白酒股票有多少水分，魚怎么樣作才能作的不腥且很鮮

發(fā)表于

1，魚怎么樣作才能作的不腥且很鮮

在做魚的時候放上一顆紅紅的干辣椒真的可以讓做出的魚永久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場是很容易就可以買到的噢
除去魚腥味 1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。 ?。?）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。 　?。?）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。 　?。?）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。 2、黃花魚去腥味 黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，腥味即可除。 　3、吃完螃蟹除腥味 　食用螃蟹后，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。 　　4、巧除河魚泥味 　生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是： ?。?）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時后泥味即除。 　　（2）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。 　　5、除去海帶腥味 　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除
放干的小紅尖椒.或是放姜.都可以
1、當然要很新鮮的 2、用高度酒腌制一會很管用，烹飪時用蔥姜 3、清蒸魚蒸好后倒掉整出的水分，澆上李錦記蒸魚豉油，味道很棒

魚怎么樣作才能作的不腥且很鮮

2，桔子皮有哪些用處

泡茶喝呀好香呀，除異味呀
泡茶
(1)燉肉時加些桔皮，不僅解膩除腥，還可使肉有果香味。 (2)蒸饅頭時，摻入些桔皮絲或粉，蒸出后清香可口，別具風味。 (3)桔皮洗凈切小丁，用白糖腌漬10天，可做元霄餡、糖餅餡等，其味清香。 (4)煮粥時，在水沸前放進鍋內幾塊桔子皮，煮好的粥芳香可口。 (5)做花生糖時加些切碎的桔皮，可增味添色。 (6)將桔皮在淡鹽水中焯下澀味，切為絲或丁，浸在蜂蜜中，10天后則成為清甜可口的桔皮蜜餞。 (7)將桔皮洗凈用水煮幾分鐘，倒去水，另加清水再煮，反復幾次，脫去苦澀味后擠干水分，切為碎末放鍋中，加適量糖和少許水，煮成糊狀，就成了鮮甜的桔皮果醬。 (8)桔皮洗凈曬干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不僅味道清醇，還可清肺化痰。 (9)桔皮洗凈切絲、曬干后與茶葉一起沖水即為桔皮茶，其味清香，能提神開胃。 (10)將干桔皮放進冰箱，可去除異味。 (11)在爐火旁放幾塊桔皮，室內空氣飄香，而且還有驅蟲作用。 (12)在室內燃燒些干桔皮，可代替衛(wèi)生香，除去室內異味，還可驅蚊蠅。 (13)桔皮放入花盆、可做肥料。 (14)用桔皮水洗頭，頭發(fā)柔軟光滑易于梳理。 (15)臉盆或浴盆里放些桔皮，可代替香水散發(fā)清香，還可潤膚。 (16)桔皮和蘿卜片沖水喝可治療便秘。
當調料用 煮螺絲燉魚肉
（１）桔子皮中含有大量的維生素Ｃ和香精油，將其洗凈曬干與茶葉一樣存放，可同茶葉一起沖飲，也可以單獨沖飲，其味清香，而且提神、通氣。 （２）桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材?？蓪⑵滟魰窀珊螅诎诪⒅?，２～３周后即可飲用，能清肺化痰，浸泡時間越長，酒味越佳。（３）燒粥時，放入幾片桔子皮，吃起來芳香爽口，還可起到開胃作用。（４）燒肉或燒排骨時，加入幾片桔子皮，味道既鮮美又不會感到油膩。（５）桔子皮可以做成糖桔絲、糖桔丁、糖桔皮、桔皮醬、桔皮香等美味可口的食品

