還有怎么才能喝出好喝的黃酒？我們先來了解一下黃酒。人們不喜歡喝黃酒嗎？不是，是生活習(xí)慣限制了黃酒的發(fā)展。對(duì)于習(xí)慣的黃酒，大多入鄉(xiāng)隨俗。如果第一次喝黃酒，有的黃酒質(zhì)量不是特別好。也許你能得到一種魚腥味，所以你對(duì)黃酒有不好的印象。和合酒是魔都當(dāng)?shù)氐狞S酒，產(chǎn)于楓涇鎮(zhèn)金豐酒業(yè)。魔都絕對(duì)是黃酒消費(fèi)第一大城。各種黃酒在這里生活舒適，相處融洽，沒有白酒、啤酒、紅酒那么有競爭力。
什么牌子的黃酒好喝？
黃酒喝品牌的就是外行了，因?yàn)槊總€(gè)黃酒品牌他都設(shè)立了從低端到高端，從價(jià)低到價(jià)高的系列酒，以適應(yīng)市場各種不同人士對(duì)黃酒的不同需求。有些人需要送禮，當(dāng)然從高端入手，達(dá)到有面子，當(dāng)然選擇包裝精美年份長的酒。有些人就好這一口，那就注重口感。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來了解黃酒。黃酒有四種經(jīng)典口味，他們是：元紅、加飯、善釀及香雪，也可以說是酒的四個(gè)品種。
元紅酒，又稱狀元紅，因古時(shí)在壇壁外涂刷朱紅色而得名。其發(fā)酵溫度較低，開耙攪拌時(shí)間間隔較短，酵母生長較為旺盛，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低，在15.0g/L以下，是干型黃酒代表。清亮透明，色澤橙黃，入口微甘，落喉清爽，聞起來有新鮮杏仁香氣。元紅酒還有一個(gè)別名叫“柜頭酒”，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過酒（估酒），魯迅的《孔乙己》描寫過這個(gè)場景。
加飯酒，亦稱花雕酒，曾因酒壇外面有一些漂亮的彩色圖案而得名。與元紅酒相比，相較于元紅酒增加了糯米飯量。其含糖量適中，在15.1g/L－40.0g/L之間，是半干型黃酒代表。顏色較深，呈琥珀色，舌尖微甜，滿口生香，層次感強(qiáng)，回味有明顯的堅(jiān)果和榛子香氣。花雕最著名莫過于女兒紅。善釀酒，又稱雙套酒，釀造時(shí)以儲(chǔ)藏1-3年元紅酒代替鑒湖水釀造。
甜度更甚加飯，含糖量在40.1g/L－100.0g/L之間，尤其適合女士及初飲者，是半甜型黃酒代表。深黃半透明，入口鮮甜，落喉順滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。以50度糟燒白酒代替水釀造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黃酒代表。
香雪對(duì)釀酒師的經(jīng)驗(yàn)要求高，釀造耗時(shí)長，出酒率低，很少單獨(dú)上市銷售。深黃半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和順滑，回味有蜜棗、甘草和焦糖的香氣。黃酒不是沒有高度酒。如果真論品牌，會(huì)稽山，塔牌，古越龍山及旗下的沈永和和女兒紅。都是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)獒劸埔残枰獋鞒校枰破?，酒窖，酒師。說老酒不好的都是在超市買的瓶裝酒，其實(shí)酒還是要甏裝筍殼黃泥封口的開甏酒最好。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實(shí)原因就兩點(diǎn)∶第一，口感獨(dú)特，第一次嘗沒幾個(gè)會(huì)喜歡；第二則是重點(diǎn)，噱頭不足，賣點(diǎn)不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨(dú)特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)。