汾酒是最有名的酒。上世紀(jì)七八十年代，汾酒在國(guó)家經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁推動(dòng)下，采取了遍地開(kāi)花的擴(kuò)張模式，成立了眾多汾酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)生了武漢的“漢汾酒”、哈爾濱的“中華汾酒”、內(nèi)蒙古的“修水汾酒”等地方特色汾酒品牌，包括豫汾酒、嘉汾酒、湘潭汾酒等。，數(shù)量眾多。一時(shí)間，汾酒火遍全國(guó)。
為什么汾酒的名氣不如以前響亮了？
這是一道很大的題，一篇回答不大能說(shuō)透，普濟(jì)試著提綱挈領(lǐng)，大概介紹下對(duì)這個(gè)問(wèn)題的理解。全文三個(gè)部分，千字以內(nèi)。為方便大家閱讀，本文不再引用歷史有關(guān)文獻(xiàn)記載，網(wǎng)上都有。第一部分，汾酒曾經(jīng)的輝煌。⒈汾酒歷史的三個(gè)高潮期：①史傳4000——5000年釀酒史，始于殷商。最鼎盛時(shí)期持續(xù)800年，從隋朝到元朝。②1915年，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，汾酒榮獲甲等金質(zhì)獎(jiǎng)。
③國(guó)宴用酒。⒉汾酒問(wèn)世最早，自殷商起，直到上世紀(jì)九十年代，始終是“國(guó)家名酒”。汾酒的江湖老大地位，無(wú)人覬覦。并且衍生了茅臺(tái)、西鳳等世界級(jí)名酒，名副其實(shí)的“酒祖”。⒊汾酒是欽點(diǎn)最多的白酒，也是名人關(guān)注最多的白酒，而且都有正史記載。從北齊武成帝起，歷代王朝皇族達(dá)官貴人，留下很多汾酒的美傳故事。有的婦幼皆知，譬如杜牧的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛……”。
第二部分，汾酒對(duì)酒文化的貢獻(xiàn)。⒈汾酒的問(wèn)世，給人們提供了重要的生活資料和內(nèi)容。可以說(shuō)，沒(méi)有酒，就沒(méi)有了魏晉的無(wú)羈放縱文風(fēng)，沒(méi)有了竹林七賢，也沒(méi)有了劉伶醉酒的美麗傳說(shuō)，這個(gè)世界將會(huì)很無(wú)趣。⒉汾酒的釀造水平一直的世界遙遙領(lǐng)先。別的不敢說(shuō)，南北朝時(shí)期，就有了過(guò)濾技術(shù)，生產(chǎn)出了清酒。要知道，800年后的宋朝，世界上才開(kāi)始有蒸餾造酒一說(shuō)呢。
這個(gè)時(shí)候，汾酒的蒸餾術(shù)早就成熟的登峰造極了。⒊正是因?yàn)槟敲丛缇湍茏龀銮寰?，后?lái)的“燒酒”、“白酒”名稱，都是因此而得。有史以來(lái)白酒釀造技術(shù)、行業(yè)管理規(guī)范，乃至酒席規(guī)矩，也都是因汾酒而產(chǎn)生。第三部分，汾酒的“三起三落”。三起已經(jīng)說(shuō)過(guò)，三落值得一提。⒈白酒文化變成了白酒品牌。上世紀(jì)七、八十年代，汾酒在國(guó)民經(jīng)濟(jì)強(qiáng)力推動(dòng)下，采取全國(guó)遍地開(kāi)花的擴(kuò)張模式，建立了很多的汾酒生產(chǎn)廠家，也就有了各地特色的汾酒牌子，譬如武漢的“漢汾酒”，哈爾濱的“中華汾酒”，內(nèi)蒙的“秀水汾酒”，還有豫汾酒、佳汾酒、湘潭汾酒等等，多不可數(shù)，一時(shí)間全國(guó)都是汾酒。
⒉遭遇滑鐵盧。1998年的1月份，在山西的文水縣，爆發(fā)了震驚全國(guó)的假酒大案，一些不法分子，用甲醇勾兌出假冒汾酒，導(dǎo)致22人死亡。汾酒品牌因此受到嚴(yán)重傷害。⒊汾酒變成一個(gè)白酒牌子后，酒文化的魅力不復(fù)存在。而且沒(méi)有有效的品牌管理，牌子眾多，良莠混雜，假冒偽劣趁機(jī)橫行無(wú)忌，給歷史名酒雪上加霜。所幸的是，汾酒正在醞釀跨世大動(dòng)作，業(yè)界精英們始終在為名酒的崛起努力奮斗。
北大倉(cāng)和汾酒有什么區(qū)別？哪個(gè)更好？