桔子皮有哪些用處

3，制做莓豆腐

食材 材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大?。?配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕€人口味與辣椒粉調配均勻 方法/步驟 1 1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵 實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜 2 2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘（在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。），泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。 END 注意事項 毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。... END 注意事項 毛霉腐乳，其最適生長溫度為16℃左右。七天后，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。。等待10天發(fā)酵 實際操作，毛霉生長要求溫度較低：辣椒粉。食材 材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大?。?配料。只能放一層：辣椒粉，放入鋪好稻草的可密封容器里。 END 注意事項 毛霉腐乳、十三香，因為豆腐軟易壓壞、雞精。）。。。?？筛鶕€人口味與辣椒粉調配均勻 方法/，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院;步驟 1 1，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，積累蛋白酶。七天后，裹上辣椒粉后就可以裝罐了，因為豆腐軟易壓壞：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，其最適生長溫度為16℃左右，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可，使白色菌絲長滿豆腐坯表面；等待發(fā)酵食材 材料：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉、調料裝罐，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾、鹽、雞精：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵、十三香?？筛鶕€人口味與辣椒粉調配均勻 方法/步驟 1 1：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里、豆腐發(fā)酵，蓋上密封蓋，積累蛋白酶：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘（在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，晾干水分。，把白酒倒入碗里。），放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層。等待10天發(fā)酵 實際操作，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可；等待發(fā)酵、鹽。，形成堅韌皮膜，晾干水分，毛霉就可形成堅韌皮膜 2 2，毛霉就可形成堅韌皮膜 2 2：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘（在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，稱前期發(fā)酵，形成堅韌皮膜。，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳、調料裝罐，蓋上密封蓋，毛霉生長要求溫度較低：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大?。?配料。展開
搜一下：制做莓豆腐

制做莓豆腐

4，有什么簡單美味的家常菜介紹下要好吃又方面做的哦

水煮魚 原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。 做法：　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。 酸辣雞雜 主料：雞雜 調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋 做法： 1：用盤裝些酸辣椒待用。 2：雞腎洗凈切片，待用。 3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。 4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！
1，開胃菜：涼拌黃瓜 新鮮黃瓜去籽，削皮，放鹽少許淹20分鐘，然后加糖，蒜蓉，姜絲，麻油，味精涼拌。（已經準備好) 2, 開胃湯：西紅柿蛋花湯 用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西紅柿，翻炒片刻，加入沸水，等西紅柿汁燒出后，加入蛋花，2分鐘后起鍋。 特色：西紅柿蛋花湯有一股濃濃的蒜香味，以及西紅柿和蛋花的清醒味道。 3，主菜：三椒雞翅 將雞翅用鹽腌1小時后，加水去血水，將雞翅燒到5分熟，待用 用旺油翻炒蒜蓉，姜絲，（由于不吃辣，堅決不放辣椒）爆香，然后放入待用雞翅，稍許生抽，糖，調味，加入微量老抽上色，待雞翅完全熟透，上色完畢以后，加入三種顏色的青椒絲，炒熟以后，加入蔥點綴。 特色：紅色，黃色，青色的青椒絲搭配甜酸適宜的雞翅，就是色香味俱全 4，回鍋肉 在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到顏色變成金黃色，同時肉已經完全粘上了糖，加蔥，蒜，姜絲，老抽，鹽，生抽，一直到炒干汁水，讓肉完全入味，著色。 然后加入水，放入胡蘿卜，大火燒10分鐘，最后改用小火，翻炒，到最后汁水燒干 5，糖醋排骨 生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水 燒油8分熱，翻炸排骨，至兩面焦黃 新起鍋，倒入炸好的排骨，澆剛腌制的汁水，放蔥姜蒜，醋，小燉至汁水吸盡！ 6，紅燒魚 這里選用的是英國的彩虹魚 將魚用油炸到2面全熟，成金黃色。然后用一個小碗調汁：放入醬油，醋，糖，番茄醬，調勻，加入水和啤酒少量。 用蔥姜蒜爆香，放入調汁，燒到沸騰為止，然后淋在炸好的魚身上既可。
清抄白菜
確實很簡單.
涼拌黃瓜：把黃瓜切成絲或片，擱上鹽，香油，味精，醋。拌攪就可以吃了。西紅柿炒雞蛋：先炒雞蛋炒熟后倒入盤中在炒西紅柿，油熱后把西紅柿倒入鍋中，加鹽就可以了，如果想要汁多點可以多燒一會在把炒好的雞蛋倒入西紅柿中。我比較喜歡自己動手做這道菜，即簡單又好吃。
懶人菜”做起來程序簡單，營養(yǎng)保留全面，同時又能色、香、味俱佳，已成為都市白領美食新風尚。工作忙碌的年輕人和想節(jié)省廚間時間的主婦們，快來學幾招“懶人菜”絕技吧！ 豬肝菠菜面 番茄豬肝菠菜面菠菜洗凈切段，豬肝切片備用；油鍋燒熱后，連同豬肝放入蔥、姜、料酒、鹽，煸炒3分鐘后，放入菠菜；5分鐘后，加水，加面，面熟后即可食用。 紅油菜花 將菜花洗凈，掰成小朵，放入沸水中焯熟，瀝水撈出；在菜花中加入鹽、蔥花、姜末、辣椒油即可。 專家解讀：豬肝菠菜面特別適合維生素攝入不全和主食不夠的“應酬一族”。這種菜面合一的簡單、快捷做法也特別適合這類人群。因為豬肝菠菜面有效控制了油脂攝取量和一餐的總熱量。紅油菜花制作簡便，配上豬肝菠菜面食用能適當補充蔬菜攝入量。 清蒸白鯧 清蒸白鯧將蔥絲、姜片、辣椒絲，與胡椒粉、料酒、醬油一起拌勻；將白鯧魚洗凈，將已調好的腌料均勻涂在魚身上；待水燒開，將白鯧魚上鍋蒸熟后關火再悶2分鐘。 姜絲牛肉 牛肉切片以醬油、米酒、水淀粉腌10分鐘；鍋內倒入油，油熱后大火快炒，變色后起鍋；將姜絲搭配牛肉一起食用。 專家解讀：魚和牛肉是菜式中補充蛋白質的首選材料。這兩道菜做法最大的特點是簡單易學。因為都是將調好的調料與魚和牛肉涂勻或混合，省去了火上的工序。同時，清蒸和大火快炒都有助于保存營養(yǎng)。

