建議用白酒或雕酒。雕酒越早，去腥增香的效果會越好。蔬菜中，西紅柿最新鮮，幾乎是萬能的。湯里建議不要放酒，用蔥姜去腥。梅濤做清湯牛肉時，只放姜、酒和白蘿卜，其他什么都不放。2.精制清湯(頂湯、頂湯、單吊湯、雙吊湯)取普通清湯，用紗布過濾。
用哪些食材熬湯是最鮮的？
首推海鮮，名字有個鮮字，不鮮就說不過去了。牡蠣生蠔都是可以鮮到你流鼻血的那種。你口味重的話，生吃最鮮，一般人干不了這種事，容易把人吃壞。還有雪蟹藍(lán)蟹阿拉斯加帝王蟹，不要聽名字這么屌就覺得根本吃不到，要想吃用不著去美洲大洋洲，上淘寶就吃得到。一般家里吃的肉，魚類肉最鮮，然后是雞肉，再然后是牛肉豬肉。
雞湯和各種骨頭湯要比其他肉湯鮮，所以經(jīng)常用來做別的菜的高湯調(diào)味料，魚湯本來也很鮮，但是久了會變腥，所以不適合做高湯。蔬菜里面，番茄是最鮮的，簡直就是百搭。一般人只是用來炒雞蛋煮雞蛋，其實(shí)番茄用途很廣，炒花菜加點(diǎn)，炒土豆加點(diǎn)，煮豆腐加點(diǎn)，吃火鍋湯鍋的時候加點(diǎn)，味覺鮮度立馬就上了好幾個檔次，真的不是黑暗料理，有理有據(jù)，你試過了之后會回來點(diǎn)贊的。
要不然外國人為啥那么愛吃薯?xiàng)l？因?yàn)橛蟹厌u！另外，卷心菜萵筍洋蔥綠豌豆菠菜海帶竹筍蘑菇都算得上鮮，前三名還經(jīng)常用來給葷菜打底做配菜。既然說到配菜起到鮮的作用，那就不得不提下另外一種提鮮的東西…——調(diào)味品，現(xiàn)在不少調(diào)味品都能發(fā)揮或者放大出食物本身的鮮味。在成都的朋友們最近可能到看到了，豪吉雞精新上的廣告牌的廣告語是自然鮮，食物本身的鮮味和調(diào)味品產(chǎn)生協(xié)調(diào)效應(yīng)，此種鮮味的協(xié)同效應(yīng)能夠說明不同經(jīng)典的食物搭配，如日本人使用海帶和干鰹魚片制作魚湯，其他菜式的例子還有中國人在雞湯中加入韭菜和卷心菜和雞精蘇格蘭人制作青蔥馬鈴薯雞湯，以及意大利人將帕馬森干酪和蘑菇灑在蕃茄汁上。
當(dāng)這些成分混合在一起，鮮味將會蓋過每一種成分形成單獨(dú)的味道。奶酪也是鮮物，有時候在湯里面放一點(diǎn)，保管鮮得跳腳。最鮮的奶酪是帕馬森奶酪，號稱奶酪界的高富帥白富美，吃他的感覺就像跟心中的男神女神談初戀，吃過之后你對其他奶酪基本就不會再有興趣了。最后來說下奶，奶的鮮一句話形容人類第一次接觸到的鮮味就是奶。
什么海鮮做湯最鮮？
海鮮湯是一道有特色的美味湯類，制作比較簡單，用料較多，制作原料主要有有蝦，海魚，海帶等等海洋物種，制作比較簡單。下面我們來做一份好喝的海鮮湯吧材料有白菜半棵碎干貝10個 油2茶匙枸杞10克干蝦米1大匙水淀粉1湯匙海鮮醬油1茶匙鹽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙1.白菜洗凈撕片，放入沸水中焯燙1 分鐘左右至熟，然后取出放入碗中擺盤。
清湯牛肉用什么香料？
桃妹來解答。清湯牛肉有什么香料？桃妹的回答是用個毛線香料。既然是清湯，那么一切香料都是對牛肉的褻瀆。桃妹在制作清湯牛肉時，只放姜，酒以及白蘿卜，其他什么也沒有。那種教人放香料的做法，或者是飯店的大廚，因?yàn)樗麄円呀?jīng)用慣了或者就是不知道從哪抄過來的東西。任何香料都會損失牛肉的本味。如果你紅燒，或者紅燜，我會建議你放一些增加肉香的香料，但是清湯那么就絕對什么都不能放。
做好清湯牛肉的關(guān)鍵是牛肉不能焯水。千萬千萬不要焯水。有的人就會說桃妹胡說了，不焯水怎么去血污呢？很簡單，那就是浸泡。浸泡不會影響肉的風(fēng)味，還能最大限度的去掉血沫。所以桃妹的清湯牛腩的做法如下牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。這幾種都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的話，務(wù)必買下。把牛腩切成塊后，放入清水中浸泡。
如果是夏天，每兩三個小時換一次水。浸泡至少12小時。這樣才能徹底獲得血腥味，又不失原味。切姜片。建議用白酒或雕酒。雕酒越早，去腥增香的效果會越好。牛腩洗凈，用清水放入鍋中，加入姜片和雕酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，開始撇油。耐心仔細(xì)地撇去所有的氣泡。這時候把半個蘿卜切成大塊放進(jìn)去。