Terroir，英文叫terroir，可以簡(jiǎn)單理解為葡萄酒生長(zhǎng)環(huán)境的綜合。中國(guó)有幾個(gè)酒廠能沉下心來做酒，靠的是文化底蘊(yùn)的積累和實(shí)話實(shí)說。如果不談酒，我會(huì)忘了我曾經(jīng)是通過WSET3的高級(jí)品酒師。賀東賀蘭山西夏王御馬何權(quán)現(xiàn)有一級(jí)葡萄酒加工企業(yè)16家，年加工能力超過5萬噸。他們培育了賀蘭山西夏王御馬何裕、北蘭河?xùn)|頭等本土品牌，甚至吸引了墨月軒尼詩夏彤酒莊寶樂力、張?jiān)?/a>王朝長(zhǎng)城怡園酒莊等國(guó)內(nèi)外知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)投資建廠。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒增速低于進(jìn)口葡萄酒，如何提高國(guó)產(chǎn)葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)力？
1提高釀酒工藝技術(shù)，國(guó)外別人有幾百年的釀酒技術(shù)的積累，大大小小的酒莊不計(jì)其數(shù)，國(guó)內(nèi)最多幾十年，數(shù)量還不多。2積累文化底蘊(yùn)，講真，國(guó)內(nèi)能沉下心來釀造葡萄酒的有幾個(gè)酒莊？經(jīng)歷了幾代，有些什么傳奇故事？3葡萄園的培養(yǎng)，國(guó)外的葡萄園經(jīng)歷了幾個(gè)世紀(jì)，葡萄品種與土壤當(dāng)?shù)貧夂蛲昝澜Y(jié)和，還在不斷優(yōu)化。中國(guó)的這方面研究太少，時(shí)間太短。
賀蘭山東麓有哪些葡萄酒品牌？
西有巍巍賀蘭山的天然生態(tài)屏障，東有滔滔黃河水的持續(xù)滋養(yǎng)，寧夏，絕對(duì)稱得上是上天眷顧的地方。這也自然成就了天下黃河富寧夏塞上江南等諸多美譽(yù)。寧夏枸杞寧夏灘羊還有大米西瓜蘋果等，無不顯示著寧夏物產(chǎn)的富足和豐饒。此外，獨(dú)特的風(fēng)土條件，也使得寧夏賀蘭山東麓正逐步成為國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的中國(guó)最適宜種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的黃金產(chǎn)地之一。
葡萄美酒正在成為寧夏又一張嶄新的名片！對(duì)葡萄酒有一定了解的人，一定對(duì)風(fēng)土這個(gè)名詞不陌生。風(fēng)土，英文叫做terroir，可簡(jiǎn)單理解為葡萄酒生長(zhǎng)環(huán)境的綜合。包括地理位置地形光照條件降水量晝夜溫差土壤類型微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。在杰西斯羅賓遜和休約翰遜所著的世界葡萄酒地圖一書中，對(duì)風(fēng)土的分析上甚至有關(guān)于葡萄園磁場(chǎng)的相關(guān)論述，這些都讓風(fēng)土變得更加神秘。
就我個(gè)人而言，風(fēng)土或許可簡(jiǎn)單理解為中國(guó)人眼中的風(fēng)水。雖然變量及針對(duì)的對(duì)象不一樣，但至少在思想上有較多相似之處。寧夏賀蘭山東麓出產(chǎn)美酒，自然要聊一聊當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)土條件。南北緯30-50區(qū)域，被公認(rèn)為世界葡萄酒黃金緯度帶，紅酒重鎮(zhèn)法國(guó)波爾多美國(guó)納帕澳大利亞巴羅薩谷南非新西蘭智利等都屬于這一緯度帶。
寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)位于北緯3743—3923，正處于葡萄酒黃金緯度帶上，地理位置決定了寧夏具有葡萄種植最基本的光照和溫度條件，這從寧夏悠久的葡萄栽培歷史也可得到佐證。寧夏種植葡萄的歷史可追溯到唐代。唐代詩人貫休的那句赤落蒲桃葉，香味甘草花，便是對(duì)隋唐時(shí)期寧夏地區(qū)已大量栽種葡萄的有力背書。不過直到改革開放初期，寧夏葡萄的種植還是以鮮食葡萄為主。
釀酒葡萄的大面積栽種在上世紀(jì)八十年代才大規(guī)模推開，但發(fā)展極為迅猛。截止2007年底，產(chǎn)區(qū)葡萄基地種植面積達(dá)21萬畝，其中釀酒葡萄13萬畝，從種植面積上已占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。另外，由于西側(cè)賀蘭山擋住了來自西北的風(fēng)沙和冷空氣，使得賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)溫度稍高，降低了霜凍對(duì)于葡萄的侵害。形成了夏季干熱春秋季涼爽冬季不至于過于寒冷的獨(dú)特小氣候。
這種氣候規(guī)避了潮濕對(duì)葡萄的侵?jǐn)_，為葡萄提供了較為完美的生長(zhǎng)條件。葡萄生長(zhǎng)的另一關(guān)鍵要素在于土壤。很多人認(rèn)為葡萄更偏好肥沃的土壤，其實(shí)透水性好透氣強(qiáng)略顯貧瘠的土壤反而更適宜葡萄的生長(zhǎng)。和波爾多類似，寧夏產(chǎn)區(qū)的土壤屬于有機(jī)質(zhì)含量較低的沙質(zhì)土，通氣透水性強(qiáng)，不僅可有效控制葡萄產(chǎn)量，還可促進(jìn)葡萄藤向更深處扎根，吸取表層土壤所沒有的營(yíng)養(yǎng)元素，釀造的葡萄酒風(fēng)味和復(fù)雜度也得到大幅度增強(qiáng)。
在當(dāng)?shù)貤l件如此完善的情況下，剩下的就交給釀造技藝和酒莊管理了。寧夏賀蘭山東麓的酒莊，是中國(guó)最早完全按照法國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝釀造的酒莊。恒溫恒濕的地下酒窖，法國(guó)進(jìn)口橡木桶中的優(yōu)質(zhì)葡萄苗和品種的引進(jìn)，在國(guó)內(nèi)外知名釀酒師和品酒師的悉心指導(dǎo)下，最終成就了高品質(zhì)的葡萄酒。寧夏賀蘭山東麓也在全國(guó)所有產(chǎn)區(qū)中脫穎而出，成為中國(guó)新興的最佳釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)之一。
