女兒紅酒是女兒出生后父母陪葬的嫁妝酒，直到女兒出嫁那天才拿出來招待客人。她女兒多大了，這酒是多年年份酒，所以叫女兒紅。我想存點散酒，女兒結(jié)婚的時候拿出來喝。我想知道什么酒適合儲存？女兒出嫁，在酒席上喝女兒的紅，就像經(jīng)歷了女兒這么多年等待結(jié)婚的成長歲月，有著特殊的意義。
嫁女兒的女兒紅是什么酒？這酒怎么樣？
紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng),女兒紅也是用糯米紅糖等發(fā)酵 而成的黃酒,呈琥珀色,也就是橙紅色。它有著最獨特的味道,甜酸苦辛鮮澀,六種味道相結(jié)合形成女兒紅的豐滿品格。女兒紅酒是女兒出生后,父母就埋下的嫁妝酒,一直等到女兒出嫁那天才取出招待賓客,女兒有多大,這酒就是多少年陳年佳釀,所以稱為女兒紅。
紅取的是喜慶吉利之意。歌詞九九女兒紅,埋藏了十八個冬,正是對女兒紅的一種寫照。女兒出嫁時,在宴席上喝女兒紅,就像再經(jīng)歷一次女兒待嫁這么多年的成長歲月,別具意義。由于埋藏時間長,女兒紅味道醇厚,口感綿軟,回味悠長。浙江紹興釀造女兒紅的歷史十分悠久,晉代上虞人嵇含南方草木狀記載:南人有女?dāng)?shù)歲即大釀酒。
既漉,候冬陂池竭時,置酒罌中,密固其上,瘞(y,掩埋)陂中。至春潴(zhu,水積聚)水滿,亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁,乃發(fā)陂取酒,以供賓客,謂之女酒,其味絕美。唐代房千里投荒雜錄也有同樣的記載。清代梁章鉅浪跡續(xù)談中也記載道:(紹興)最佳者名女兒酒。相傳富家養(yǎng)女,初彌月,即開釀數(shù)壇,直至此女出門,即以此酒陪嫁。
可見女兒紅酒文化的源遠(yuǎn)流長。 關(guān)于女兒紅的來歷,還流傳著這樣一個故事,說是當(dāng)?shù)赜袀€裁縫妻子有喜,裁縫十分高興,釀了幾壇好酒,準(zhǔn)紹 備等兒子出生后宴請賓客。結(jié)果,妻子生下來的卻是女兒,裁縫失望之下,也不宴請賓客而是將幾壇酒都埋在后院的桂花樹下。但沒想到,這個女兒長大后,聰明伶俐,不僅精通裁縫手藝,繡花功夫更是千里一絕,裁縫店生意也因此越來越好。
裁縫對這個女兒十分喜愛,便把她留在家中,嫁給了最得意的徒弟。成親那天宴請賓客,裁縫想起自己當(dāng)年重男輕女的觀念,不禁有些慚愧,接著又想起當(dāng)時自己一氣之下埋的酒,于是趕緊去挖了出來。結(jié)果打開酒壇蓋,整個屋子都飄著濃郁的酒香,令人聞之欲醉。 此后,紹興一帶的人們不管生兒生女,家家都要釀造數(shù)壇好酒,在兒女出生時候埋下,如果是兒子,那就待兒子中了秀才或狀元時取出招待賓客,這酒就叫狀元紅;如果是女兒,那就等女兒出嫁時招待賓客,稱為女兒紅。
到了明清時期,女兒紅的酒壇也特別講究,上面常會有浮雕彩繪,非常精美,題材內(nèi)容從民間傳說神話故事到風(fēng)土人情,豐富多樣,如嫦娥奔月昭君出塞西施浣紗龍風(fēng)呈祥等圖案,都體現(xiàn)了吉祥美滿的寓意,裝在這些精美酒壇里的女兒紅因此又被稱為花雕。有些富貴人家在女兒出生時如果釀酒較多,除了女兒出嫁時招待賓客外,還會把多的一些女兒紅當(dāng)作嫁妝送到夫家。
在夫家如果繼續(xù)埋在地下保存,待到夫家小姑子出嫁時取出,那就叫大花雕,而若保存到自己的女兒出嫁時取出,那就為太雕,這太雕在地下埋藏時間更長,可算作是女兒紅中的極品了。 按照紹興老規(guī)矩,打開女兒紅酒壇,新娘要親自從壇中舀出三碗酒,這頭三碗酒要分別呈獻(xiàn)給公公婆婆親生父親,寓意祈盼家人平安健康,祈禱夫妻恩恩愛愛,百年好合。
想給女兒存一些出嫁時喝的酒，存什么樣的酒比較好？
很多人的第一反應(yīng)是儲存女兒紅。其實女兒紅是黃酒，不適合十多度存放。一般來說，白酒，濃香型或清香型仍然儲存。如果婚宴用酒是為了大家一起喝而儲存的，那么現(xiàn)在可以選擇一些比較喜慶的包裝，比如劍南春瀘州老窖特曲紅花郎五糧液茅臺。陳年酒雖然好喝，但是如果保存不好，外包裝很可能會濕壞，陳列起來也不好看，所以要想把酒存放起來，存放環(huán)境很重要。記得多看少動。