汾酒城現(xiàn)在是汾酒的主要生產(chǎn)基地。左邊是汾酒，右邊是杏花村酒。兩個(gè)品牌分經(jīng)緯。汾酒純度高，沒(méi)有惡臭味。這個(gè)原因主要取決于汾酒獨(dú)特的釀造工藝，即二次清洗工藝。汾酒曲是一種清香型低溫大曲，發(fā)酵容器在筒倉(cāng)中發(fā)酵。為什么清香型汾酒是最干凈的酒？首先，這個(gè)干凈是指味道干凈，而不是其他方面。
真正生產(chǎn)汾酒公司的全稱是什么？杏花村酒和汾酒又是什么關(guān)系？是一個(gè)公司的嗎？
山西杏花村汾酒廠有限公司，這是目前汾酒主流產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家全稱。自山西假酒案之后由于杏花村這個(gè)品牌跟假酒的關(guān)聯(lián)度已經(jīng)可以畫(huà)等號(hào)了，所以之后酒廠改用汾酒這個(gè)品牌，因此現(xiàn)在市場(chǎng)上清香汾酒主流產(chǎn)品都是汾牌汾酒一直沿用至今！現(xiàn)在的杏花村汾酒和汾牌汾酒都是在汾酒城內(nèi)釀造儲(chǔ)存和罐裝生產(chǎn)！但這兩個(gè)品牌隸屬于不同的公司產(chǎn)品運(yùn)行的方式也完全不同。
杏花村汾酒這個(gè)品牌隸屬于山西杏花村汾酒集團(tuán)酒業(yè)發(fā)展區(qū)股份有限公司。汾酒城現(xiàn)在是汾酒的主要生產(chǎn)基地，進(jìn)入汾酒城左邊是汾牌汾酒，右邊是杏花村汾酒，兩個(gè)品牌經(jīng)緯分。這兩家企業(yè)現(xiàn)在的法人都是李秋喜同志！汾酒下一步準(zhǔn)備上市，因此這兩家企業(yè)都會(huì)隸屬于山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。酒友看起來(lái)可能有些擾，其實(shí)就是企業(yè)與當(dāng)?shù)卣g剪不斷理還亂的那些事！我們不做過(guò)多的探討，大體明白這是怎么回事就行了。
接下來(lái)我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)目前的汾酒和杏花村有哪些區(qū)別！首先一脈相承于汾老大的正宗山西汾酒就是現(xiàn)在的汾牌汾酒，從酒廠的釀造技藝釀酒師地缸發(fā)酵群陳年基酒，以及遍布全國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)和渠道都在汾牌汾酒這邊另一邊是杏花村汾酒也就是發(fā)展區(qū)股份有限公司這邊，雖然都是在汾酒城內(nèi)且用的釀酒的技術(shù)原材料甚至是地缸發(fā)酵群都相差無(wú)幾或者說(shuō)基本一樣！但是從釀酒師的釀造經(jīng)驗(yàn)，地缸發(fā)酵群的使用年限到基酒的儲(chǔ)備都不可同日而語(yǔ)。
因此從山西市場(chǎng)到全國(guó)市場(chǎng)汾牌汾酒更加受到消費(fèi)者傾慕，至于杏花村是比較小眾的酒水品牌。最后說(shuō)一句題外話！發(fā)展區(qū)股份有限公司現(xiàn)在用的招商模式并不是這家公司自己做，而是把招商這個(gè)業(yè)務(wù)放給了至少兩家公司在做！個(gè)人感覺(jué)這些負(fù)責(zé)招商的公司把本就有污點(diǎn)的杏花村這個(gè)品牌往更大的黑洞里帶，此處為個(gè)人觀點(diǎn)如有不當(dāng)之處請(qǐng)諒解！綜上所述，汾酒是正宗！現(xiàn)在的杏花村只是一個(gè)老瓶子裝新酒的新品牌。
為什么有人說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒，首先這個(gè)干凈是指口感干凈，不是說(shuō)其他方面的。汾酒純凈度高沒(méi)有什么邪雜異味兒，這個(gè)原因主要是取決于汾酒的獨(dú)特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱酒曲是采用麥子豌豆制作而成。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清，沒(méi)有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈，還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會(huì)帶來(lái)其他香味來(lái)源的，可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲，就是說(shuō)發(fā)酵的時(shí)候這個(gè)溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主體香就是已酯乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒(méi)有過(guò)多的其他香味兒或者異味。現(xiàn)在對(duì)比一下濃香型工藝和醬香型工藝，濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲，發(fā)酵容器是泥池，一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達(dá)到40度，發(fā)酵容器可以帶來(lái)窖泥的香味兒。
茅臺(tái)，眾所周知，是由醬香型高溫大曲釀造而成。最典型的工藝就是需要高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫出酒。就是很多人認(rèn)為濃香型白酒有一種臭的味道，就是來(lái)自于窖泥，醬香型白酒因?yàn)楦邷蒯勗斓奶匦?，所以味道很奇怪。上面的?jiǎn)介區(qū)分了最典型的三種白酒工藝，所以可以說(shuō)汾酒是經(jīng)過(guò)比較最干凈的白酒，可以說(shuō)是正確的。