香檳這個詞有兩個意思。第一個指的是法國的香檳區(qū)，位于巴黎北部。第二個指的是這個地區(qū)出產(chǎn)的起泡酒——香檳。當我贏了，香檳就是最好的獎勵。當我失意的時候，香檳就是最好的鼓勵。丘吉爾這樣鼓勵自己。不同顏色香檳是淡黃色，而紅酒是深紅色。
香檳是不是法國的最好喝，哪里牌子的香檳品質(zhì)比較好？
當我勝利的時候，香檳是最好的獎勵當我失意的時候，香檳是最好的鼓勵丘吉爾是這樣鼓勵自己的。香檳就是產(chǎn)自法國的香檳產(chǎn)區(qū)，其他地區(qū)甚至其他國家的起泡葡萄酒就只能叫起泡酒了。所有的葡萄都可以用來釀造起泡酒，但香檳只能由三大葡萄品種混釀霞多麗黑皮諾和莫尼耶皮諾。好的起泡酒泡泡小而細膩，倒入杯中可以持續(xù)很久，甚至可以到幾十分鐘。
那些分分鐘不見吐泡泡的，多半是廉價品。每4000公斤葡萄只能壓榨出2550L葡萄汁，其中前2050L為頭等汁(cuvee)，后500L為次等汁(taille)，一瓶好香檳往往是采用頭等汁釀造。要在酒窖里陳年15個月以上，其中至少12個月與酒泥親密接觸。香檳地區(qū)因為極度嚴寒，時常有葡萄達不到釀制香檳成熟度的情況發(fā)生。
每10年中有6-7年成熟度不足，所以釀酒師常常把多個年份的酒混在一起得到穩(wěn)定的統(tǒng)一的液體。而只有少數(shù)較好年份，香檳酒廠才會釀成年份香檳，這也是為什么年份香檳價格常年居高不下的原因。第一次發(fā)酵采收完成的葡萄去梗壓榨后，將葡萄汁轉(zhuǎn)移至大型不銹鋼發(fā)酵桶中，然后添加酵母進行第一次發(fā)酵。進行混釀確定三種葡萄品種混合的比例。
第二次發(fā)酵將酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，裝瓶后放入酒窖陳貯。香檳的泡泡是自然發(fā)酵產(chǎn)生。在釀造的過程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其進行二次發(fā)酵。酒精在封閉容器里發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生氣泡。其他氣泡產(chǎn)生方式則是簡單粗暴的用工具把二氧化碳氣體打入基酒之中。轉(zhuǎn)瓶將瓶子倒置，讓沉淀堆積在瓶口。
為了讓沉淀全部集中在瓶口，每隔8分鐘要專人轉(zhuǎn)動一下酒瓶，持續(xù)6周到3個月。去渣沉淀全部落在瓶口后，將瓶口冷凍，拔開瓶塞后香檳會隨凝固的沉淀物少量噴出。填料去渣后損失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物補充。糖分決定香檳的甘甜程度與口感。按照風格分，香檳可以分為無年份香檳Non-Vintage年份香檳(Vinage)粉紅香檳(Ros)粉紅色的香檳白中白Blanc de Blancs只用霞多麗釀造黑中白Blanc de Noirs只用黑比諾和莫尼耶比諾釀造頂級香檳Krug Champagne其基酒經(jīng)過更嚴格的挑選，品質(zhì)極佳，而產(chǎn)量稀少頂級香檳7大品牌唐培里儂香檳Dom Perignon Champagne凱歌皇牌香檳Veuve Clicquot Champagne黑桃A香檳Ace of Spades Champagne堡林爵豐年香檳Bollinger Champagne水晶香檳Cristal Champagne巴黎之花香檳Perrier Jouet Champagne庫克香檳Krug Champagne。
是不是只有法國指定地點產(chǎn)的起泡酒叫香檳？為什么？
很高興回答這個問題，下面我就給大家介紹一下其實香檳一詞是有兩層含義的，第一是指法國的香檳地區(qū)，位于巴黎市北部，第二是特指該地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒——香檳。由此可見香檳酒的定義其實是有嚴格的原產(chǎn)地條件限制的，即只有香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才有資格叫作香檳，其他國家乃至法國其他地區(qū)生產(chǎn)的類似的酒品，即使再像也不準叫香檳的名字。
法國人不惜一切代價打了700多場官司來捍衛(wèi)這個名字。所以世界上基本沒有國家挑戰(zhàn)法國人的耐心。根據(jù)法律規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)非法使用的香檳一詞，將立即進行調(diào)查，并當場銷毀。此外，該法律不僅針對起泡酒，甚至一些香檳區(qū)生產(chǎn)的香水也被槍殺。當然，這是法國人打官司贏的。那么香檳到底有什么魅力值得法國人如此拼命地捍衛(wèi)自己的名聲呢？這個問題的答案似乎是來自一個關(guān)于香檳的傳說的線索。