除卻口感對(duì)新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)幔詈疀?。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對(duì)人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時(shí)候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時(shí)佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時(shí)候很難感覺到，容易喝多，而且因?yàn)槌煞謴?fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說說關(guān)鍵的賣點(diǎn)，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺(tái)鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺(tái)酒。但黃酒沒有對(duì)應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
條友們，有沒有愛喝黃酒的推薦一下好喝的黃酒？
黃酒盛行江浙滬，或許是至今唯一仍保留溫一壺吃法的酒種存在，至今仍是民俗日常，黃酒的市場品牌和生命力都在這個(gè)區(qū)域，值得一提的是，平時(shí)會(huì)飲酒的外鄉(xiāng)人凡是在此區(qū)域生活三年以上，都會(huì)對(duì)黃酒產(chǎn)生好感！老王此言不虛。那么有哪些好喝的黃酒呢，且又很經(jīng)濟(jì)，老王來吧啦吧啦一番。一，紹興“古越龍山”。說到黃酒一定會(huì)想到浙江紹興，黃酒的發(fā)源地，當(dāng)下中國最好喝的黃酒一定是古越龍山品牌，古越龍山就出自這里。
凡是對(duì)黃酒有認(rèn)識(shí)的，一定會(huì)舉雙手贊同這個(gè)牌子，古越龍山就是黃酒中的茅臺(tái)，現(xiàn)價(jià)20元左右扁瓶“金五年”就非常好喝，口感馥郁醇厚，酒體厚重，而且很經(jīng)濟(jì)，溫一杯黃酒，吃一塊小炸魚，簡直美呆了！而十年陳的白瓷古越龍山，入口更加怡人，售價(jià)在100元一瓶，作為家庭消費(fèi)，僅限節(jié)日期間，除非你家里有礦，不差錢！二，上?！昂途平鹕耆A”。
和酒是魔都本土黃酒，產(chǎn)自楓涇鎮(zhèn)金楓酒業(yè)，魔都絕對(duì)是消費(fèi)黃酒的第一大城市，各種黃酒在這里安逸生存，和氣相處，不像白酒啤酒紅酒那樣競爭激烈。金色年華是和酒旗下的一個(gè)深受老百姓喜愛的旗艦品牌，金色年華的“金5年”，酒體澄澈，入口飄逸，品質(zhì)上乘，當(dāng)下價(jià)格在20元左右，值得一喝。另外，石庫門黃酒也是金楓酒業(yè)旗下品牌，口感也不錯(cuò)。
三，張家港“沙洲優(yōu)黃”。沙洲優(yōu)黃產(chǎn)自江蘇南部張家港，蘇州的地級(jí)市，是江蘇黃酒品質(zhì)的最高代表，酒體更加澄澈，入口半甘甜，比較容易入口，酒味風(fēng)雅偏淡，價(jià)格也分高中低，但不影響其優(yōu)秀的品質(zhì)，沙洲優(yōu)黃值得一喝。其實(shí)愛好喝酒的筒子們可以嘗試喝下黃酒，溫和，容易入口。認(rèn)為黃酒不好喝的，除了有的黃酒品質(zhì)不高外，還因?yàn)闆]有溫?zé)幔驗(yàn)闇責(zé)岷蟾菀兹肟?，且讓人陶醉，加點(diǎn)姜絲，佐餐時(shí)更加怡人。
黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時(shí)開始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時(shí)有很長時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的。但如果說起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。
稱為國酒的黃酒，銷量只占酒類的1/20，是不是大家都不喜歡？
大部分人之所以不喜歡黃酒是因?yàn)辄S酒不是開拓型的酒精飲料，在白酒這種高度酒當(dāng)?shù)赖膰壤铮S酒在烈口感上就稍遜了太多，很多人對(duì)此不屑一顧，說它不解癮，承載不了人生內(nèi)涵。其實(shí)大家可以直觀的看到，凡是喜歡喝黃酒的地區(qū)，它的飲食相對(duì)來講都是比較清淡的。也就是說喝黃酒地區(qū)的人們，其飲食相對(duì)來講都是比較清淡的，注重食材本味。
重鹽重油重麻重辣的地區(qū)都喜歡喝白酒。黃酒的主流市場局限在在于江浙兩地，確切的說，是江蘇中南部一直到浙江地區(qū)才是黃酒最大的市場。大家都知道黃酒的酒精度基本上和紅酒類似，根據(jù)釀造的方法和它的甜度也分為干型和半干型等，但是黃酒僅局限在一個(gè)小小的范圍，它并沒有像紅酒那樣風(fēng)靡世界。之所以黃酒不是紅酒那種開拓型的飲料，就在于黃酒它的屬性還是要搭配菜肴的，要么是清淡的，要么是濃油赤醬帶有甜味的菜品。
但不能干喝！黃酒和紅酒不一樣，紅酒可以隨時(shí)隨地來上一杯，甚至不需要任何菜品佐食。作為果酒可以隨便喝，而有香型的糧食酒往往需要搭配菜品。不過戰(zhàn)斗民族的伏特加，屬于糧食蒸餾酒，但是沒有香味，可以干著喝。黃酒被稱為國酒，也是民國時(shí)代的事情。作為最古老的酒種之一，黃酒并沒有延續(xù)輝煌。在國內(nèi)酒精飲料市場上，首先被白酒取代，然后被啤酒取代。
在發(fā)展的過程中，最后被紅酒拉下馬。但是黃酒并沒有因此而消失，他仍然是江南市場上和人民生活中最喜聞樂見的酒精飲料。浙江的會(huì)稽山，古越龍山，塔牌，麗春，上海的石庫門，江蘇南部的沙洲優(yōu)黃，是黃酒品牌的佼佼者。北方山東的即墨老酒只是北方黃酒象征性的存在。在整個(gè)漢族文化圈，即使沒有喝過黃酒，也沒有見過黃酒的，但一定聽說過“女兒紅”。
女兒紅，這三個(gè)字，大程度上就代表了黃酒曾經(jīng)的榮耀。那么回到話題。大家是不是不喜歡喝黃酒呢？不是，是生活習(xí)慣限制了黃酒的發(fā)展，對(duì)于習(xí)慣黃酒，多數(shù)都是入鄉(xiāng)隨俗。其實(shí)黃酒不僅搭配江南的菜肴，如果生活中有喝黃酒的習(xí)慣，黃酒和白酒一樣也非常搭配其他的中式菜品，只不過沒有白酒夠勁。黃酒的口感比白酒溫柔多了，缺少的是沒有白酒那樣豐富的遞進(jìn)層次。
其實(shí)優(yōu)質(zhì)的黃酒口感非常濃郁，如果把它隔水加熱之后，它的口感會(huì)無比美妙。如果想適應(yīng)黃酒的口感，也是需要一個(gè)過程的。就像當(dāng)初喝白酒和啤酒一樣。如果第一次喝黃酒，有的黃酒品質(zhì)不是特別好，或許你能喝到一股魚腥的味道，因此對(duì)黃酒印象很差。檔次稍微高一點(diǎn)的黃酒，如果隔水加熱，即使不加姜絲，溫?zé)嶂笏目诟芯蜁?huì)讓人非常愜意。
甜中帶暖香，醉人。老王看到很多北方人去江南謀生。他們以前喝白酒，但久而久之就習(xí)慣喝黃酒了。這就是江南式生活的同化。事實(shí)上，隨著黃酒的發(fā)展，釀造原料中除了梅子和枸杞，還加入了很多營養(yǎng)豐富的東西?，F(xiàn)在創(chuàng)新型黃酒已經(jīng)發(fā)展成清爽型黃酒，夏天甚至可以加入冰塊飲用。目前來看，黃酒雖然不是先鋒酒類飲料，但受眾群體非常穩(wěn)定，是江南飲食文化中一個(gè)獨(dú)特的存在。如果想在業(yè)余時(shí)間嘗試米酒，增加一些生活情趣，建議加熱后飲用。味道很棒，你可能會(huì)愛上它！。