我覺得白酒絕對可以做料酒，但不能完全代替料酒。白酒、料酒有除臭、提神的作用。我覺得帶魚和龍魚都是用白酒腌制過然后油炸的。有些貪酒的人經(jīng)常去廚房要一碗酒喝。后來，憑票取消豬肉。大多數(shù)人在臘月要自制香腸。香腸的配方要含有白酒防腐去腥，還需要增加八角桂皮等等。這時，一些地方的一些釀酒廠生產(chǎn)了一種低檔料酒，以白酒為主，添加各種香料。也有王致和品牌。
白酒能當料酒使用嗎？
新的一天很高興為大家解答這個問題，在這里讓我們一起走進這個問題，那現(xiàn)在讓我們一起探討一下。我認為白酒肯定能當料酒使用，但不是完全能代替料酒。白酒和料酒都有除腥味和提鮮的作用。下面為大家分享一下我個人的看法與想法，希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家同時也希望路分享關(guān)于這個問題的解答能給大家?guī)韼椭瑫r也希望大家能夠喜歡我的解答。
我認為帶魚，龍利魚都試過用白酒腌一下，然后油炸。炸出來的魚塊吃起來有明顯的白酒味，影像魚的香味。我認為白酒可以當調(diào)料酒使用。和白醋共同使用時，去除腥味的的效果特別好。白酒只需要放很少一點點，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味兒。以上分享的內(nèi)容都是個人的觀點的看法。同時也希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家。
黃酒是不是可以當料酒？
這個題目挺繞的，象是五十歲以下的人提出來的上個世紀七八十年代以前紹興加飯酒在廚行里面就統(tǒng)稱料酒，40斤一壇子的。在一些有療養(yǎng)灶的大食堂，炒菜時用大號的鋁水舀子往鍋里放的，熱油一烹酒香糟香四溢。也有饞酒的經(jīng)常去后廚討上一碗酒喝后來豬肉取消了憑票供應，大部分人家臘月里要自制香腸，香腸的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，這個時候有些地方的釀造廠就出了一種低度的，主要以白酒為基礎(chǔ)的加了各種香料的料酒，王致和牌子的也有。
買回家倒入灌香腸的肉餡里，調(diào)好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，開水煮白菜，出鍋之前淋上油大鍋菜的一種偷工減料的做法根本不會加紹酒烹鍋，所以加了料的白酒就被北方的大眾先入為主了江南一帶不會有這樣提出問題的，在北方灌香腸的年代以前出生的人也許對料酒的淵源也是了解一些的。 黃酒分南北，南方的黃酒以糯米加粬釀制，以紹興黃酒為代表，現(xiàn)在該是家家釀制黃酒的時候了，北方的黃酒是以黍米大黃米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
加粬釀制，以山東即墨老酒為代表。 說到這里我這半拉廚子可以明確的告訴大家——黃酒可以做料酒！燒菜為什么要放料酒？一是增鮮提香，酒香味，糟香味是本幫菜上海蘇幫菜杭州菜淮揚菜不可或缺的味道！其實凡是用金華火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉類魚類需要用紹酒去雜味。
今年春天，我去了杭州幾天。我從外婆家的新白鹿原和樓外樓里的新一周日記一路吃到現(xiàn)在。家家必點西湖醋魚。一點都不腥。經(jīng)過暗訪，我從老師那里了解到。我把魚宰了洗干凈，放在花刀上，用酒精洗，然后洗掉酒味，保證不會有魚腥味。當然，這是量產(chǎn)，邵酒在家就夠了！看了近50年的菜譜，大部分都很精妙。紹興酒什么時候加？大部分都沒寫，最要命的是燒菜前加了邵酒，你自己聞聞！將油加熱，倒入九韶。酒香還是有烤紅薯的味道，焦糖味十足。為什么紅薯烤的比煮的好吃？做菜要注意放黃酒的時機。