5，世界各地的酒總共有哪些種類

的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。 最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當的水分和溫度等條件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。 酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始于距今4萬～5萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。 真正稱得上有目的的人工釀酒生產活動，是在人類進入新石器時代、出現了農業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的考證，約在公元前6 000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4 000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3 000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5 000年－前2 300年，中國仰韶文化時期已出現耕作農具，即出現了農業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用糵（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2 800年－前2 300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。
世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；　　　　若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 　　　　若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等?！　【凭取　?一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上『Vol』以示與重量計算之區(qū)分?！　?標簽上酒精含量的表示法有兩種： 　　1.歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~12.5%Vol。　　2.美式proof 法：美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%　　原料區(qū)分　　一般而言，大部分的水果或五谷均可用來當釀酒的原料，但所呈現出來的風味卻各異其趣，各領風騷?！　〖t葡萄酒--紅葡萄 　　白葡萄酒--白葡萄 　　白蘭地--白葡萄、水果 　　威士忌--谷類(大麥、裸麥、玉米) 　　蘭姆酒--蔗糖、糖蜜 　　甜酒--鮮花、樹葉、樹根、樹皮、水果、外皮、藥草、香料 　　飲法　　 飲酒若能選擇適當的場合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質，享受飲酒的樂趣。 　　紅葡萄酒 室溫18~20℃　　 開瓶后，得等待15~30分鐘之醒酒時間，方斟酒才會圓潤柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型 。　　白葡萄酒 10~12℃ 開瓶前先于冰桶內冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。 酒杯郁金香型高腳杯。 　　白蘭地 室溫 斟酒量不超過杯容1/5，飲用時以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液循環(huán)。 酒杯口小腹圓矮腳杯?！　⊥考?常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常于直立杯內先加1/3冰塊，再斟酒以不超過冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細致與香醇。 酒杯直立矮杯?！　S：吧里比較流行的幾種喝法　　1.伏特加＋橙汁： 　　　　這是一種最為流行的喝法，本來伏特加這東西總讓人聯想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》里男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在里面的伏特加?！　　　?.芝華士＋冰綠茶＋蘇打： 　　　　本來威士忌是一款很烈的酒，凈飲的話幾乎就是燒著喉嚨下肚，所 　　以連酒商都會介紹你要勾兌一倍的蘇打水?？傻搅司瓢衫?，這搭配就有幾分好玩了，一定要冰綠茶，不能用冰紅茶，還以康師傅這牌子的為好。結果就在一股仙風道骨的茶香中，酒精悄然而入。 　　　　3.純白軒尼詩＋蘇打水： 　　　　我所熟知的軒尼詩是法國白蘭地的四大品牌之一，這支純白軒尼詩不知可在其產品系列中。法國人一向是很驕傲的，要是得知軒尼詩被這樣勾兌一番，不知會作何感想?！　　　?.杰克丹尼斯＋可樂： 　　　　據說當年是某位國家領導人發(fā)明了陳醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一號。沒多久市面上還真出現了一款名為“天地一號”的飲料。杰克丹尼斯加可樂的組合到底有多好喝要視個人口味而定，不過據說國外已經有了類似“天地一號”的產品，名為杰可，顧名思義，主要成分是杰克丹尼斯加可樂。 　　　　5.蘭姆酒＋金酒＋湯力水： 　　　　兩款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。兩款酒都很清澈，合在一起也還是平靜如水。所以說，在喝酒人的眼里，水和火是沒什么分別的。 　　　　6.百利甜酒＋蘇打水： 　　　　女人喝酒是很冒險的，其形象要么特別墮落，要么就特別美麗。百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶！
酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規(guī)定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。
世界各地酒類的種類有數萬種，釀酒所用的原材料和酒精含量也有很大的差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類?！　∪粢陨a原料對酒進行分類，大致可以分為谷物酒，香料草藥酒，水果酒，奶蛋酒，植物漿液酒，蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時間來分類又有餐前酒（或稱開胃酒），佐餐酒，餐后酒和特飲酒。　　若以酒精含量的不同來分類可分低度酒，中度酒和高度酒?！　〉粢跃频男再|來加以劃分，可以分三類：1、發(fā)酵酒類。包括葡萄酒，啤酒，米酒和蘋果酒等。2、蒸餾酒類。包括威士忌酒，白蘭地酒，伏特加酒，蘭姆酒，特其拉酒和中國白酒。3、精煉和綜合再制酒。包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹葉青酒，人參酒等?！　∫话爿^為普及和廣泛運用的酒類劃分是以酒的性質來劃分。

