西餐中的葡萄酒建議先從平淡的白葡萄酒(vinblanc)或香檳開(kāi)始，然后根據(jù)上菜的順序和顏色轉(zhuǎn)變成濃烈的紅葡萄酒(vinrouge)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，地域搭配就是酒和菜的搭配。葡萄酒與西餐的搭配:葡萄酒菜肴的例子:紅酒、奶酪、火腿、雞蛋、牛、羊、家禽、野獸、野味、內(nèi)臟、白酒沙拉、奶酪、巧克力鵝肝、海鮮、蝸牛、香檳、茶、布丁、火雞等。1)酒不能以主人自居?？傉f(shuō)酒配菜，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)菜配酒。
西餐里喝酒有什么講究？
西餐中的酒建議從口味淡爽口的白酒(vin blanc)或香檳(champagne)開(kāi)始，再依上菜的順序與菜色轉(zhuǎn)為口感濃烈的紅酒(vin rouge)。一般而言，前菜多為海鮮類(lèi)(fruits de mer)，所以搭配白酒(vin blanc)或桃紅(ros)酒最適宜主菜則多為肉類(lèi)(viande)，通常搭配紅酒(vin rouge)之后的乳酪，可依個(gè)人需要選擇搭配水果(fruits)或香料(pices)最后的甜點(diǎn)(dessert)搭配則以貴腐型的甜白酒(Trockenbeernauslese)或一般的甜白酒為最佳選擇。
葡萄酒與西餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 奶酪火腿蛋類(lèi)牛羊排禽類(lèi)獸類(lèi)野味內(nèi)臟類(lèi) 白葡萄酒 沙拉奶酪巧克力鵝肝海鮮蝸牛 香檳酒 茶點(diǎn)布丁火雞1) 酒不可以喧賓奪主，從來(lái)都說(shuō)酒配菜，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)菜配酒的。所以，酒的味道不可以壓過(guò)菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺(jué)不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。
喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
下酒菜可以吃大蝦 蝦吃法有千萬(wàn)種 但一定不要錯(cuò)過(guò)這款 準(zhǔn)備好新鮮的大蝦 姜片和蔥段 剪掉蝦須蝦槍 開(kāi)背取出蝦線 然后調(diào)制醬汁兩勺生抽 1勺香醋1勺料酒 1勺淀粉 2勺白糖小半碗清水 鍋燒熱油 放入大蝦邊翻炒邊按壓蝦油 煎至兩面金黃放入蔥段和姜絲翻炒入味后 放入醬汁大火燒開(kāi)蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘然后再用大火收汁簡(jiǎn)單好吃的油燜黃金蝦就做好了 這樣的大蝦美味到連蝦殼都要吃掉。
葡萄酒如何搭配西餐？
在西方國(guó)家，葡萄酒主要是用來(lái)佐餐的，吃飯的時(shí)候喝點(diǎn)葡萄酒，讓食物變得更美味，讓氣氛變得更愜意，浪漫，這是葡萄酒佐餐的主要用途。那么葡萄酒如何搭配西餐呢？紅酒配紅肉？白酒配白肉？今天我們就來(lái)聊一聊葡萄酒的佐餐要素，讓你們不必在西餐廳面對(duì)冗長(zhǎng)的酒單不知道該如何選擇。一地域搭配簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是哪里的酒配合哪里的菜。
例如法國(guó)波爾多小羊排，在調(diào)味馬鈴薯塊上陳列著肉質(zhì)甜美的小羊排，最后淋上波爾多獨(dú)有的醬，一定要搭配波爾多經(jīng)典葡萄酒，酒體濃郁，馥郁的單寧很好的解了羊排的油膩感，再加上葡萄酒的適量的酸度，羊排更加美味。夏布利葡萄酒酸度高，清新細(xì)膩，富有檸檬，蘋(píng)果等豐富的果味香氣，還夾雜這一些礦物質(zhì)的氣息，而生蠔咸鮮味十足，兩者搭配起來(lái)真是相得益彰。
二風(fēng)味相似搭配法紅酒配紅肉，白酒配白肉，大致是這個(gè)道理了。大致是這個(gè)道理了。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。一般來(lái)說(shuō)紅酒味道較濃郁，澀度高。白酒配白肉，清淡的白肉如海鮮雞肉，適合搭配清淡的白酒。因?yàn)榘拙浦兴岫瓤扇バ任?，并增加口感的清爽。酸度高的葡萄酒搭配高酸的食物酸爽的長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc與帶有檸檬汁的魚(yú)肉搭配是十分理想的。
如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來(lái)搭配。高酸的葡萄酒包括長(zhǎng)相思灰皮諾Pinot Grigio阿爾巴利諾Albarino白詩(shī)南Chenin Blanc和雷司令Riesling等葡萄酒。甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合適。
檸檬蛋羹是酸甜的，所以一杯莫斯卡托馬斯喀特或麝香馬斯喀特甜酒配奶油蛋糕，會(huì)讓你感受到的不僅僅是甜點(diǎn)的甜味，還有葡萄酒的甜味?；伒钠咸丫拼钆浠伒氖澄飦?lái)自viognier的霞多麗和Viognier葡萄酒口感滑膩，可以搭配同樣滑膩的禽肉意大利面或奶酪。同味搭配法的辣椒味和濃郁的口感是Syrah的特點(diǎn)，非常適合搭配各種麻辣菜肴。