因為各地師傅傳承不同，流傳下來的制曲方法也不同。他說沒毛病。現(xiàn)在超市和市場都有現(xiàn)成的利口酒賣，很少有人買這種當?shù)胤伤频木魄?。我們這里所說的甜酒藥九曲，現(xiàn)在有了發(fā)酵粉，所以我們農(nóng)村很多人還是愿意買土產(chǎn)的九曲。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請問酒曲是怎么制作的？
我小時在農(nóng)村，按照母親的指點，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復雜，只需要三種原料米粉芝麻花和老曲。一米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長。
二芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個碾成粉末灑在表面。
生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米小麥高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領了，導致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒。全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。
農(nóng)村八九十年代土方法制作酒曲需要哪些野草？
酒曲，我們這邊所叫的甜酒藥子，現(xiàn)在有了發(fā)酵粉，可以在我們農(nóng)村很多人還是愿意買土法自制的酒曲。因為各地的師傅的傳承不一樣，所傳下來制作酒曲方法也不一樣。小趙剛好也認識一位老者，他一直用土法作酒曲有幾十年了，從原來的五毛錢一粒，到現(xiàn)在的兩塊錢一粒。他講沒有什么搞頭，現(xiàn)在超市，市場上都有現(xiàn)成做好的甜酒賣，很少有人買這種土法治制作的酒曲了。
我和他說明來意夠他欣然答應了，并將原材料，用量都告訴我，讓我通過文章寫出來，讓更多人知道！酒曲配方:大米辣蓼(大葉辣蓼和小葉辣蓼)桂樹葉橘樹葉竹葉扁豆葉田邊草和馬鞭根草8種，比例為大米和辣蓼13:1，其他的材料為辣蓼的1/20，用石磨或者絞肉機攪碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放點老酒曲，這樣發(fā)酵來得更快些。
放點水搓成一元硬幣大小的圓粒，干濕度拿在手上不粘手就好！用個竹籃子，下面鋪好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，再用量外的籃子蓋好，像我們這邊一般都是放在谷倉去發(fā)酵，每隔一天要看一下，避免溫度過多而燒壞酒曲。過幾天到上面帶著很濃的香氣，就可以用裝進密封的壇子里就可以了！我是常德農(nóng)村小趙，和你們講述農(nóng)村您所不知道另外一面！。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1首先要準備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。 3在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把它們捏成一個圈，但注意不要太干或太濕，濕度就行。4把麻線鋪在彎模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉鋪在上面，記得要均勻，大概6到7層。底部的葉子應該更大。5在曲模里裝滿原料，記得再裝滿，再用力壓，這樣攪拌好的原料做出來的曲才能更密實。但要避免太厚。所有步驟完成后，就可以封口了。