6，吃桔子有什么好處

桔子含水量高、營養(yǎng)豐富，含大量維生素 C、枸櫞酸及葡萄糖等十余種營養(yǎng)物質。食用得當，能補益肌體，特別對患有慢性肝炎和高血壓患者，多吃蜜桔可以提高肝臟解毒作用，加速膽固醇轉化，防止動脈硬化。適當食用可增進食欲，但如食用不當反而無益。我也是才看到，一塊兒分享吧！ 在食用桔子時應注意以下幾點 控制食用量 據研究，每天吃3個桔子，就能滿足一個人一天對維生素 C的需要量。若食用過多，過量攝入維生素 C時，體內代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石。另外多吃對口腔和牙齒有害。 桔子不宜與蘿卜同食 蘿卜進入人體后，會迅速產生一種叫硫酸鹽的物質，并很快代謝產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。若這時進食桔子，桔子中的類黃酮物質會在腸道被分解，而轉化成羥苯甲酸和阿魏酸，它們可以加強硫氰酸對甲狀腺的抑制作用，從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫。 桔子與牛奶不宜同食 牛奶中的蛋白質易與桔子中的果酸和維生素 C發(fā)生反應，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，吃桔子的前后1小時內不宜喝牛奶。 飯前或空腹時不宜吃桔子 因為桔子中的有機酸會刺激胃壁的粘膜，對胃不利。 老年人要少吃 胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等病狀。 有些孩子多吃桔子會上火 有些孩子吃桔子過多還會出現中醫(yī)所說的“上火”表現，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我們認為兒童不要多吃桔子。若吃多時，應停食1-2周再吃。 中醫(yī)認為，桔子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效，是男女老幼（尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者）皆食的上乘果品。桔子可謂全身都是寶：不僅果肉的藥用價值較高，其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”。桔皮入藥稱為“陳皮”，具有理氣燥濕、化痰止咳、健脾和胃的功效，常用于防治胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結塊、胃痛、食積等癥。其果核叫“桔核”，有散結、止痛的功效，臨床常用來治療睪丸腫痛、乳腺炎性腫痛等癥。橘絡，即桔瓤上的網狀經絡，有通絡化痰、順氣活血之功效，常用于治療痰滯咳嗽等癥。因為桔絡含有豐富的維生素P，所以能有效防治高血壓，老年人多食，有益健康。桔葉具有疏肝理氣、消腫散毒之功效，為治脅痛、乳痛的要藥。桔皮刮掉白色的內層，單留表皮稱為“桔紅”，具有理肺氣、祛痰等功效，臨床多用于治療咳嗽、呃逆等癥。 桔子含有豐富的糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）、維生素、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪、食物纖維以及多種礦物質等，澳洲科學及工業(yè)研究機構的一項最新研究顯示，每天吃1個桔子可以使人們避免某些癌癥（如口腔癌、喉癌和胃癌）的侵襲。 桔子好處雖多，但宜常吃而不宜多吃。中醫(yī)認為桔子性溫，多吃易上火，會出現口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結等癥狀。因桔子果肉中含有一定的有機酸，為避免其對胃粘膜產生刺激而引起不適，因此，最好不要空腹吃桔子。此外，桔子還含有大量的胡蘿卜素，如果一次吃的過量或近期連續(xù)攝入過多，血液中胡蘿卜素濃度過高將會導致皮膚發(fā)黃。此時除了多喝水、暫時不吃橘子類水果外，還應限制攝食胡蘿卜素含量豐富的食物，大約經過1個月左右后，皮膚的顏色就會恢復正常。 參考資料： http://health.yntv.cn/category/20707/2005/11/01/2005-11-01_286532_20707.shtml
給身體增加維C。
止渴！富含維C，我最愛吃的水果?。。。?/div>
開胃，有維生素。。
吃桔子可能就沒有什么好處~~如果是橘子就有好處·
