這個(gè)系列有幾十元一斤的老百姓酒,也有幾千元一斤的高檔商品酒。要學(xué)會(huì)自己辨別純糧酒和酒精勾兌酒,提高自我保護(hù)意識(shí)。目前,通過(guò)定量分析,顧靖貢酒含有80多種香味物質(zhì),比其他濃香型白酒多1530種,這些香味物質(zhì)的含量是其他濃香型白酒的23倍。
哪些酒是糧食酒?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場(chǎng)份額,成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。
純糧固態(tài)酒,通俗理解就是人們所說(shuō)的純糧食釀造的白酒,它是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的 而與之對(duì)應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒,即俗稱(chēng)的勾兌酒。純糧固態(tài)白酒和新型白酒,它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的,前者是指以高粱玉米小麥大米糯米大麥?zhǔn)w麥和豆類(lèi)為原料(不包括薯類(lèi)),在泥窖石窖和陶質(zhì)瓷質(zhì)水泥等容器中,經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵,并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品新型白酒,則是以食用酒精為原料兌制的白酒,而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。
純糧固態(tài)白酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝,有著上千年的歷史,因?yàn)橐约Z食為原料,經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾,所以有著獨(dú)特的香型,如濃清醬米四大香型,受到很多人的喜愛(ài)。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代,當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張,為節(jié)約釀酒用糧,白酒行業(yè)開(kāi)始探索用甘蔗和甜菜渣薯干玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調(diào)味物質(zhì),模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
什么是醬香型白酒?
人以類(lèi)聚,酒以香分。1964年,國(guó)家輕工業(yè)部的專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)慎重考慮,把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類(lèi),其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的,也最講究年份。每年端午制曲,重陽(yáng)開(kāi)始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒,歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后,裝入陶土酒壇中封存三年,除去燥辣,使酒體柔和醇厚。三年后,幾種幾十種基酒精心勾兌調(diào)味,之后繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱(chēng)為活化石。其對(duì)時(shí)令的苛刻要求,其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí),恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年,而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離,卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵,生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì),完全用不同輪次不同典型體不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中,濃香型成分有400多種物質(zhì),主要成分為己酸乙酯,而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種,主體香型成分至今為止尚未找到。
安徽最早獲得大獎(jiǎng)的白酒是什么酒,它是哪一年獲得大獎(jiǎng)的,你知道嗎?
古井貢酒古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市,屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒,有酒中牡丹之稱(chēng)被稱(chēng)為中國(guó)八大名酒之一。古井貢酒在中國(guó)釀酒史上擁有非常悠久的歷史,其淵源始于建安元年196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的九醞春酒和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。以色清如水晶香醇似幽蘭入口甘美醇和回味經(jīng)久不息的獨(dú)特風(fēng)格,贏得了海內(nèi)外的一致贊譽(yù)。
龔景葡萄酒曾四次榮獲全國(guó)評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng),榮獲中國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)。1988年,顧靖貢酒在第13屆巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)上名列榜首,屬于濃香型白酒。具有色清如晶、香醇如蘭、入口甘甜醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。它采用安徽淮北平原顧靖鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)地下水,以飽滿(mǎn)糯糯的優(yōu)質(zhì)高粱為原料制成。它是利用亳州市顧靖鎮(zhèn)特定區(qū)域的自然微生物環(huán)境,按照顧靖貢酒的傳統(tǒng)工藝釀造而成。