北大倉(cāng)和汾酒，幾乎是兩種截然不同的酒類，我們從以下幾個(gè)方面對(duì)比以下來(lái)說(shuō)說(shuō)兩者的差距。從工藝和香型上看：北大倉(cāng)酒屬于麩曲醬香酒，而汾酒屬于大曲清香酒，兩者在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來(lái)分，一個(gè)是麩曲、一個(gè)是大曲，本身清香酒的出酒率就很高，而麩曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低。這就注定了無(wú)論是大曲清香還是麩曲醬香酒，他們部分產(chǎn)品的成本并不高。
汾酒采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中發(fā)酵28天，再取出蒸餾，把蒸過(guò)的醅再加曲發(fā)酵28天，再蒸餾，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作為飼料。北大倉(cāng)最早的時(shí)候是引進(jìn)了茅臺(tái)系列的釀造工藝，但是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件不適宜，所以只能改革工藝。
例如增加麩曲醬酒勾調(diào)等，成為與茅臺(tái)不同的麩曲醬香酒，北大倉(cāng)酒也是國(guó)內(nèi)最早的麩曲醬香酒。另外在制曲中加入了大豆，減少發(fā)酵和制曲輪次，克服了地理環(huán)境帶來(lái)的劣勢(shì)，同時(shí)也節(jié)省了成本。從釀造歷史來(lái)看：在這一點(diǎn)上汾酒無(wú)疑是遠(yuǎn)超北大倉(cāng)酒。汾酒有著4000年左右的歷史，早在1500多年前的汾清酒還是北齊的宮廷御酒。杜牧后來(lái)有詩(shī)寫(xiě)到“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”，但是古代的這些汾清酒之類的均屬于黃酒。
到了明清時(shí)期，汾酒便衍生出了白酒的產(chǎn)品，此時(shí)正值晉商鼎盛時(shí)期。晉商四處江上青，也將汾酒的制作技藝帶到了全國(guó)各地，汾酒的技藝和思想影響了一大批酒類，包括像后來(lái)的茅臺(tái)、黃鶴樓等名酒。1948年汾陽(yáng)市解放，杏花村汾酒收歸國(guó)有，并且還成為了開(kāi)國(guó)大典上的國(guó)宴用酒。而北大倉(cāng)酒的歷史就要短很多了。北大倉(cāng)酒前身為創(chuàng)制于民國(guó)三年（1914年）的“聚源永”燒鍋，采用醬香型白酒傳統(tǒng)工藝技術(shù)創(chuàng)建的一家酒坊。
1946年聚源永燒鍋成為公私合營(yíng)，1951年正式收歸國(guó)有?，F(xiàn)代意義上的北大倉(cāng)酒是1958年正式開(kāi)始研制成功的。當(dāng)時(shí)是為了紀(jì)念開(kāi)墾北大荒的官兵、學(xué)生、知青、黨員干部等等，正式將這款酒命名為北大倉(cāng)。從白酒界的地位來(lái)看：在這方面北大倉(cāng)也比不過(guò)汾酒。汾酒是清香型白酒的鼻祖，與茅臺(tái)有著國(guó)酒之爭(zhēng)，1915年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)拢诮▏?guó)后的五屆名酒評(píng)選上均被評(píng)委國(guó)家級(jí)名酒。
而且在改革開(kāi)放后，憑借著巨大的產(chǎn)量蟬聯(lián)數(shù)年中國(guó)白酒第一。目前汾酒仍然是國(guó)內(nèi)清香型白酒的領(lǐng)頭羊，其擁有汾酒和竹葉青兩大國(guó)家級(jí)名酒。而北大倉(cāng)酒的輝煌在研制之后，1962年北大倉(cāng)在東北白酒質(zhì)量比賽中被評(píng)為“東北白酒第一”。在1984年的輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀獎(jiǎng)，被譽(yù)為“北國(guó)茅臺(tái)”。北大倉(cāng)在東北地區(qū)有一定的影響力，但是放到全國(guó)的知名度就不太高了。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上：汾酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較完善，從百元以下有著很多品質(zhì)不錯(cuò)的口糧酒，像黃（紅）蓋玻汾、乳玻汾、出口汾、出口瓷汾、地球汾等等。在中端酒以老白汾十年、十五年、商務(wù)汾等等。在次高端、高端領(lǐng)域有青花汾系列，例如青花汾二十、三十、四十、中國(guó)龍、五十等等。汾酒的產(chǎn)品全國(guó)化推進(jìn)加快，在許多省市都能買(mǎi)到。北大倉(cāng)的產(chǎn)品主要分布在中低端領(lǐng)域，百元以下尤其以北大倉(cāng)部?jī)?yōu)經(jīng)典、北大倉(cāng)部?jī)?yōu)50度、北大倉(cāng)全家福、大大部?jī)?yōu)等最為著名。
