(guò)程原原本本地告訴你們，路過(guò)客官且聽(tīng)好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。夏天將置于冰箱泡發(fā)2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，澆些開(kāi)水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無(wú)油再用開(kāi)水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來(lái)水沖洗，并用干凈的筷子剝開(kāi)，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
米酒怎么釀制才能好喝又高產(chǎn)？\n
我每個(gè)月都會(huì)自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個(gè)禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個(gè)習(xí)慣，早上吃早餐的時(shí)候，用米酒沖一個(gè)雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄干，桂花這一類(lèi)的食材，就著熱干面，油條，炒粉，面窩等干一點(diǎn)的主食，特別是在冬天，早餐里離不開(kāi)米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。我身邊有一些閨蜜，她們自己懶得做，會(huì)經(jīng)常自己帶一些糯米到我們家來(lái)，讓我給他們做米酒，對(duì)做出來(lái)的米酒要求也各不相同，有希望做出來(lái)的米酒甜一點(diǎn)，有的要求清淡一點(diǎn)酒味不要那么濃，大部分人和題主一樣，要求做出來(lái)的米酒好喝酒又多，我經(jīng)常跟她們開(kāi)玩笑，你們把我們家當(dāng)作釀酒的作坊了。
現(xiàn)在回到題主的問(wèn)題，米酒怎么釀制好喝酒又多？我將著重從以下三個(gè)方面談起。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個(gè)環(huán)節(jié)1從廣義上來(lái)講，無(wú)論什么大米都能做米酒，如果你對(duì)成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至還用吃不完的剩飯做過(guò)米酒。如果對(duì)成品的要求高一點(diǎn)，那就必須選擇用圓粒的粳糯米來(lái)做，并且最好是當(dāng)年出產(chǎn)新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，顆粒飽滿(mǎn)，色澤均勻，原材料好了，做出來(lái)的米酒才能甜潤(rùn)爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2清洗好糯米是做好米酒的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，糯米一定要反復(fù)清洗干凈，用雙手搓掉表面的粉質(zhì)，最后用流水沖洗一遍，觀察糯米中的水分不再渾濁，水質(zhì)清澈時(shí)就洗好了。3清洗干凈的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨脹，一般來(lái)講，夏天需要浸泡46小時(shí)，冬天氣溫低的情況下浸泡810小時(shí)左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心沒(méi)有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，包含蒸糯米，打過(guò)水兩個(gè)環(huán)節(jié)1進(jìn)入這個(gè)環(huán)節(jié)后，所用的工具和容器，就必須滿(mǎn)足干凈無(wú)油漬這兩個(gè)基本條件，不然在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致所有的工作都功虧一簣。導(dǎo)致米酒變黃發(fā)酸發(fā)苦沒(méi)酒味等現(xiàn)象。2把清洗干凈的糯米現(xiàn)在蒸籠中，視糯米的多少，水開(kāi)后蒸2530分鐘左右，蒸籠內(nèi)的溫度一般在150左右。
3糯米蒸熟后，倒入干凈的容器中，分兩次加入等量的冷開(kāi)水或純凈水洗凈。這個(gè)過(guò)程我們當(dāng)?shù)厝私袧菜?。第一，它可以快速冷卻糯米，使糯米不粘在一起。二、黃酒發(fā)酵后，酒液清澈透明，入口有質(zhì)感。與糯米曲的配比及發(fā)酵環(huán)境管理1曲的質(zhì)量和配比會(huì)直接影響糯米的發(fā)酵質(zhì)量，各地制作的蜂巢曲功效和用量也不一樣。所以我們以超市買(mǎi)的天使牌甜曲為例，每斤糯米中摻入2g甜曲。這個(gè)比例說(shuō)明也清楚地告訴我們。