市場上有幾十種瓶裝酒聲稱是谷物酒。其實都是騙人的概念。他們的意思是酒精也是從糧食中提取的，所以不能叫糧食酒。液體白酒是勾兌的還是糧食白酒？喜歡酒就去研究酒，包括酒的工藝流程，酒的國家標準，然后就知道什么是固液發(fā)酵，固液發(fā)酵，酒精酒等等。
什么是糧食酒，什么是勾對酒？
作為一個純糧食酒釀造人，我來回答你的問題。所謂純糧食酒，我們指按照傳統(tǒng)釀造工藝，從選糧食，制曲，發(fā)酵，到蒸餾出酒，不添加任何除了糧食以外的其他東西。這樣蒸出來的酒即純糧食酒，純糧食酒蒸出來后需要掐頭去尾陳釀一段時間才能出缸，酒出缸后需要有經(jīng)驗的師傅勾調(diào)，我們這里所說的勾調(diào)是指高度酒與低度酒，不同批次的酒進行勾調(diào)口味。
這就是純糧食酒，也就是固態(tài)釀酒法釀出來的酒。純糧食酒陳釀的越久越香。而我們大眾目前所說的勾兌酒就屬于三精一水的酒精酒了其實勾兌是白酒的專有名詞，純糧食酒的勾調(diào)就是勾兌，這里就區(qū)別開，免得大家混淆。酒精酒是建國后的新工藝酒，特殊時期因為糧食缺乏所以國家允許用食用酒精與水勾兌成為所謂的新白酒，后面為了豐富口味又添加各種香精。
這就是酒精酒了，也就是我們大眾普遍認為的勾兌酒，即液態(tài)釀酒法釀出來的酒。有很多市面上的十幾幾十塊的瓶裝酒也號稱自己是糧食酒，其實是偷歡概念，他們的意思是酒精也是從糧食里面提取的，怎么不能叫糧食酒呢？當然不能，這樣的酒不能陳釀，有保質期，能如真正的純糧食酒一樣越釀越香嗎？顯然不能。我們大家要明白的事情是，真正的純糧食每天適量的喝一點對身體是有益的。
即便喝醉了也不會口干頭疼。而勾兌的酒精酒，除了酒精的味道以外，沒有對身體有任何益處可說，喝多了甚至頭疼，傷害身體健康。買到假酒甚至有生命危險。年關了，大家都要準備渡過一個吉祥的年 這里希望大家過年喝酒要適量，最重要喝純糧食酒，健康是無價的。下面給大家看看我們釀造純糧食酒的一個大概過程。選取粒大飽滿的糧食，用山泉水蒸煮。
蒸煮后，需要從鍋里轉出來攤涼，攤涼我們用竹撮箕，干凈透氣，效果比較好，中間要不斷翻抖，持續(xù)至少幾個小時。攤涼到合適的溫度后就要入堆開始糖化的過程，糖化的過程看當時的環(huán)境溫度，一般持續(xù)幾天。糖化過程中，我們直接揀出幾粒糧食嘗它的味道，以確定是否到了可以發(fā)酵的時候。糖化完成后就是入缸發(fā)酵了，沒錯，我們發(fā)酵用的是大陶缸。
發(fā)酵時間最長，一般至少一個禮拜以上。發(fā)酵完成后就是入鍋開始蒸酒了，我們蒸一次酒掐頭去尾后只能取一百斤多一點的酒，這一百斤酒我們從早晨開始一直要取到晚上才能完成，中間要控制火候，控制出酒量。酒取完后，就馬上入缸開始陳釀了，剛出來的新酒口感并不好，一定要陳釀至少三個月以上口感才漸漸開始豐富起來。這就是我們用老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒大致過程，當然實際操作比大家看到的這個復雜很多。
哪些酒是糧食酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。
純糧固態(tài)白酒，俗稱純糧酒，是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝生產(chǎn)的，它對應的是以食用酒精為主要原料勾兌而成的一種新型白酒，俗稱配制酒。糧固型白酒和新型白酒是根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝的不同而區(qū)分的。前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、豆類(不含薯類)為原料，在泥坑、石坑、陶瓷水泥等容器中，以全固態(tài)或半固態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，經(jīng)高溫蒸餾而成的白酒產(chǎn)品，而新型白酒是以食用酒精為原料。
