謝、大曲酒、麩曲酒因曲種不同，質量也不同。洋河大曲說他的酒是一種以大曲為糖化發(fā)酵劑釀造的酒。低溫曲用作清香型白酒的糖化劑，中溫曲用作濃香型白酒的糖化劑，高溫區(qū)用作醬香型白酒的糖化劑。他和其他叫大曲的酒有以下幾個區(qū)別。大曲是將小麥粉碎成塊，堆放在曲室中，經高溫獲得天然微生物而成。由于微生物眾多，生產出來的白酒會有更多的具有香氣和風味的物質，酒質會更豐富。
懷莊大曲屬于什么檔次的醬香酒？
懷莊的貼牌酒太多了，很容易混淆。前陣子我在本地酒水店買了兩瓶懷莊83二十年，168一瓶，買二送一。絕對的假酒啊，喝了一杯，晚上上吐下瀉口干舌燥，折騰的一晚上起來四五次。第二天果斷退了。至于懷莊大曲，是懷莊廠的醬香嫡系，價格得100-150之間了吧。喝了幾次品不出來，感覺和普王一個檔次吧?，F在普王都200 了，性價比不高，可以選擇懷莊大曲作為口糧，口碑不錯，就是知名度差點。
大曲小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區(qū)不越過55度，高溫曲最高可達70度左右。
原科同為小麥粉碎至不同目數，低溫可加少許豌豆?？烤W羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。小曲原料為糠夫，麥夫?？拷臃N后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。謝謝，個人觀點，供參考。小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。
大曲酒和麩曲酒有什么區(qū)別？
謝邀，大曲酒和麩曲酒因為用曲不同，生產出來的酒質量也就不同。首先制曲原料不同。大曲制曲原料是小麥，低溫曲也會添加一些大麥和豌豆。麩曲原料則用麥麩。其次生產工藝不同。大曲將小麥粉碎制成曲塊，入曲房碼放，經高溫獲取自然界微生物而成，因微生物眾多，生產的白酒呈香呈味的物質也會更多，酒體會更豐富。麩曲是經過曲種試管接種篩選，卡斯罐擴大培養(yǎng)，將麥麩蒸熟涼至一定溫度加入菌種攪勻培養(yǎng)制成。
為什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么區(qū)別么？
謝謝你的提問。首先，大曲是釀造用的一種曲藥，也叫糖化發(fā)酵劑。中國白酒是復合發(fā)酵工藝，中國是世界上唯一使用分蘗發(fā)酵白酒的國家。那么，曲有三種類型，即大曲小曲和麩曲。洋河大曲說他的酒是一種以大曲為糖化發(fā)酵劑釀造的酒。那么他和其他叫大曲的白酒區(qū)別在以下幾個方面:1。釀造用的糧食不同，有單糧和多糧。