我的白酒是用玉米、小麥、大米做的，100斤糧食35-40斤的產(chǎn)量。很高興和大家分享這個問題。很多人會問，白酒不都是烈性的嗎？香、甜、香型白酒的柔和，通過勾兌使飲品柔和。目前，軟酒主要是在原料的選擇、基酒的釀造以及基酒和調(diào)味酒的比例等方面做了一些調(diào)整。，使酒體和諧。所以我們一起來看看白酒的軟化方法。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個問題有很多人會問白酒不都是烈的嗎？又是如何變?nèi)岷偷哪兀课液芟胝f這里有個誤區(qū)柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型而只是在釀酒工藝上做了些改變以往人們喝到的酒更濃烈實際上是酒中的微量成分控制酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒主要是在釀酒原材料的選擇基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整使得酒體朝著協(xié)調(diào)那么我們一起來看白酒變得柔和方法一延長酒的發(fā)酵期使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二發(fā)酵過程需控制要做到低溫緩慢發(fā)酵酒和水的柔和度入池溫度高升溫猛酒水就會變辣口感微苦等。3蒸餾需做到緩慢裝甑緩慢蒸餾最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4貯存好酒都是陳的香貯存時間延長酒精與水的慢慢締合酒水就會柔和一些。5清香白酒甘洌濃香白酒的柔和采用勾兌的方式使酒水變得柔和。
怎樣用大曲釀酒能使其更好喝？有什么工藝要求？
農(nóng)家人解說古法釀制大曲酒全過程 白酒是中國歷史最悠久的飲品之一，任何聚會都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎么釀出來的，每種酒都說自己是大曲酒，古法大曲酒制作方法很多，我不是業(yè)內(nèi)人士，只熟悉家傳的一種傳統(tǒng)制作方法，這種方法也有很久遠的歷史了，古法原生態(tài)方法一直未改變過，家父釀造大曲酒幾十年了，以前本人從未記錄過制作過程，今年清明節(jié)回家祭祖，正好趕上家父開灶釀酒，看著日漸蒼老的父親，第一次有了記錄釀造古法大曲酒過程的想法。
以此文向操勞一生的家父致敬，向蒞臨閱讀此帖的崖友問好?！ 【祁?，是糧食發(fā)酵后釀造出來的。我家白酒，是用玉米，小麥，大米這三種糧食釀制的，一百斤糧食，產(chǎn)酒35斤到40斤。當然，也可以產(chǎn)更多，父親是個很倔的老頭，堅持只產(chǎn)這么多，這樣的后果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，這種原漿白酒入喉非常辛辣，因為沒有任何添加物，也沒有勾兌過，所以喝醉了也不會有墜頭的現(xiàn)象第二天頭不疼。
******************************分界線****************************************************** 老家的酒分大曲酒和小曲酒，兩者的區(qū)別在于酒曲的不同和發(fā)酵時間的長短 小曲酒用的是買的工廠化制作的酒曲，一百斤糧食大概用8兩酒曲來發(fā)酵糧食，發(fā)酵時間8天左右，醉酒后上頭，口感不好，老家人不愛喝，現(xiàn)在制作的很少，我家大概有20年沒釀制過了，不做解說。
大曲白酒和大曲都是家里做的。一百斤糧食需要25斤酒曲，一次發(fā)酵需要35天，二次發(fā)酵需要25天。第二次發(fā)酵仍需加入酒曲，重量與第一次發(fā)酵相同。制曲我父親用嫩玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大曲酒、黃酒糟、糯米酒糟制曲，需要手工去皮。每年做清酒曲，要剝幾百斤。大曲經(jīng)過非常辛苦的粉碎后，需要在太陽下曬干，里面殘留的水分才會被曬干。否則水太大，酒就會變酸，開始煮。"