一款高品質(zhì)的葡萄酒有幾個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。在葡萄酒中，平衡可以看作是一種平衡，一端是果香和甜味，另一端是酸度和單寧。如果果味或甜度太低，葡萄酒會(huì)很硬、平淡或稀薄。但如果酸度或單寧過(guò)低，你會(huì)覺(jué)得葡萄酒缺乏層次感，顯得笨拙。如果一款葡萄酒的口感很淡，那么它的品質(zhì)不會(huì)很高，但是在一定的品質(zhì)等級(jí)之上，更高的豐富度并不一定意味著更好的品質(zhì)。
如何評(píng)價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)1平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒艱澀平淡或單薄。而酸度或單寧過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會(huì)高，但在某個(gè)質(zhì)量等級(jí)之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3余味長(zhǎng)度。指余味持續(xù)的時(shí)間，也就是說(shuō)，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺(jué)能夠持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，濃郁度高的葡萄酒會(huì)有較長(zhǎng)的余味。4復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復(fù)雜性可以來(lái)自一類香氣和果味本身，也可能來(lái)自二類和三類香氣特點(diǎn)的結(jié)合。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性有時(shí)也用純度和透明度來(lái)描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類香氣則可能會(huì)降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類。一款特好的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。一款很好的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn)，而只有一條不足。如果只是好，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)不到另外的兩條。一款可接受的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn)，但其他三條都達(dá)不到。
葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？
區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色清澈度強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況其次，聞葡萄酒的香氣最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45角，觀察葡萄酒的顏色清澈度強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量酒精含量甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。
這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類，有果香花香香料氣味植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
葡萄酒的好壞基本上可以通過(guò)觀察聞香的步驟來(lái)判斷。先抿一口酒，最好是滿嘴都是，然后用舌頭把酒徹底攪拌，再把酒咽下去，感受酒的層次感、平衡感、復(fù)雜感和回味感。好酒入口順滑飽滿，咽下后會(huì)給人持久的回味，而不好的酒喝了會(huì)有刺激性，嘴里會(huì)有化學(xué)氣味或異味。