中檔酒有北大倉(cāng)部?jī)?yōu)十年、北大倉(cāng)君妃50度最為著名；在高檔酒方面以北大倉(cāng)君妃二十年、北大倉(cāng)國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)為主，但是銷(xiāo)售量較小。北大倉(cāng)在中低端不缺乏性價(jià)比高的好酒，但如果要是高端酒的話，性價(jià)比和認(rèn)可度確實(shí)比不上青花汾。在口感上：撇開(kāi)高端的青花汾，從傳統(tǒng)的中低端汾酒來(lái)看，汾酒從香氣上就十分干凈利落，糧香和酒糟香特別明顯。
汾酒喝起來(lái)清香雅致，不艷麗，干凈利索，回甘明顯，入口綿、勁而甜、咽下去就是一股清流，層次遞進(jìn)上沒(méi)有迂回，但不失婉轉(zhuǎn)。汾酒是清香正宗，口感上是典型的一清到底，是白酒世界里一股低調(diào)、不奢華、有內(nèi)涵的清流。有人說(shuō)黃蓋汾太過(guò)猛烈，但其實(shí)放個(gè)一年左右酒體就會(huì)醇和很多了。北大倉(cāng)部?jī)?yōu)酒體微黃，酒花豐滿，但消散速度有點(diǎn)快。
北大倉(cāng)部?jī)?yōu)香氣主體香突出且香氣獨(dú)特，其香氣是醬香、酸香、酒海氣息、蜜香、糟香的復(fù)合香氣，整體香氣缺乏幽雅。入口醇厚，但是落口以后，舌頭上能感受到濃一些的酸感，就像發(fā)酵過(guò)了一樣，尾段的焦糊感也不錯(cuò)，整個(gè)酒體表現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)還是比較不錯(cuò)的。但是北大倉(cāng)唯一的缺點(diǎn)就是醬味淡了一些，跟真正的大曲醬香酒還有一點(diǎn)差距。
最后：其實(shí)北大倉(cāng)跟汾酒本來(lái)就有著巨大的差距，但是也并不是一定要推薦汾酒。汾酒幾乎象征了清香酒中的最高水平，而北大倉(cāng)只是醬香酒中較為基礎(chǔ)的一款。無(wú)論是你想喝哪個(gè)層次和價(jià)格帶的清香酒，汾酒無(wú)論在質(zhì)量還是性價(jià)比上幾乎都能滿足。而如果想要嘗一嘗醬香酒，尤其是買(mǎi)中低端的醬香口糧酒，北大倉(cāng)還是很不錯(cuò)的。但是如果要買(mǎi)高端醬香酒，建議還是選一些更好的大曲醬香酒。
山西的汾酒買(mǎi)哪個(gè)公司的啊，怎么價(jià)格差距這么大？
汾酒買(mǎi)哪家公司的？?jī)r(jià)格差距很大？事實(shí)確實(shí)這樣。和其他名酒比較，汾酒的廠家和品牌最多，挑選難度大。（本文配圖不是商品推薦）先說(shuō)汾酒的廠家為什么很多？⒈汾酒是我國(guó)最早的白酒。有證據(jù)支持的釀造歷史6000年，可參見(jiàn)1989年第四期《文物》雜志，題名《山西汾陽(yáng)孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘》文章。⒉汾酒是最具知名度的白酒。
《史記·北齊書(shū)》記載北齊武成帝愛(ài)喝汾酒；杜牧的“牧童遙指杏花村”的《清明》；1915年獲巴拿馬甲等金獎(jiǎng)；開(kāi)國(guó)大典指定用酒等。包括孫中山、毛澤東的打卡。⒊汾酒在上世紀(jì)八十年代起，當(dāng)了十年白酒老大。繼1984年糧食市場(chǎng)放開(kāi)、1988年白酒價(jià)格放開(kāi)后，汾酒采取了“走出山西，投資建廠，全國(guó)開(kāi)花”的擴(kuò)張模式，在國(guó)內(nèi)選址興建了幾十家大型酒廠。
1985年就占據(jù)了國(guó)內(nèi)名酒產(chǎn)量的半壁江山，年產(chǎn)8000噸，并從此連續(xù)十年全國(guó)第一。再說(shuō)汾酒為什么價(jià)格差距很大？⒈酒質(zhì)決定的價(jià)格。老話說(shuō)得好，一分行錢(qián)一分貨，價(jià)格高的酒一般要比價(jià)格低的酒好喝，這是個(gè)天經(jīng)地義的道理。⒉名氣大的廠比名氣小的廠，價(jià)格有懸殊，前者價(jià)高，后者價(jià)低。這個(gè)也是市場(chǎng)規(guī)律。⒊廣告做得多的酒比廣告做得少的價(jià)格高，因?yàn)閺V告費(fèi)都要加到酒里面，等于你買(mǎi)他的酒，還要為他掏錢(qián)買(mǎi)吆喝。