　橘子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子營養(yǎng)也十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養(yǎng)成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對于預防心血管疾病的發(fā)生大有益處。另外，每天吃一個橘子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有防治作用。 　　在加拿大的研究人員進行的一項研究中，16例成年男性和9例成年女性的總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL－C)水平均高于正常，依序每天喝橘子汁1杯(250ml)、2杯、3杯各4周。結果發(fā)現，每天喝橘子汁1杯、2杯、3杯在4周后可使血漿維生素C水平分別提高2.1倍、3.1倍、3.8倍；每天喝橘子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白膽固醇(HDL－C)水平升高21％，葉酸水平升高18％，LDL/HDL比值降低16％。HDL可清除動脈血管壁內膽固醇，防止動脈粥樣硬化。研究提示每天喝橘子汁750ml可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。 　　世界衛(wèi)生組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預防》這一報告中提出柑橘類水果可有效預防心血管疾病的發(fā)生。柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的危險因素。柑橘類水果富含鉀元素，有助于調節(jié)血壓、維持正常心律。維生素C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質氧化作用，可阻止動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。 　　澳大利亞聯邦科學與工業(yè)研究組織回顧分析了48項有關柑橘類水果與疾病的研究，發(fā)現每天吃一個水果(非柑橘類)可以使發(fā)生腦卒中的危險降低4％，而每天吃一個橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險降低19％。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護效應。 　　橘子可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃1－3個橘子。一次吃得太多容易“上火”，可促發(fā)口腔炎或牙周炎，并可能出現皮膚發(fā)黃。 [編輯本段]【藥用功效】　　一、橘子皮藥用： 　　巧防暈車 　　在上車前1小時，用新鮮的橘子皮，向內折成雙層，對準鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會噴射出無數股細小的橘香油霧并被吸入鼻孔。 　　在上車后繼續(xù)隨時擠壓吸入，可有效地預防暈車。 　　巧治凍瘡 　　將橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油調均勻，抹在患處。 　　巧治慢性支氣管炎 　　橘皮5至15克，泡水當茶飲，常用。 　　巧治咳嗽 　　用干橘皮5克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用：也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。 　　巧治便秘 　　鮮橘皮12克或干橘皮6克，煎湯服用，可治便秘。 　　巧解酒 　　用鮮橘皮30克，加鹽少許煎湯飲服，醒酒效果頗佳。 　　巧治睡覺磨牙 　　睡覺前10分鐘，口中含一塊橘皮，然后入睡，最好不要將橘皮吐出，若感到不適時，再吐出。 　　巧防止牙齒“酸倒” 　　食酸橘對老人或牙齒過敏者均不宜。其實，只要在食酸橘后，即用剩下的新鮮橘皮泡開水喝下，就可以防止牙齒“酸倒”。 　　巧治乳腺炎 　　生橘皮30克、甘草6克，煎湯飲服，可治乳腺炎。 　　巧治口臭 　　將一小塊橘皮含在口中，或嚼一小塊鮮橘皮，可治口臭。 　　巧解魚蟹之毒 　　用適量的橘子皮煎湯飲服，可緩解食魚、食蟹后的中毒。 　　巧治胃寒嘔吐 　　將橘皮和生姜片加水同煎，飲其湯，可治療胃寒、嘔吐。 　　巧理氣消脹 　　用鮮橘子皮泡開水，加適量白糖，為橘皮茶，飲后可理氣消脹，生津潤喉。 　　巧治消化不良 　　將50克橘皮浸泡在酒里。這種酒有溫補脾胃的功效，用于消化不良、反胃嘔吐等癥，對多食油膩而引起的消化不良、不思飲食癥，尤為有效。 　　巧清肺化痰 　　將橘子皮洗凈后置于白酒中，浸泡20余天即可飲用，其味醇厚爽口，且有清肺化痰的作用。 　　若浸泡的時間再長一點，至春節(jié)或開春后再飲，則味道更佳。 　　巧治風寒感冒 　　鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風寒、感冒、嘔吐、咳嗽。 　　巧提神開胃 　　將橘皮洗凈切成絲后曬干，與茶葉放在一起存放，飲用時，用開水沖服，其味清香可口，有開胃、通氣、提神的功效。 　　巧治胰腺炎 　　用橘子皮30克、甘草10克和水共煎當茶飲。有助于治療急性胰腺炎。 　　巧降血壓 　　將橘子皮切成絲晾干作枕芯用，有順氣、降壓的功效，對高血壓病人很適用。 　　巧治腳沙蟲 　　腳趾間被污水雜漬，易發(fā)生奇癢，若搔抓，則破皮流水，臭味難聞，此時可用鮮橘子皮猛擦癢處，止癢效果甚佳。 　　