我覺(jué)得白酒絕對(duì)可以做料酒，但不能完全代替料酒。白酒、料酒有除臭、提神的作用。我覺(jué)得帶魚(yú)和龍魚(yú)都是用白酒腌制過(guò)然后油炸的。有些貪酒的人經(jīng)常去廚房要一碗酒喝。后來(lái)，憑票取消豬肉。大多數(shù)人在臘月要自制香腸。香腸的配方要含有白酒防腐去腥，還需要增加八角桂皮等等。這時(shí)，一些地方的一些釀酒廠生產(chǎn)了一種低檔料酒，以白酒為主，添加各種香料。也有王致和品牌。
白酒能當(dāng)料酒使用嗎？
新的一天很高興為大家解答這個(gè)問(wèn)題，在這里讓我們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，那現(xiàn)在讓我們一起探討一下。我認(rèn)為白酒肯定能當(dāng)料酒使用，但不是完全能代替料酒。白酒和料酒都有除腥味和提鮮的作用。下面為大家分享一下我個(gè)人的看法與想法，希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家同時(shí)也希望路分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答能給大家?guī)?lái)幫助，同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的解答。
我認(rèn)為帶魚(yú)，龍利魚(yú)都試過(guò)用白酒腌一下，然后油炸。炸出來(lái)的魚(yú)塊吃起來(lái)有明顯的白酒味，影像魚(yú)的香味。我認(rèn)為白酒可以當(dāng)調(diào)料酒使用。和白醋共同使用時(shí)，去除腥味的的效果特別好。白酒只需要放很少一點(diǎn)點(diǎn)，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味兒。以上分享的內(nèi)容都是個(gè)人的觀點(diǎn)的看法。同時(shí)也希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家。
黃酒是不是可以當(dāng)料酒？
這個(gè)題目挺繞的，象是五十歲以下的人提出來(lái)的上個(gè)世紀(jì)七八十年代以前紹興加飯酒在廚行里面就統(tǒng)稱料酒，40斤一壇子的。在一些有療養(yǎng)灶的大食堂，炒菜時(shí)用大號(hào)的鋁水舀子往鍋里放的，熱油一烹酒香糟香四溢。也有饞酒的經(jīng)常去后廚討上一碗酒喝后來(lái)豬肉取消了憑票供應(yīng)，大部分人家臘月里要自制香腸，香腸的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，這個(gè)時(shí)候有些地方的釀造廠就出了一種低度的，主要以白酒為基礎(chǔ)的加了各種香料的料酒，王致和牌子的也有。
買(mǎi)回家倒入灌香腸的肉餡里，調(diào)好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，開(kāi)水煮白菜，出鍋之前淋上油大鍋菜的一種偷工減料的做法根本不會(huì)加紹酒烹鍋，所以加了料的白酒就被北方的大眾先入為主了江南一帶不會(huì)有這樣提出問(wèn)題的，在北方灌香腸的年代以前出生的人也許對(duì)料酒的淵源也是了解一些的。 黃酒分南北，南方的黃酒以糯米加粬釀制，以紹興黃酒為代表，現(xiàn)在該是家家釀制黃酒的時(shí)候了，北方的黃酒是以黍米大黃米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
加粬釀制，以山東即墨老酒為代表。 說(shuō)到這里我這半拉廚子可以明確的告訴大家——黃酒可以做料酒！燒菜為什么要放料酒？一是增鮮提香，酒香味，糟香味是本幫菜上海蘇幫菜杭州菜淮揚(yáng)菜不可或缺的味道！其實(shí)凡是用金華火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)需要用紹酒去雜味。
今年春天，我去了杭州幾天。我從外婆家的新白鹿原和樓外樓里的新一周日記一路吃到現(xiàn)在。家家必點(diǎn)西湖醋魚(yú)。一點(diǎn)都不腥。經(jīng)過(guò)暗訪，我從老師那里了解到。我把魚(yú)宰了洗干凈，放在花刀上，用酒精洗，然后洗掉酒味，保證不會(huì)有魚(yú)腥味。當(dāng)然，這是量產(chǎn)，邵酒在家就夠了！看了近50年的菜譜，大部分都很精妙。紹興酒什么時(shí)候加？大部分都沒(méi)寫(xiě)，最要命的是燒菜前加了邵酒，你自己聞聞！將油加熱，倒入九韶。酒香還是有烤紅薯的味道，焦糖味十足。為什么紅薯烤的比煮的好吃？做菜要注意放黃酒的時(shí)機(jī)。
