嚼酒是韓國酒文化的一大特色。嚼酒確實可以喝，但是誰能確定做嚼酒的姑娘一定是可愛的呢？《別記》是中國最早的嚼酒文字記錄。嚼酒是人類公認的最原始的發(fā)酵方式。玉米糊混合唾液可以發(fā)酵成玉米啤酒。不同地區(qū)口味不同。拉丁美洲人稱之為Chicha。女人是不可或缺的元素，就像電影中散葉的性別一樣。以上記載中的咀嚼過程都是由女性完成的。
巫女口嚼酒是什么酒？真的會有人喝嗎？
就像大家在電影中看到的那樣，口嚼酒的制法就是如此。最古老的釀酒方法人類農業(yè)水平發(fā)展起來，用谷物可以滿足人們的生活后，人類自覺有意識地知道如何釀酒了?？诮谰凭褪侨祟惞J的最原始的發(fā)酵方法。它是利用口中的唾液淀粉酶的發(fā)酵作用制醴，其做法是先把熟米飯嚼過，吐出然后放置木制酒器中內令其發(fā)酵，過一段時間就會變成帶甜酸味道的醴酒。
而這種制酒方法，不是日本獨有的。在古代，日本韓國南洋群島一帶及我國部分地區(qū)等地都有制作口嚼酒待客的記載。在日本，據(jù)有關資料記載繩文時期末，早稻傳入日本時就出現(xiàn)了以大米為原料的口嚼酒，直到江戶末期，在沖繩一帶仍然存在。韓國酒文化中口嚼酒是其一大特色。也有文獻記載，在唐代時，流行在長安附近的稠酒，還有部分仍然使用這個方法有學者通過比較文化研究認為，這種特色文化正來源于中國長江下游百越文化的輸入，因為中國南方民族多用這種方法釀酒。
在我國的各民族民俗的記載中，可見一斑。勿吉國，在高句麗北，舊肅慎國也嚼米醖酒，飲能至醉。魏書列傳 卷八十八勿吉國，嚼米為酒，亦能醉人。真臘國酒，于美人口中含而造之，一夕成酒玉芝堂談薈卷二十九未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為麯，舂碎米和麯置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦名姑待酒。
臺海使槎錄人好飲，取米口中嚼爛，藏于竹筒，不數(shù)日而酒熟，客至出以相敬，必先嘗后進。臺灣記略臺灣所蜀之澎湖，其對岸皆瑤僮部落也。中國有賈于其地者，必設席于家，延之環(huán)坐，置盆水席中，主人之婦，出采樹葉，裹糯米少許，納口細嚼，吐于盆。主人與客共酌，初飲淡泊無味，頃之面頰發(fā)，皆酩酊而散，謂之頃刻酒。
觚剩續(xù)編頃刻酒勿吉是中國東北古代民族名，南北朝時稱勿吉，隋唐時稱靺鞨。自古生息繁衍在東北地區(qū)，是滿族的先祖。勿吉的記載是目前可見到的最早的關于中國口嚼酒的文字記錄。真臘又名占臘，為中南半島古國，其境在今柬埔寨境內，是中國古代史書對中南半島吉蔑王國的稱呼。因歷史變遷，部分瑤僮則發(fā)展成現(xiàn)在的廣東瑤族。
如今，在南美洲這種釀酒方式依然有廣泛應用，秘魯淳樸的老奶奶用煮熟的玉米作為材料，放入口中嚼碎，吐在特殊的葫蘆瓢里發(fā)酵?；熘僖旱挠衩缀涂梢园l(fā)酵成玉米啤酒了，不同地區(qū)的口味各異，拉美人把它叫做吉開酒Chicha女性是不可缺少的元素和電影中三葉的性別一樣，上述記載中的口嚼過程都是由女性完成的。這些擔任嚼米工作的女性，或是未婚，或是絕經老婦，或是已婚主婦，或是孕婦。
她們都與婚育生殖密切相關，這印證我了們中華先民是將生人的這種神秘的生理與發(fā)酵神秘的物理兩種現(xiàn)象的神秘都歸因于女性自身的結論。女性將嚼過的米吐入木制容器中的動作行為，在那個古老的充滿禁忌的一切籠罩在神秘互滲氛圍的年代里，學者猜測這個簡單重復的動作差不多會被他們理解成釀酒最關鍵的核心技術，他們甚至可能聯(lián)想到許多女人妊娠時也曾經頻發(fā)類似的動作。
于是，這個在今天毫無美感的吐槽就變得神圣而偉大了。就像杏花村汾酒傳說中神仙吐酒的細節(jié)，其實是對中國最原始發(fā)酵時代的隱喻。女性掌握著釀酒最原始的話語權，葡萄酒的誕生被視為和人類繁衍一樣的神秘和偉大。我們也有理由相信，汾酒傳說中的仙道很可能是一個神仙。嚼酒確實可以喝，但是誰能確定做嚼酒的姑娘一定是可愛的呢？細菌故事的真人片段。
