汾酒是最有名的酒。上世紀七八十年代，汾酒在國家經(jīng)濟的強勁推動下，采取了遍地開花的擴張模式，成立了眾多汾酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)生了武漢的“漢汾酒”、哈爾濱的“中華汾酒”、內(nèi)蒙古的“修水汾酒”等地方特色汾酒品牌，包括豫汾酒、嘉汾酒、湘潭汾酒等。，數(shù)量眾多。一時間，汾酒火遍全國。
為什么汾酒的名氣不如以前響亮了？
這是一道很大的題，一篇回答不大能說透，普濟試著提綱挈領，大概介紹下對這個問題的理解。全文三個部分，千字以內(nèi)。為方便大家閱讀，本文不再引用歷史有關文獻記載，網(wǎng)上都有。第一部分，汾酒曾經(jīng)的輝煌。⒈汾酒歷史的三個高潮期：①史傳4000——5000年釀酒史，始于殷商。最鼎盛時期持續(xù)800年，從隋朝到元朝。②1915年，巴拿馬萬國博覽會，汾酒榮獲甲等金質(zhì)獎。
③國宴用酒。⒉汾酒問世最早，自殷商起，直到上世紀九十年代，始終是“國家名酒”。汾酒的江湖老大地位，無人覬覦。并且衍生了茅臺、西鳳等世界級名酒，名副其實的“酒祖”。⒊汾酒是欽點最多的白酒，也是名人關注最多的白酒，而且都有正史記載。從北齊武成帝起，歷代王朝皇族達官貴人，留下很多汾酒的美傳故事。有的婦幼皆知，譬如杜牧的“清明時節(jié)雨紛紛……”。
第二部分，汾酒對酒文化的貢獻。⒈汾酒的問世，給人們提供了重要的生活資料和內(nèi)容?？梢哉f，沒有酒，就沒有了魏晉的無羈放縱文風，沒有了竹林七賢，也沒有了劉伶醉酒的美麗傳說，這個世界將會很無趣。⒉汾酒的釀造水平一直的世界遙遙領先。別的不敢說，南北朝時期，就有了過濾技術，生產(chǎn)出了清酒。要知道，800年后的宋朝，世界上才開始有蒸餾造酒一說呢。
這個時候，汾酒的蒸餾術早就成熟的登峰造極了。⒊正是因為那么早就能做出清酒，后來的“燒酒”、“白酒”名稱，都是因此而得。有史以來白酒釀造技術、行業(yè)管理規(guī)范，乃至酒席規(guī)矩，也都是因汾酒而產(chǎn)生。第三部分，汾酒的“三起三落”。三起已經(jīng)說過，三落值得一提。⒈白酒文化變成了白酒品牌。上世紀七、八十年代，汾酒在國民經(jīng)濟強力推動下，采取全國遍地開花的擴張模式，建立了很多的汾酒生產(chǎn)廠家，也就有了各地特色的汾酒牌子，譬如武漢的“漢汾酒”，哈爾濱的“中華汾酒”，內(nèi)蒙的“秀水汾酒”，還有豫汾酒、佳汾酒、湘潭汾酒等等，多不可數(shù)，一時間全國都是汾酒。
⒉遭遇滑鐵盧。1998年的1月份，在山西的文水縣，爆發(fā)了震驚全國的假酒大案，一些不法分子，用甲醇勾兌出假冒汾酒，導致22人死亡。汾酒品牌因此受到嚴重傷害。⒊汾酒變成一個白酒牌子后，酒文化的魅力不復存在。而且沒有有效的品牌管理，牌子眾多，良莠混雜，假冒偽劣趁機橫行無忌，給歷史名酒雪上加霜。所幸的是，汾酒正在醞釀跨世大動作，業(yè)界精英們始終在為名酒的崛起努力奮斗。
北大倉和汾酒有什么區(qū)別？哪個更好？
北大倉和汾酒，幾乎是兩種截然不同的酒類，我們從以下幾個方面對比以下來說說兩者的差距。從工藝和香型上看：北大倉酒屬于麩曲醬香酒，而汾酒屬于大曲清香酒，兩者在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來分，一個是麩曲、一個是大曲，本身清香酒的出酒率就很高，而麩曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低。這就注定了無論是大曲清香還是麩曲醬香酒，他們部分產(chǎn)品的成本并不高。
汾酒采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中發(fā)酵28天，再取出蒸餾，把蒸過的醅再加曲發(fā)酵28天，再蒸餾，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作為飼料。北大倉最早的時候是引進了茅臺系列的釀造工藝，但是因為當?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件不適宜，所以只能改革工藝。
