釀酒方法過程視頻，白酒制作方法的視頻

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利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。白酒的釀造過程(2張) 要作出一瓶瓶裝酒 首先是根據(jù)不同香型不同口感不同風(fēng)格不同檔次的要求確定釀酒工藝和生產(chǎn)條件; 然后再是糧食加曲發(fā)酵,發(fā)酵完畢,蒸餾出酒,存儲(chǔ),然后勾兌,過濾,再老熟,這就是半成品酒了; 接著,將老熟以后的半成品過濾,經(jīng)過灌裝設(shè)備,灌裝入酒瓶,包裝出廠; 其中每個(gè)環(huán)節(jié)的檢測都是必須的,完全達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),即可出廠

那要看釀甚么酒。白酒的釀法和紅酒與米酒的釀法是完全不同的。米酒的釀法是：將1枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少量涼水，用手將糯米弄散。用水要盡可能少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡可能混均勻。不要性急，撒1層，混勻后再撒。留下1點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大1點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后1點(diǎn)酒曲撒在上面。用少量涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓1壓，抹1抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡可能不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有1點(diǎn)火苗，恰好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的方法。最好還是用衣服被子甚么的保溫，冬季室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過3天就行了。中間隨時(shí)檢查，看有沒有發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第3天就能夠嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜蜜，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)候就能夠揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

材料：葡萄、白糖、白酒，密封的壇子步驟：1.把葡萄洗干凈，捏碎放入洗干擦凈的壇子。2.倒入白酒，一般是10斤葡萄加入1斤白酒，相對(duì)的配進(jìn)去。3.根據(jù)自己的口味加入糖。4.密封放著一段時(shí)間

（1）、在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．（2）、釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，過低會(huì)抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．（3）、在制作甜酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．（4）、在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精，因此容器要密封．如果不密封，其他雜菌和空氣就會(huì)進(jìn)入，導(dǎo)致原料變質(zhì)，釀酒失敗．故答案為：（1）殺菌（2）防止溫度過高會(huì)抑制酒曲的活性（3）增加氧氣，促進(jìn)酵母菌快速繁殖（4）防止雜菌污染，酒釀失敗

糯米飯排骨、香菇、藕、糯米制作步驟1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。2、泡好的香菇切片。3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。4、把排骨撈出，備用。5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