用黑松露和白松露炒雞蛋也是世界上最好的。當然最奢侈的吃法是生吃,切片,澆點油,吃干凈。如果你是法國人,當然覺得黑松露最好吃,但是意大利人說他們阿爾巴的白松露是世界上最好吃的?,F(xiàn)代的富人發(fā)明了另一種奢侈品,就是用烹飪紙把整個松露菌包起來,外層涂上鵝的脂肪糊,放在已經(jīng)熄滅但沒有燒完的木頭上烘烤。吃完后,閻羅王會拔出他的舌頭。
松露是什么味道?聞起來吃起來是什么感覺?
松露菌英文叫Truffle,法語叫Truffe,德國人稱Truffel,日人也用拼音來叫。為甚麼中國人叫它為松露菌?很難明白。它生長在橡木或櫸樹的根部,與松無關(guān)。在歐美,與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品,歐洲人譽為餐桌上的鑽石, 可見有多貴重了。英國有紅紋黑松露菌,西班牙有紫松露,但要吃的話,最好還是法國碧麗歌Perigord的,與上等鵝肝醬產(chǎn)地相同。
當?shù)厝税押谒陕毒勅膣Z肝醬中,兩大珍味共賞。你是法國人的話當然覺得黑松露菌最好,但是意大利人則說他們Alba區(qū)的白松露天下第一。其實兩者都有它們獨特的香味,各自發(fā)揮其優(yōu)勢,不能比較,只有分開欣賞。這種香味來自樹葉的腐化和土壤的質(zhì)地,那麼複雜的組合不是人工可以計算出來,所以至今還沒有養(yǎng)殖的松露出現(xiàn)。它埋在地下,靠狗和豬去尋找,豬已被淘汰了,牠會吞掉之故。
兩種最好的菌都有從十一月到二月的季節(jié)性,一過了幾天就差之千里,還好黑松露菌可以一採下來,即刻裝入密封的玻璃瓶中,加橄欖油浸之,那些油,也當寶了。豪華絕頂?shù)某苑ó斎皇钦麄€生吃,削成片,淋上點油,淨食之。一個金桔般大的松露,就要好幾千港幣。一般高級餐廳即使有了,也都只是用個刨子,削幾片在意粉或米飯上面,已算是貴菜了。
最貴的食材搭配最便宜的,也是極好的。用黑松露和白松露炒雞蛋也是世界上最好的。意大利的吃法,還有一種是把奶酪放在鍋里融化,像瑞士奶酪火鍋,剝幾塊松露來調(diào)味,這種吃法叫Fonduta?,F(xiàn)代的富人發(fā)明了另一種奢侈品,就是用烹飪紙把整個松露菌包起來,外層涂上鵝的脂肪糊,放在已經(jīng)熄滅但沒有燒完的木頭上烘烤。吃完后,閻羅王會拔出他的舌頭。