例如增加麩曲醬酒勾調(diào)等，成為與茅臺不同的麩曲醬香酒，北大倉酒也是國內(nèi)最早的麩曲醬香酒。另外在制曲中加入了大豆，減少發(fā)酵和制曲輪次，克服了地理環(huán)境帶來的劣勢，同時也節(jié)省了成本。從釀造歷史來看：在這一點上汾酒無疑是遠超北大倉酒。汾酒有著4000年左右的歷史，早在1500多年前的汾清酒還是北齊的宮廷御酒。杜牧后來有詩寫到“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，但是古代的這些汾清酒之類的均屬于黃酒。
到了明清時期，汾酒便衍生出了白酒的產(chǎn)品，此時正值晉商鼎盛時期。晉商四處江上青，也將汾酒的制作技藝帶到了全國各地，汾酒的技藝和思想影響了一大批酒類，包括像后來的茅臺、黃鶴樓等名酒。1948年汾陽市解放，杏花村汾酒收歸國有，并且還成為了開國大典上的國宴用酒。而北大倉酒的歷史就要短很多了。北大倉酒前身為創(chuàng)制于民國三年（1914年）的“聚源永”燒鍋，采用醬香型白酒傳統(tǒng)工藝技術創(chuàng)建的一家酒坊。
1946年聚源永燒鍋成為公私合營，1951年正式收歸國有?，F(xiàn)代意義上的北大倉酒是1958年正式開始研制成功的。當時是為了紀念開墾北大荒的官兵、學生、知青、黨員干部等等，正式將這款酒命名為北大倉。從白酒界的地位來看：在這方面北大倉也比不過汾酒。汾酒是清香型白酒的鼻祖，與茅臺有著國酒之爭，1915年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎章，在建國后的五屆名酒評選上均被評委國家級名酒。
而且在改革開放后，憑借著巨大的產(chǎn)量蟬聯(lián)數(shù)年中國白酒第一。目前汾酒仍然是國內(nèi)清香型白酒的領頭羊，其擁有汾酒和竹葉青兩大國家級名酒。而北大倉酒的輝煌在研制之后，1962年北大倉在東北白酒質(zhì)量比賽中被評為“東北白酒第一”。在1984年的輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀獎，被譽為“北國茅臺”。北大倉在東北地區(qū)有一定的影響力，但是放到全國的知名度就不太高了。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上：汾酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較完善，從百元以下有著很多品質(zhì)不錯的口糧酒，像黃（紅）蓋玻汾、乳玻汾、出口汾、出口瓷汾、地球汾等等。在中端酒以老白汾十年、十五年、商務汾等等。在次高端、高端領域有青花汾系列，例如青花汾二十、三十、四十、中國龍、五十等等。汾酒的產(chǎn)品全國化推進加快，在許多省市都能買到。北大倉的產(chǎn)品主要分布在中低端領域，百元以下尤其以北大倉部優(yōu)經(jīng)典、北大倉部優(yōu)50度、北大倉全家福、大大部優(yōu)等最為著名。
中檔酒有北大倉部優(yōu)十年、北大倉君妃50度最為著名；在高檔酒方面以北大倉君妃二十年、北大倉國標優(yōu)級為主，但是銷售量較小。北大倉在中低端不缺乏性價比高的好酒，但如果要是高端酒的話，性價比和認可度確實比不上青花汾。在口感上：撇開高端的青花汾，從傳統(tǒng)的中低端汾酒來看，汾酒從香氣上就十分干凈利落，糧香和酒糟香特別明顯。
汾酒喝起來清香雅致，不艷麗，干凈利索，回甘明顯，入口綿、勁而甜、咽下去就是一股清流，層次遞進上沒有迂回，但不失婉轉(zhuǎn)。汾酒是清香正宗，口感上是典型的一清到底，是白酒世界里一股低調(diào)、不奢華、有內(nèi)涵的清流。有人說黃蓋汾太過猛烈，但其實放個一年左右酒體就會醇和很多了。北大倉部優(yōu)酒體微黃，酒花豐滿，但消散速度有點快。
北大倉部優(yōu)香氣主體香突出且香氣獨特，其香氣是醬香、酸香、酒海氣息、蜜香、糟香的復合香氣，整體香氣缺乏幽雅。入口醇厚，但是落口以后，舌頭上能感受到濃一些的酸感，就像發(fā)酵過了一樣，尾段的焦糊感也不錯，整個酒體表現(xiàn)出來的狀態(tài)還是比較不錯的。但是北大倉唯一的缺點就是醬味淡了一些，跟真正的大曲醬香酒還有一點差距。
最后：其實北大倉跟汾酒本來就有著巨大的差距，但是也并不是一定要推薦汾酒。汾酒幾乎象征了清香酒中的最高水平，而北大倉只是醬香酒中較為基礎的一款。無論是你想喝哪個層次和價格帶的清香酒，汾酒無論在質(zhì)量還是性價比上幾乎都能滿足。而如果想要嘗一嘗醬香酒，尤其是買中低端的醬香口糧酒，北大倉還是很不錯的。但是如果要買高端醬香酒，建議還是選一些更好的大曲醬香酒。
