很多人抱著懷疑的態(tài)度來公司，不相信真的有糧食酒生產(chǎn)。參觀完糧食酒生產(chǎn)和品鑒，還有人直接封存整窖白酒。純糧固態(tài)白酒，俗稱純糧酒，是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝生產(chǎn)的，它對應(yīng)的是以食用酒精為主要原料勾兌而成的一種新型白酒，俗稱配制酒。
哪些酒是糧食酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。
純糧固態(tài)酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝進行生產(chǎn)的 而與之對應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱玉米小麥大米糯米大麥蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖石窖和陶質(zhì)瓷質(zhì)水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。
純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃清醬米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀60年代，當時因為糧食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣薯干玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
有哪些酒廠還生產(chǎn)糧食酒，酒廠附近能聞到酒漕味的給推薦一下？
作為白酒行業(yè)的從業(yè)者，我深深感受到了消費者對這個行業(yè)的不信任。一方面，白酒宣傳的缺失導致消費者的誤解。另一方面也說明行業(yè)的一些不規(guī)范讓消費者沒有選擇。我公司連續(xù)幾年舉辦儲酒文化節(jié)，邀請葡萄酒愛好者現(xiàn)場封存糧食酒，存放在公司地下酒窖。很多人抱著懷疑的態(tài)度來公司，不相信真的有糧食酒生產(chǎn)。參觀完糧食酒生產(chǎn)和品鑒，還有人直接封存整窖白酒。