茅臺酒的勾兌工藝相當復雜，不熟悉茅臺酒技術的調(diào)酒師是無法勾兌茅臺酒的。茅臺酒的調(diào)酒師必須了解茅臺醬香酒的所有成分，并運用自如。不同時期茅臺酒的勾兌方法不同。茅臺酒廠的調(diào)酒師在制作過程中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可以分為醬香型、醇香型、窖香型三種。勾兌的時候要適量的混合在一起。27輪白酒，約200，300個單型樣品進行勾兌，樣品反復組合。最低混合比例要求30種單一類型的葡萄酒，超過70種單一類型的葡萄酒。
茅臺酒是怎么勾兌出來的？
感謝邀請。茅臺酒的勾兌，不同時期，勾兌方法也不同。茅臺酒的勾兌方法具體如下小型勾兌茅臺酒的勾兌師按照質(zhì)量標準把不同輪次不同香型不同酒度不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進行勾調(diào)。整個勾兌過程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評，如頭子酒雜醇油苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評。70年代后，茅臺酒廠設置專職的勾兌人員，以感官嘗評為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結合等。
茅臺酒廠的調(diào)酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取27輪次的酒，大約200300個單型樣品進行勾兌，反復多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。茅臺酒的勾兌流程相當復雜，不熟悉茅臺酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們必須深知茅臺醬香酒的各種成分，并應用自如。
茅臺拔帽怎么分辨？
拔頭酒有很多的種類普通飛天可以拔頭年份茅臺和大容量茅臺的那種帽子可以拔頭會員，紫砂金龍的那種帽子可以拔頭卡慕，浮雕木珍，成龍陳釀等這種帶卡環(huán)的可以拔生肖茅臺也有拔頭酒等等等等如果您是一位普通消費者，建議您別去研究了，你只需要找一位靠譜并且鑒別能力過硬的酒商即可。如果您是一位從業(yè)者，建議你去找一位長期從事一線收酒的師傅系統(tǒng)的學習一下。
比如年份茅臺的瓶頭，我們看里面的牙，用手能不能動等等。看紅色膠套有沒有被用來防偽就復雜了。我們看形狀，是否有膠，平整度，日期是否符合物流碼，切工，酒色，啤酒花等。對于白片，我們主要看噴碼、膜卡木之類帶圈的，幾乎不接受，除非能自證，因為看不懂。。。。。喝一杯對我來說很容易。