山西的汾酒買哪個公司的啊，怎么價格差距這么大？
汾酒買哪家公司的？價格差距很大？事實確實這樣。和其他名酒比較，汾酒的廠家和品牌最多，挑選難度大。（本文配圖不是商品推薦）先說汾酒的廠家為什么很多？⒈汾酒是我國最早的白酒。有證據(jù)支持的釀造歷史6000年，可參見1989年第四期《文物》雜志，題名《山西汾陽孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘》文章。⒉汾酒是最具知名度的白酒。
《史記·北齊書》記載北齊武成帝愛喝汾酒；杜牧的“牧童遙指杏花村”的《清明》；1915年獲巴拿馬甲等金獎；開國大典指定用酒等。包括孫中山、毛澤東的打卡。⒊汾酒在上世紀八十年代起，當了十年白酒老大。繼1984年糧食市場放開、1988年白酒價格放開后，汾酒采取了“走出山西，投資建廠，全國開花”的擴張模式，在國內(nèi)選址興建了幾十家大型酒廠。
1985年就占據(jù)了國內(nèi)名酒產(chǎn)量的半壁江山，年產(chǎn)8000噸，并從此連續(xù)十年全國第一。再說汾酒為什么價格差距很大？⒈酒質(zhì)決定的價格。老話說得好，一分行錢一分貨，價格高的酒一般要比價格低的酒好喝，這是個天經(jīng)地義的道理。⒉名氣大的廠比名氣小的廠，價格有懸殊，前者價高，后者價低。這個也是市場規(guī)律。⒊廣告做得多的酒比廣告做得少的價格高，因為廣告費都要加到酒里面，等于你買他的酒，還要為他掏錢買吆喝。
最后說怎樣買到貨真價實的汾酒？⒈不是用來請客送禮需要，自己喝和朋友們喝，就不要買媒體上常見的牌子，因為那都是廣告，肯定貴。而且這個貴不僅僅指價格，還指性價比。譬如酒精酒，酒體成本不到二塊錢，賣十塊錢，同樣屬于貴。⒉糧食酒普遍賣價虛高。汾酒所有成本算上，包括汾酒股份、汾酒集團、國內(nèi)各地的汾酒廠，不到30元。
因為汾酒好喝的是新酒，不像醬酒的老酒好喝，所以成本比醬酒低，沒有時間成本。按著市場定價基本原則，汾酒價格超過一百塊錢就算高價，超過三百就是天價。⒊很多中小酒廠，甚至家庭槽坊，基本都有好酒。他們的好酒同時具備三個特點：傳統(tǒng)釀造的純糧食酒；價格在百元以內(nèi)，更多的在五十塊錢以內(nèi)；有年份，存放好幾年了。這樣的汾酒因為銷路、知名度、廠家觀念等種種原因，沒賣出去。
想存點酒，資金不足只能存幾十塊錢一瓶的汾酒，以后能升值嗎？
酒是液體黃金，只要是好酒，只會越放越升值。汾酒屬清香型白酒，本人喝過的次數(shù)不多，不能在這里妄議，但是我可以給你說一下好酒的標準，您自己品嘗后再決定是不是值得收藏。評價一個酒是不是好酒，不能簡單的看到又見炊煙升起就認為是好東西，也不要天真的以為在酒廠親眼看到接的酒就是好酒。關鍵是要注意以下幾個方面。首先是酒花，以均勻細碎持久的為上品。
往手心里倒入幾滴酒搓干，然后聞聞味道是酒精味還是酒曲味，如果半小時后還可以聞到味道，基本說明這個酒不但是純糧，而且還是發(fā)酵期很長的酒。需要說明的是，很多快速發(fā)酵的酒雖然也是糧食酒，也有糧香味，但是不適宜存放，越放越難喝。兌水法也真實可行，取一個透明器皿，倒入半杯酒，然后加入酒體三分之一的清水（冷熱均可），如果酒體出現(xiàn)渾濁，說明這個酒的基酒成份比較大。
我有幾瓶八幾年的汾酒，不知道現(xiàn)在價格高嗎？值得繼續(xù)保存收藏嗎？
89年的玻汾，現(xiàn)在在老酒市場的價格大概是1200——1500之間，品相和酒線的好壞會對價格有些許的影響。93年以前的白酒都是純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，在那個年代，水、糧食、空氣都非常的干凈，而且在93年之前是沒有“液態(tài)發(fā)酵”和“固液態(tài)發(fā)酵”技術的，也就是我們平時所說的酒精酒的生產(chǎn)技術，對于當時的工業(yè)水平來說，這還是一種未攻克的技術難題。
所以在老酒愛好者和老酒收藏者眼中，只有93年之前的酒才會有收藏價值，所以稱之為老酒。所以從這個角度來說，這個酒絕對是有收藏價值的。汾酒一直是汾酒的主流產(chǎn)品，口碑一直不錯，可以收藏保存。如果你手里只有一瓶，其實意義不大。如果能收藏同時代的名酒組合套，或者按照不同時代收藏名酒組合套，會更有收藏價值和升值空間。