最后說(shuō)怎樣買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的汾酒？⒈不是用來(lái)請(qǐng)客送禮需要，自己喝和朋友們喝，就不要買(mǎi)媒體上常見(jiàn)的牌子，因?yàn)槟嵌际菑V告，肯定貴。而且這個(gè)貴不僅僅指價(jià)格，還指性價(jià)比。譬如酒精酒，酒體成本不到二塊錢(qián)，賣(mài)十塊錢(qián)，同樣屬于貴。⒉糧食酒普遍賣(mài)價(jià)虛高。汾酒所有成本算上，包括汾酒股份、汾酒集團(tuán)、國(guó)內(nèi)各地的汾酒廠，不到30元。
因?yàn)榉诰坪煤鹊氖切戮疲幌襻u酒的老酒好喝，所以成本比醬酒低，沒(méi)有時(shí)間成本。按著市場(chǎng)定價(jià)基本原則，汾酒價(jià)格超過(guò)一百塊錢(qián)就算高價(jià)，超過(guò)三百就是天價(jià)。⒊很多中小酒廠，甚至家庭槽坊，基本都有好酒。他們的好酒同時(shí)具備三個(gè)特點(diǎn)：傳統(tǒng)釀造的純糧食酒；價(jià)格在百元以內(nèi)，更多的在五十塊錢(qián)以內(nèi)；有年份，存放好幾年了。這樣的汾酒因?yàn)殇N(xiāo)路、知名度、廠家觀念等種種原因，沒(méi)賣(mài)出去。
想存點(diǎn)酒，資金不足只能存幾十塊錢(qián)一瓶的汾酒，以后能升值嗎？
酒是液體黃金，只要是好酒，只會(huì)越放越升值。汾酒屬清香型白酒，本人喝過(guò)的次數(shù)不多，不能在這里妄議，但是我可以給你說(shuō)一下好酒的標(biāo)準(zhǔn)，您自己品嘗后再?zèng)Q定是不是值得收藏。評(píng)價(jià)一個(gè)酒是不是好酒，不能簡(jiǎn)單的看到又見(jiàn)炊煙升起就認(rèn)為是好東西，也不要天真的以為在酒廠親眼看到接的酒就是好酒。關(guān)鍵是要注意以下幾個(gè)方面。首先是酒花，以均勻細(xì)碎持久的為上品。
往手心里倒入幾滴酒搓干，然后聞聞味道是酒精味還是酒曲味，如果半小時(shí)后還可以聞到味道，基本說(shuō)明這個(gè)酒不但是純糧，而且還是發(fā)酵期很長(zhǎng)的酒。需要說(shuō)明的是，很多快速發(fā)酵的酒雖然也是糧食酒，也有糧香味，但是不適宜存放，越放越難喝。兌水法也真實(shí)可行，取一個(gè)透明器皿，倒入半杯酒，然后加入酒體三分之一的清水（冷熱均可），如果酒體出現(xiàn)渾濁，說(shuō)明這個(gè)酒的基酒成份比較大。
我有幾瓶八幾年的汾酒，不知道現(xiàn)在價(jià)格高嗎？值得繼續(xù)保存收藏嗎？
89年的玻汾，現(xiàn)在在老酒市場(chǎng)的價(jià)格大概是1200——1500之間，品相和酒線的好壞會(huì)對(duì)價(jià)格有些許的影響。93年以前的白酒都是純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，在那個(gè)年代，水、糧食、空氣都非常的干凈，而且在93年之前是沒(méi)有“液態(tài)發(fā)酵”和“固液態(tài)發(fā)酵”技術(shù)的，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的酒精酒的生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)于當(dāng)時(shí)的工業(yè)水平來(lái)說(shuō)，這還是一種未攻克的技術(shù)難題。
所以在老酒愛(ài)好者和老酒收藏者眼中，只有93年之前的酒才會(huì)有收藏價(jià)值，所以稱之為老酒。所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)酒絕對(duì)是有收藏價(jià)值的。汾酒一直是汾酒的主流產(chǎn)品，口碑一直不錯(cuò)，可以收藏保存。如果你手里只有一瓶，其實(shí)意義不大。如果能收藏同時(shí)代的名酒組合套，或者按照不同時(shí)代收藏名酒組合套，會(huì)更有收藏價(jià)值和升值空間。