1.關于誰發(fā)明了白酒，有成千上萬種說法。白酒又名嵇紹、九韶、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統(tǒng)蒸餾酒，主要產于中國大陸和臺灣地區(qū)。它是中國人最常飲用的蒸餾酒，也是傳統(tǒng)節(jié)日里贈送的禮物。2.白酒蒸餾技術公元1840年北宋至晚清時期，是中國傳統(tǒng)白酒的改良時期。
白酒起源于何時？何人發(fā)明，有哪些歷史淵源呢？
白酒，又稱燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統(tǒng)蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產自中國大陸和臺灣，是中國人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。它其實是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態(tài)發(fā)酵技術，這也是中國白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點。
由于絕大多數白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。根據白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成酒曲后，再和固態(tài)的谷物混合同時進行糖化和發(fā)酵制成酒醅、再進行蒸餾。制曲時主要使用麥類以及豆類等各種糧食，制酒發(fā)酵時使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。
根據不同的釀造工藝，白酒經蒸餾調配后的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間。根據中國國家統(tǒng)計局數據，2016年中國的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。白酒被普遍認為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術。類似制作方法的酒類，還有日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。
其起源與中國白酒相同，皆是在元代后出現，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類各自擁有不同的風味。在元代時，阿拉伯的亞力酒傳入中國，稱阿剌吉、哈喇基等。蒸餾酒技術也隨之傳入。在元代時稱為燒酎，至明代時稱為燒酒，又稱露酒。也有說法認為唐朝甚至漢代時已經有蒸餾酒。在明清時期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒。而當時的白酒，指的是濁酒，為發(fā)酵時間較短的一類米酒。
另一類發(fā)酵時間長的米酒為黃酒。白(米)酒及黃酒中，經常被加入燒酒，以延長保存期限。根據曲種不同，中國白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等類型。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應用于南方濕熱氣候。
誰發(fā)明了酒，中國的酒精蒸餾技術能釀出白酒是在什么時候？
上下五千年的歷史中，酒史十分悠久，可追溯到遠古時代。白酒又名白干、燒酒、火酒，有些少數民族地區(qū)稱阿刺吉酒，意為“再加工”之酒。它是以糧食谷物等為原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而制成的蒸餾酒。1、關于白酒是誰發(fā)明的，說法有千萬種。以我國為例，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”和“猿猴造酒”等說法，因此釀酒的起源限定于7000年左右的歷史。
其實，杜康、儀狄等都是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。白酒的起源經歷了一個從自然釀酒逐漸過渡到人工釀酒的漫長過程，它是古代勞動人民在長期的生活和生產實踐中不斷觀察自然現象，反復實踐，并經無數次改進而逐漸發(fā)展起來的。水果是古人類的主要食物之一，采集的水果沒有吃完，很容易被野生酵母菌發(fā)酵成酒，這是最大可能的發(fā)展。
2.白酒蒸餾技術公元1840年北宋至晚清時期，是中國傳統(tǒng)白酒的改良時期。這一階段，西方釀酒技術和設備開始流入中國，以糧食為主要原料，大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾制成蒸餾酒。又名燒酒、老白干、燒刀等。該酒無色(或微黃)透明，芳香純正，入口甜潔，酒精度高。經過貯存和陳釀，具有以酯類為主體的復合風味。