新釀的高粱酒有點(diǎn)苦味是正常的。有時(shí)用來釀酒的高粱有臭味或腐爛，這樣不僅酒會(huì)有苦味，而且釀出的酒精量也會(huì)很少。無論切下多飽滿的頭，酒中總會(huì)殘留一些雜質(zhì)。這些雜質(zhì)對新釀葡萄酒的影響非常突出，導(dǎo)致新酒口感不純，容易上頭的特點(diǎn)。
自家新釀的高糧酒有點(diǎn)苦味，是什么原因？
在我們的生活里，每每吃飯都要喝一點(diǎn)小酒，特別是在我們農(nóng)村，如果有朋友來，那要必須得喝了，但是，有些時(shí)候我們喝新釀的高糧酒為什么會(huì)帶有一點(diǎn)苦味呢？一自家新釀的高糧酒稍微帶有一點(diǎn)苦味是正常的，有些時(shí)候釀酒用的高糧是臭的或者是爛的，這樣不但酒會(huì)帶有苦味，釀出來的酒量也會(huì)很少。記得，我自己也拿過臭玉米釀過一次，不但酒苦味嚴(yán)重，釀出來的酒跟好的玉米釀出來的酒真是沒辦法比較。
二高糧在蒸煮的過程要注意好了，有些時(shí)候溫度過高或者蒸煮的時(shí)間過長，釀出的酒也會(huì)帶有苦味，所以我們在蒸煮的時(shí)候要掌握好火力的大小，如果高糧蒸煮的時(shí)間過長，高糧受到損害，變成了稀粥，攤涼的時(shí)候里面的淀粉會(huì)氧化，也會(huì)導(dǎo)致酒的味道發(fā)苦。還有，有些時(shí)候鍋底燒糊也會(huì)導(dǎo)致酒有苦味。三我們在發(fā)酵的時(shí)候，要密封好了，溫度過高或者過低同樣會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，所以，我們每天都要檢查一下發(fā)酵的高糧的溫度是否正常。
如果溫度低了，我們可以給它蓋一點(diǎn)稻谷草或者棉被，溫度高了就把它打開一點(diǎn)就可以了。還有發(fā)酵的時(shí)間一般都是30天以上，時(shí)間太早了，同樣會(huì)導(dǎo)致釀出來的酒發(fā)苦?？偟膩碚f，導(dǎo)致高糧酒發(fā)苦的原因很多，就連工具沒清洗干凈也會(huì)導(dǎo)高糧酒發(fā)苦，但是高糧酒一般我們放置3到5年以上，味道就會(huì)慢慢開始回甜了，然而，苦味也就會(huì)慢慢的消失了。
老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問題前，首先定義一下老酒的概念根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個(gè)十年？隨著人們生活水平提高，對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)股票基金古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵。
目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业挠^點(diǎn)1新酒刺激性大口感差不適合直接飲用新酒通常指剛出廠的白酒時(shí)間一到兩年，嚴(yán)格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。
剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對人體有害的物質(zhì)多，必須進(jìn)行儲(chǔ)存，達(dá)到一定的時(shí)間才可以進(jìn)行勾兌，達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺(tái)酒，從踩曲投料到釀造歷時(shí)一年多，還要在倉庫保存三年多，再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌，達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒，每次客服留言都會(huì)說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過長時(shí)間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服。2價(jià)值不一樣新酒和老酒的價(jià)格不一樣，通常老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存，如果完好的完好，價(jià)格會(huì)相差幾十倍上百倍。3存世量不一樣老酒被稱為能喝的古董，流動(dòng)的液體黃金，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。
久而久之，喝一瓶越來越少，想買就很難了。新酒剛出廠，很容易買到。4不同程度的喜歡一款保存完好的老酒，承載了收藏家太多的精力和記憶。存放越久越珍貴，越不愿意喝。我有幾瓶我結(jié)婚時(shí)用過的酒，不僅僅是老酒，還有對美好時(shí)光的回憶。這些葡萄酒可以永久保存。新酒就不一樣了，因?yàn)榭梢院苋菀椎拇罅抠I到，喝了也不會(huì)有后顧之憂。