市面上的酒種類繁多,質(zhì)量參差不齊。怎樣才能判斷一款酒的好壞?可能達(dá)不到世界知名品酒師的水平,但通過以下三個(gè)步驟,就能滿足日常鑒賞的需求,判斷其品質(zhì),讓手中的好酒具有生命力,真正物有所值。葡萄酒的質(zhì)量不僅取決于它的酒體,還取決于它的風(fēng)味。
如何鑒別白酒的品質(zhì)和年份?
如何鑒定白酒的品質(zhì)和年份?品鑒白酒的品質(zhì)不僅僅是要看它的白酒品牌或者白酒價(jià)格,更重要的是切身的感受,前列要用眼去觀察,端起酒杯,觀望杯中那酒水,如果白酒的酒水在輕輕地蕩漾,清澈透明,晶瑩剔透,濃香型白酒一般都會(huì)晶瑩剔透,而醬香型白酒根據(jù)存放時(shí)間不同可能會(huì)呈現(xiàn)稍帶黃色,所以濃香型白酒一般常使用水晶瓶包裝。
把白酒倒入酒杯之中,酒類略傾,靠近鼻孔,如果聞到一股濃香的優(yōu)雅酒味伴隨在空氣中,說明白酒有著優(yōu)雅的窖香風(fēng)采,多年陳放的白酒有一種陳香的感覺,酒味醇香優(yōu)雅,像是在百花從中一樣,一層一層的香味撲鼻而來。白酒品質(zhì)的好壞第二點(diǎn)是品味,品味到濃郁的香醇和豐滿帶有層次的香味,回味甘醇無苦澀感,就說明此種白酒有著韻味,有著姣好的品質(zhì)。
而對(duì)白酒年份的鑒定就相對(duì)要復(fù)雜的多,且成本較高。以下方法希望能用到鑒別第一招有條件的可以選擇等離子發(fā)射光譜法來測(cè)定金屬元素的含量。這個(gè)辦法只針對(duì)大型企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽查使用。過程相對(duì)于復(fù)雜。儀器設(shè)施也要求較高。鑒別第二招揮發(fā)系數(shù)鑒別法。 這個(gè)辦法是從白酒中微量香味物質(zhì)的揮發(fā)性入手。白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),揮發(fā)系數(shù)越小,與水分子結(jié)合越緊密,越不容易揮發(fā)。
如何簡(jiǎn)易判斷葡萄酒的品質(zhì)?
想必每個(gè)人的身邊都有喜歡喝葡萄酒的朋友存在。為什么喜歡呢?除了葡萄酒的口感,最大的應(yīng)該就是它的功效了,能美容,簡(jiǎn)直是女性福音。而且又能預(yù)防癌癥腎結(jié)石和心血管疾病,可以說是一款男女老少皆宜的酒了。那又如何判斷酒的品質(zhì)呢?我們可以從它的成熟程度濃郁度濃縮度和余味的長(zhǎng)度來看這酒的品質(zhì)如何。像口感酸度過高的,或者過分苦澀的,和質(zhì)地稀疏的這類就品質(zhì)一般啦好的喝完余味持續(xù)時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些,口感也較好,喝著有愉悅的享受感覺。
有沒有什么簡(jiǎn)單的方法可以鑒別白酒的品質(zhì)?
曾經(jīng)我也做過一個(gè)有趣的游戲,從網(wǎng)上買了一瓶十多塊的醬香酒,然后請(qǐng)剛接觸白酒沒多久的朋友品嘗三個(gè)人一起,他們覺得這個(gè)酒很好喝,評(píng)價(jià)說很順口不辣喉口感挺好,于是我讓他們猜這瓶酒他們覺得值多少錢,都一致認(rèn)為值一兩百左右,他們的回答承包了我一整天的笑點(diǎn)。甚至我還聽說過領(lǐng)導(dǎo)鬧笑話的,真人真事那是朋友的領(lǐng)導(dǎo),私下我們吃飯喝酒無意說的,在聚會(huì)上說喝的飛天茅臺(tái)是假的,結(jié)果別人拿出了專賣店新開的發(fā)票,傻眼了丟臉丟到家了。
其實(shí)中國(guó)的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大,分的級(jí)別也不盡相同,比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國(guó)白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感,有著舒適的香和味酒體馥郁程度高優(yōu)秀的白酒口感純正制作精良,有精妙之處,只是沒有明顯缺陷表現(xiàn)良好的白酒,酒體并不豐富缺乏特色,但無傷大雅品質(zhì)一般的白酒有明顯不足,是接受度欠佳的產(chǎn)品。
以上是比較委婉而且有水平的點(diǎn)評(píng),我們可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。那么我們用什么依據(jù)來區(qū)分它們的品質(zhì)呢?,從四個(gè)角度相結(jié)合判斷。參悟了其中的規(guī)律和應(yīng)有的特點(diǎn),你就不會(huì)喝了售價(jià)幾十的酒還認(rèn)為值好幾百塊了。一視覺印象很多人看到酒的第一眼都會(huì)認(rèn)為發(fā)黃的酒液才好,畢竟黃金液體嘛,其實(shí)并非如此,中國(guó)白酒絕大多數(shù)都是澄清透明無懸浮物無沉淀,只有儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的白酒稍微黃色,還有部分香型比較容易泛黃例如醬香老酒,而有些香型不論怎么存放也不會(huì)變黃例如米香型白酒。
第二,嗅覺印象。嗅覺印象我們需要從兩個(gè)角度入手。一是香氣聞起來是否舒服,純正自然,二是香味有多濃。傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒要求香氣濃郁、舒適、協(xié)調(diào)、平衡,如窖香、陳年香、糧香、糟香等。,且各個(gè)部門都突出了酒香氣優(yōu)雅、層次分明、個(gè)性突出、香氣釋放明顯、柔和、無刺鼻氣味、香氣悠長(zhǎng)的要求。三個(gè)味覺印象味覺印象分為三個(gè)階段。首先是入口。中國(guó)白酒要求入口甜滑,柔和醇厚,不燥不辣,自然刺激,口中無痛感。