如果是甜的，可以喝原酒，其實(shí)是葡萄味的飲料。你說(shuō)的葡萄味，是指葡萄的甜味還是香味？加入酵母的是葡萄中的糖。在一定條件下，發(fā)酵后，變成二氧化碳和酒精。二氧化碳飄走，留下酒精。此外，單寧酸，葡萄果肉，尤其是果皮中的一種色素，以及其他物質(zhì)也被加入到葡萄酒中。在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多新的香味和風(fēng)味，可以分為三類。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問(wèn)為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因?yàn)?，從水?糧食到酒，經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒(méi)有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過(guò)程還保留下來(lái)這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來(lái)像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。
但絕大多數(shù)的葡萄品種，會(huì)在釀酒/陳年的過(guò)程中，原來(lái)的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說(shuō)完香氣，再來(lái)說(shuō)味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素單寧酸以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類第一類香氣花香果香，如槐花玫瑰紫羅蘭等花朵檸檬草莓桃櫻桃等水果，它們多來(lái)自葡萄品種第二類香氣發(fā)酵香，如奶油黃油糖果烤面包等第三類香氣陳年香，如在陳年時(shí)自身發(fā)展出來(lái)的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
誰(shuí)知道二十年以上的紅酒喝起來(lái)是個(gè)什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來(lái)回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類型如赤霞珠陳年能力強(qiáng)，二十年問(wèn)題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會(huì)弱些，可能堅(jiān)持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買過(guò)兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開瓶后色澤暗淡，果香全無(wú)，早已過(guò)了巔峰期了。
什么葡萄酒好喝，能品出葡萄味的那種，其它的感覺(jué)跟喝水一樣？
你說(shuō)的葡萄味是指葡萄的甜味還是香味？如果是甜的，可以喝原酒，其實(shí)是葡萄味的飲料。在葡萄酒釀造過(guò)程中，糖發(fā)酵成酒精，喝出甜味肯定不行。此外，發(fā)酵過(guò)程會(huì)充分改變葡萄的化學(xué)成分，包括葡萄的芳香成分。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒會(huì)有不同的香味，即花香、果香、辛香等等。但是，這并不意味著葡萄酒真的有這些氣味，而是我們的大腦在捕捉到一些已知?dú)馕逗蟮姆磻?yīng)。人們第一次注意到一些特征氣味后，就會(huì)形成。