每天一桔子可以防癌癥 　　澳大利亞學者的一項研究稱每天吃一個柑桔類水果，可以使患口腔癌、喉癌和胃癌的幾率降低50%。研究顯示，柑桔類水果可以通過自身所含的抗氧化劑來保護人們的身體，增強免疫力，抑制腫瘤生長，促進癌變細胞正常化。報道說，該研究是建立在48項以柑桔有益身體為主題的國際學術研究基礎之上的，澳大利亞學者還宣稱他們發(fā)現的顯著證據可以證明，柑桔還能降低患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。 　　此外，該研究還顯示，柑桔類水果是含抗氧化劑最高的水果。 [編輯本段]【食用價值】　　二、美味佳肴 　　橘皮粥：在熬大米粥時， 　　在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。 　　橘皮湯：在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會使人吃起來沒有油膩的感覺。 　　橘皮茶：把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。 　　橘皮酒：把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時間稍長，酒味更佳。 　　橘皮菜：吃過橘子后，把新鮮的橘皮收集起來，清洗干凈，在清水中泡2天，然后切成細絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇?。不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。 　　橘皮?。喊研迈r的橘子皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗干凈，瀝干后用刀切成小丁塊，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來清爽香甜。 　　五香橘皮：把干凈的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和霉爛的部分，擠干后放在開水鍋里煮沸30－40分鐘，然后擠去水分瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出后，趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香陳皮了。味道悠長，還有藥療的作用。 　　橘皮果醬：橘皮做果醬，干鮮均可。先將橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數分鐘，如此進行3－4次，直到橘皮水苦味不太重時為止。然后用手或布將橘皮擠干，用刀將橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用絞肉機細絞一下更好。把剁碎的橘皮重新放入鍋中，根據橘皮的多少加入適量的紅糖、白糖和糖精，并加水少許，煮沸后用文火煎熬成稠糊狀，橘皮果醬就做好了。 　　蘇軾曾有詩云：“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時”。雖然現代的人已對橙、橘混淆不清，但是無論是橙還是橘都有豐富的營養(yǎng)價值。橘子含維生素 C、鈣、纖維質、少量蛋白質、脂肪以及豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸，枸椽酸、檸檬酸以及胡蘿卜素、硫胺素，核黃素、尼克酸、抗壞血酸等，可以降低膽固醇防冠心病和動脈硬化。橙子所含的營養(yǎng)價值也很高，其果肉除水分外，主要還有維生素C、蘋果酸、琥珀酸、糖類、果膠等。它能開胃解渴，幫助消化，防治便秘。 　　柑橘是我國的原生植物，其栽培歷史悠久，已有近4000年。品種繁多，包括：早橘、乳橘、水橘、包橘、溫橘、金橘、沙橘、蜜橘、綿橘等。在我國，橘子還代表“吉祥”和“團聚”，在很多地方結婚、鬧新房還有吃橘子的習慣，意思是早生貴子。古時候，以橘為地名的很常見：瀟湘有橘鄉(xiāng)、洞庭有橘里、彭澤有橘市、長沙有橘子洲等。 　　橘子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可入藥。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）。而橘瓤上面的白色網狀絲絡，叫“橘絡”，含有一定量的維生素P，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。柑橘的果肉還是輕工業(yè)的重要原料，可加工成罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果胨、果糖，還可以制成果汁、果酒等飲料。加工過程中，可提取果膠、檸檬酸、橙皮甙、香精油，橘皮可作為提取維生素A、維生素P、維生素C的原料。橘子皮在日常生活中也有很多巧用，妙用，它可以美容護膚，清潔有茶銹的瓷器，除臭，還能當肥料。 　　但是，橘子雖好，也不要貪吃！

