為什么喝醬香酒，懂酒的人為什么只喝醬香酒

你好，感謝朋友的提問。醬香型白酒是白酒的一種，以貴州和四川的酒作為代表。它微黃透明，醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體淳厚，回味悠長，非常的適合喜歡香味比較重的人群享用。一般來說，既然能識酒，還要會品酒，醬香型的白酒顏色越深酒體越陳，質量也會越好，在品味的過程中，要通過觀察，嗅覺，味覺等各種方式去品評。另外，醬香型的白酒制作工藝較為復雜，一般的貴州的某知名酒光釀造過程就需要五年的時間，發(fā)酵次數(shù)較多，儲存還需要加工工藝，成本較高，所以，和一般的陳酒相比，是其他酒不能夠相提并論的。碼字不易，歡迎采納！

醬香潭酒性價比高，從幾十元到上千元的都有。仙潭酒廠是個大酒廠，曾給郎酒等知名大酒廠提供基酒。酒是實實在在的酒，只是在包裝和宣傳方面做得不足。很多喝過的人都是長久的老顧客。你可以選幾個單品少要點自己對比一下看一下哪個價位的適合自己喝再多買。淘寶商城四好酒類專營店有賣，價格非常實惠，很誠信的老板。

白酒的主要香型有三種：濃香型，清香型，醬香型。從三種香型的市場占有率來看，大致是：濃香型戰(zhàn)70%以上。清香型和醬香型白酒各占10%。近年來，得益于白酒龍頭茅臺的引領，加上當?shù)卣匾晫︶u香型白酒的推廣和傳播，醬香型白酒的市場氛圍確實越來越好。因此，醬香型白酒的消費群體也在逐年上升。其實，只要是優(yōu)質固態(tài)法白酒，不分香型，都是可以喝的好酒。至于品醬香型白酒，則要像茅臺酒提倡的那樣，小杯喝更講究。這是因為醬香型白酒的度數(shù)較高，一般為53度，屬于高度烈酒，大杯喝可能很多人不適宜，而小杯淺酌，有情調，有感覺，易下咽。

濃香型味厚，除了酒香還有別香，清香型純粹，醬香型顧名思義有種大醬發(fā)酵的香味。 其實能接受醬香型白酒的人并不多，就像平時喝普通可樂，突然喝口加檸檬汁的，也覺得怪怪的。茅臺是醬香型白酒的代表，但是茅臺不是因為是醬香型所以貴，也不是所有醬香型白酒都貴，五糧液是濃香型白酒的代表，像五糧液旗下的歪嘴酒、黃金酒都不錯，口感醇厚，喝完之后還有回甜。

其一，醬香型白酒廠少，產量低，一般人喝不上。醬香型白酒只有只有赤水河兩岸才能生產出來。大家應該聽說過，茅臺酒廠遷址遵義后，無論怎么試驗，都無法達到在茅臺鎮(zhèn)生產出來的醬香酒的品質，后來又把廠址遷回茅臺鎮(zhèn)。而茅臺鎮(zhèn)的面積總共只有7.5平方公里，只有這7.5平方公里的土地上才能生產處真正的醬香型白酒。而其他地方是沒有辦法生產，也沒有辦法模擬的。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。其二：醬香型白酒工藝復雜，生產周期長，導致其價格又高，一般人喝不起。醬香型白酒生產系以當?shù)貎?yōu)質糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料，生產工藝季節(jié)性很強，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。根據生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。其三，醬香型白酒度數(shù)偏高，香味復雜，沒有濃香型白酒和清香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。

不知道曾經何時，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了，直到還是很多人都會談白酒“勾兌”而變色，到底我們對“勾兌”一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認識“勾兌”！在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強烈的刺激氣味和同時伴有辛辣味，度數(shù)比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經過儲存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應的進程，促進酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內部發(fā)生一系列的物理、化學反應，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說的“酒是陳的香”。陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產中的一道重要工序，即是在生產過程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因為不同車間、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質量、風格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質量差別得以縮小，質量整體得到提高，使酒體在出廠前質量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量要基本達到同等級酒的水平?！肮磧丁钡膴W妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或獲得理想的香味和風格。以前很多酒友來找小六我拿酒，說我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時候真的覺得好笑。事實上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設比例不當，各種酒的性質、氣味不合，勾兌后的酒質量也可能下降。但是只要調酒師技術過關，好基酒與好基酒勾兌，質量總是提高的?！肮磧丁焙軍W妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因為它們可以用做調味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產出來的純糧食酒。如果單獨品嘗，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數(shù)量與調味效果也有密切的關系?；A酒做好就可以了嗎？不，還要對其進行調味的。調味可以說是勾兌后的基礎酒的一項加工技術，相當是寫文章時候“修改潤色”。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒界內人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時候，都很難喝，喝勾調好的酒，酒質又是那么好的原因了！白酒調味有什么作用與原理？主要歸納成三種類型的：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前，必須明確了解基礎酒的特點，選擇好需要的調味酒類型。必須先進行小樣預試驗，記錄各類味酒用量，通過品評合格后再批量調味。調味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲甚至更長的時間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評合格后，才能包裝、出廠。白酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個勾兌調味的效果。為了盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，一般采取集體嘗評的方法，以減少誤差?？吹竭@里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調味有了新的認識吧，學習到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認識白酒的“勾兌”。文：小六（deyujiuye666）參考書籍GR白酒品鑒

貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年因為勾兌就是最后一步工藝

勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標準化的一個關鍵。采用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。醬香型白酒釀造都經過了復雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優(yōu)質醬香型白酒。醬香型白酒在經過傳統(tǒng)工藝釀造的時候產生的不同的酒需要勾兌進行調和，一個優(yōu)質的勾調師可以通過勾調將中等的酒調制成高檔。勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己進行勾兌，可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來的。