采摘釀酒葡萄1釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄。推薦一個(gè)簡(jiǎn)單的在家自制紅酒的方法。因?yàn)獒勗斓木破贩N不同，生產(chǎn)工藝也不同，常見(jiàn)的有紅酒、白酒、起泡酒、冰酒等。我先介紹一下最常見(jiàn)的紅酒白酒工藝。發(fā)酵后的紅葡萄酒將被壓榨以分離葡萄皮和葡萄汁。
請(qǐng)問(wèn)葡萄酒怎么釀？
路過(guò)答題作為一個(gè)中國(guó)精品酒莊，今天帶領(lǐng)大家了解下如果釀造一瓶高品質(zhì)的葡萄酒。由于生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見(jiàn)的有紅葡萄酒白葡萄酒起泡酒冰酒等這些就先介紹下最常見(jiàn)的紅葡萄酒白葡萄酒的工藝。一采摘釀酒葡萄1釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄紅葡萄品種赤霞珠美樂(lè)品麗珠西拉馬瑟蘭等白葡萄品種霞多麗雷司令玫瑰香長(zhǎng)相思等每個(gè)葡萄品種不同，對(duì)于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會(huì)在每一座葡萄園進(jìn)行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認(rèn)最佳的采摘時(shí)間。
2確保葡萄的品質(zhì)我們堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的手工采收二釀酒葡萄的壓榨1采收的葡萄以最短的時(shí)間運(yùn)送到酒莊挑選平臺(tái)進(jìn)行手工挑選2挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這里紅葡萄酒白葡萄酒出現(xiàn)了壓榨的不同。釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發(fā)酵罐，這是因?yàn)榧t葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。
釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離。這是因?yàn)榘灼咸丫褪遣恍枰伾Ｈl(fā)酵1發(fā)酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發(fā)酵罐，溫度大約控制在20-32之間，添加進(jìn)酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長(zhǎng)，果汁里面的糖分被消化掉了，轉(zhuǎn)換成了酒精。一般發(fā)酵時(shí)間為5-12天不等，浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)，出產(chǎn)的葡萄酒顏色越深桃紅葡萄酒浸漬的時(shí)間只有12-36小時(shí)，顏色就呈現(xiàn)出浪漫的桃粉色。
2發(fā)酵完成的紅葡萄酒會(huì)進(jìn)行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離。四橡木桶熟化1可以根據(jù)不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進(jìn)行熟化，會(huì)使得葡萄酒的口感變的柔和順滑。2不同品種的葡萄酒熟化的時(shí)間也不同，這完全取決于釀酒師想表現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土或消費(fèi)者所喜愛(ài)的風(fēng)格。五過(guò)濾和裝瓶1通過(guò)過(guò)濾，過(guò)濾到酒中的沉淀，保持酒的穩(wěn)定與品質(zhì)。
紅葡萄酒是如何釀造成的？
推薦一個(gè)簡(jiǎn)單的在家自制紅酒的方法。每次到了葡萄季節(jié)，我都會(huì)去葡萄園買新鮮的葡萄。我把葡萄一顆一顆的摘下來(lái)，輕輕的洗，不要用力揉搓，不然葡萄皮的發(fā)酵素會(huì)脫落。將洗好的葡萄晾干，準(zhǔn)備一個(gè)較大的玻璃容器，將葡萄壓碎，在一層葡萄里放上冰糖。我準(zhǔn)備了10斤葡萄，2.5斤冰糖，瓶子里留三分。