用酒曲做酒釀其實很簡單。黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌。推廣家庭自釀米酒，黃酒等。4.將容器用保鮮膜密封放在30-35攝氏度溫度條件下發(fā)酵48小時。只要是用米來釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。
黃酒酒糟有什么功效？
黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌。對于它們的酒糟來說首先要上蒸鍋蒸餾出來高度的白酒，南方叫做“糟燒”。圖1??2?? 北方叫做“糠酒”，兩層含義：一是糟糠之酒，是釀酒的下腳料出來的酒，第二層意思是為了更好地再發(fā)酵要調(diào)入一些谷糠便于透氣以利微生物的生長。即墨酒廠十幾年前賣的72度原漿糠酒我還存了幾瓶，糠味兒十足，純粹山東老白干酒的韻味兒。
黃酒糟的第二個作用就是制成調(diào)料——糟汁兒，圖3?? 用它泡出來的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調(diào)料了：糟魚、糟蝦、糟雞、糟鴨、糟白肉……青島的魯菜名店“春和樓”的糟溜魚片一直都是我的最愛，那個糟香離不開黃酒糟的功勞……黃酒糟的第三個作用是用來腌制和加工一些魚、肉等食品，十幾年以前去五夷山區(qū)自駕游過春節(jié)，發(fā)現(xiàn)了他們那里賣的湯?黃花魚是紅色的，經(jīng)過仔細請教了一番才知道那個紅色原來是一種微生物的天然色素——紅粬。
我們從小就吃的紅豆腐乳就是紅粬發(fā)酵的結(jié)果，那是用的一種紅粬米酒的酒糟腌制的咸魚，順便買了幾只回來吃了，不錯的。那個紅粬酒在浙江的蘭溪我曾買過兩次，農(nóng)家自釀的黃酒一壇40斤也就不到50元，夏天冰鎮(zhèn)一下味道不輸原漿扎啤。我曾去過山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因為為逃難的“老佛爺”提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當(dāng)作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來的，若論材質(zhì)我覺的黍米的營養(yǎng)在糯米之上。
酒曲做酒釀的方法是什么？
用酒曲做酒釀其實很簡單。材料：1.糯米500g2.酒曲4g3.礦泉水或涼開水400g步驟：1.糯米洗凈浸泡一晚，上鍋蒸50分鐘，出鍋后晾至觸手微溫。2.酒曲加入礦泉水或涼開水中攪拌溶解。3.晾涼后的糯米飯放入高溫消毒后的容器，加入酒曲溶液，攪拌均勻，將表面壓平，中間挖一個小洞（用來觀察酒釀發(fā)酵過程中的出水情況）。
4.將容器用保鮮膜密封放在30-35攝氏度溫度條件下發(fā)酵48小時。小洞中出水量在2/3以上就成熟了；如果是玻璃容器的話可以直接觀察出水情況，感覺糯米飯脫離了容器就ok了。5.成熟的酒釀中再加入一些礦泉水或涼開水（這樣更多汁美味），放入冰箱冷藏保存。冷藏后食用口感更佳。注意事項：1.所有接觸食材的容器，工具都要高溫消毒。
甜米酒做好了，該如何做黃酒呢？
本人葉網(wǎng)，民間釀酒師，鉆研釀造制曲十多年，豐富的理論和實踐經(jīng)驗。推廣家庭自釀米酒，黃酒等。釀酒問答歡迎邀請我。米酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒有酒精度，通常叫醪糟。 有種酒精度較高，甜度比較低的，接近于黃酒的風(fēng)格，15度左右。 還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。 只要是用米來釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。
以上幾種米酒的釀造方法都類似，主要區(qū)別在于酒曲的不同。 米酒發(fā)酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉變成糖，之后酵母菌把糖變成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌種有關(guān)系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么釀出來的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里還有足夠的酵母（比如黃酒曲），那么糖又會變成酒精，酒度就高了，糖就少了。