7，面粉做食品過程中發(fā)哮的時間長短柔面與沒柔面有又有什么區(qū)別

任何東西都有一個度，發(fā)酵和揉面也一樣，都要合適。 發(fā)酵時間越長產生的氣體越多，面團應該是越蓬松，但是面團就像氣球一樣，也有一個膨脹的限度，氣體太多面團里的小氣泡就會破裂，面團反而會塌陷。另外酵母菌的活性也是有限的，開始幾個小時酵母活性比較高，但是發(fā)酵時間太長活性會降低。具體發(fā)到什么程度要看你是制作哪種面食，比如一般千層餅之類的，發(fā)酵時間就比較短，面團稍微有些松軟就可以了；如果是饅頭包子發(fā)酵時間就要長一些，要讓面團膨脹到兩三倍大；如果是面包發(fā)酵時間就更長，面團更蓬松，測試的方法是一根手指粘上干面粉插到面團里，手指抽出后面團上的坑和手指一樣大，不會擴大也不會縮小，這樣就合適了。 揉面也是一樣的，面團在揉合工程中分成幾個階段，主要就是面團中的面筋慢慢形成網絡，這樣面團就變得光滑有彈性，但是如果揉得過度了，面筋網絡又會被破壞，面團又重新變得粘手、濕潤。一般如果做酥餅之類的把面團揉成團，表面還有一些粗糙就可以了，面筋還沒形成網絡，這樣烤出的餅才酥脆；如果是面條、饅頭就要把面團揉得光滑有彈性；如果是面包還要繼續(xù)揉，知道面團能拉出半透明的薄膜而不容易破裂才行。
-這里包括了幾種發(fā)面 怎么揉面 　　 - - 　　怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ - - 　　竅門如下： - - 　　1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 - - 　　2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 - - 　　3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 - - 　　4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 - - 　　5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 - - 　　6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 - - 　　如何用安琪酵母發(fā)面？ - - 　　1、按說明用量，冬天可稍多些。 - - 　　2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 - - 　　3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 - - 　　4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 - - 　　蒸饅頭用開水還是用冷水？ - - 　　特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面- - 　　蒸饅頭勿用熱水 - - 　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 - - 　　正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 - - 　　蒸饅頭怎樣知道生熟？ - - 　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： - - 　?。?）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； - - 　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； - - 　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 - - 　　怎樣蒸出暄松的饅頭？ - - 　　制作饅頭的關鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 - - 　　如何發(fā)面才又松又大？ - - 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭. - - 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是: - - 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - - 　　注:括號內可加可不加,加了口感好很多. - - 　　做法: - - 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, - - 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. - - 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. - - 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展. - - 　　5\面團靜置10分鐘,成型. - - 　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風干了- 　　7\水開后蒸15分鐘即可. - - 　　如何快速發(fā)面？ - - 　　酵母用量適當加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。 - - 　　溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。 - - 　　溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。 - - 　　發(fā)面做饅頭用什么面粉？ - - 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的面粉, - - 　　比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭. - - 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉. - - 　　這種饅頭做法是: - - 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - - 　　注:括號內可加可不加,加了口感好很多. - - 　　做法: - - 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, - - 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉. - - 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. - - 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴展. - - 　　5\面團靜置10分鐘,成型. - - 　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風干了. - - 　　7\水開后蒸15分鐘即可. - - 　　發(fā)面： - - 　　原料：面粉2杯蘭色干酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 - - 　　制作： - - 　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團，并且達到“三光”(即手光,面光及盆光)。 - - 　　2、發(fā)酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發(fā)好。 - - 　　3、成形：發(fā)好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸- - 　　4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。 - - 　　注意： - - 　　1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。 - - 　　2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。 - - 　　3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 - - 　　4、面團發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團中揉進些面粉。 - - 　　5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。 - - 　　說明： - - 　　1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國內過去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團發(fā)起后易發(fā)生變酸現象，因此，要加堿中和。不經常吃面食的，老酵亦不易保存?，F在，用工廠生產的干酵母發(fā)酵，因為干酵母是由純的培養(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發(fā)面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。 - - 　　2、國內家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級西式糕點才用牛奶發(fā)面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。 - - 　　怎樣自制面肥？ - - 　　在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用； - - 　　將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用； - - 　　如何用蜂蜜代替面肥？ - - 　　將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內），和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發(fā)到原體積的2倍時即可。 - - 　　發(fā)酵的要訣是什么？ - - 　　加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； - - 　　如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一 - - 　　面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； - - 　　和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 - - 　　如何鑒別發(fā)酵的程度？ - - 　　用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； - - 　　用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好； - - 　　面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 - - 　　面沒發(fā)好怎么辦？ - - 　　在未發(fā)好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； - - 　　在沒發(fā)好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； - - 　　如天冷發(fā)面時，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 - - 　　怎樣掌握下堿量？ - - 　　如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； - - 　　下堿量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下 - - 　　些；如下堿后，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下堿中和。 - - 　　怎樣發(fā)面1？ - - 　　1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 - - 　　2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。 - - 　　3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時，冬天發(fā)4小時。 - - 　　怎樣發(fā)面2？ - - 　　發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。 - - 　　其過程如下： - - 　　1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽 - - 　　2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) - - 　　3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪里) - - 　　4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯) - - 　　5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。 - - 　　6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來了)- 　　7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 - - 　　8.加少許干面調整手感 - - 　　9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。 - - 　　10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。 - - 　　11.上籠屜蒸，水開后5~10分鐘，根據個頭和內容而定。 - - 　　112.蒸完后不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鐘 - - 　　想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ - - 　　有個辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個是應急的辦法，一般不用。 - - 　　如何使用小蘇打發(fā)面？ - - 　　小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。 - - 　　將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個是偷懶的辦法，沒有發(fā)酵粉時可用。 - - 　　如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？ - - 　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時。等面團脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。***這個是創(chuàng)新的辦法。 - - 　　怎樣使饅頭松軟？ - - 　　啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 - - 　　用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 - - 　　冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。***這個是有效的辦法。 - - 　　發(fā)面的最佳溫度是多少？ - - 　　發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。***這個是專業(yè)的，供參考。 - - 　　怎樣用老面發(fā)面？ - - 　　每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面- - 　　加一點老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下次發(fā)面的時候把這塊放進去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個經驗。***這個是傳統(tǒng)的辦法。 - - 　　如何檢測發(fā)面的酸堿度？ - - 　　面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度： - - 　　（1）拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。 - - 　?。?）看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。 - - 　?。?）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。 - - 　?。?）抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。 - - 　?。?）嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。 - - 　　如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) - - 　　配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. - - 　　做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. - - 　　2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. - - 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. - - 　　4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) - - 　　泡打粉可以用來做發(fā)面做饅頭么？ - - 　　能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 - - 　　方法：把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 - - 　　只用泡達粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ - - 　　不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）?；蛘哂美厦妫c心店的做法）。 - - 　　做饅頭如何發(fā)面 - - 　　蒸饅頭小竅門 - - 　　(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。- - 　　(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 - - 　　(3)冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 - - 　　(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 - - 　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 - - 　　(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 - - 　　蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: - - 　　(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; - - 　　(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; - - 　　(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 - - 　　如何使用小蘇打發(fā)面 - - 　　小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。 - - 　　將1公斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
熱文