所以，釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮與否，關(guān)鍵在于想要釀造葡萄酒的風(fēng)格是什么。一、采摘釀酒葡萄1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄紅葡萄品種：赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長(zhǎng)相思等每個(gè)葡萄品種不同，對(duì)于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會(huì)在每一座葡萄園進(jìn)行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認(rèn)最佳的采摘時(shí)間。
請(qǐng)問(wèn)葡萄酒怎么釀？
路過(guò)答題～作為一個(gè)中國(guó)精品酒莊，今天帶領(lǐng)大家了解下如果釀造一瓶高品質(zhì)的葡萄酒。由于生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見(jiàn)的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等這些就先介紹下最常見(jiàn)的紅葡萄酒、白葡萄酒的工藝。一、采摘釀酒葡萄1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄紅葡萄品種：赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長(zhǎng)相思等每個(gè)葡萄品種不同，對(duì)于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會(huì)在每一座葡萄園進(jìn)行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認(rèn)最佳的采摘時(shí)間。
2、確保葡萄的品質(zhì)我們堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的手工采收二、釀酒葡萄的壓榨1、采收的葡萄以最短的時(shí)間運(yùn)送到酒莊挑選平臺(tái)進(jìn)行手工挑選2、挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這里紅葡萄酒、白葡萄酒出現(xiàn)了壓榨的不同。釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發(fā)酵罐，這是因?yàn)榧t葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。
釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離。這是因?yàn)榘灼咸丫褪遣恍枰伾Ｈ?、發(fā)酵1、發(fā)酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發(fā)酵罐，溫度大約控制在20℃-32℃之間，添加進(jìn)酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長(zhǎng)，果汁里面的糖分被消化掉了，轉(zhuǎn)換成了酒精。一般發(fā)酵時(shí)間為5-12天不等，浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)，出產(chǎn)的葡萄酒顏色越深（桃紅葡萄酒浸漬的時(shí)間只有12-36小時(shí)，顏色就呈現(xiàn)出浪漫的桃粉色）。
2、發(fā)酵完成的紅葡萄酒會(huì)進(jìn)行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離。四、橡木桶熟化1、可以根據(jù)不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進(jìn)行熟化，會(huì)使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。2、不同品種的葡萄酒熟化的時(shí)間也不同，這完全取決于釀酒師想表現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土或消費(fèi)者所喜愛(ài)的風(fēng)格。五、過(guò)濾和裝瓶1、通過(guò)過(guò)濾，過(guò)濾到酒中的沉淀，保持酒的穩(wěn)定與品質(zhì)。
釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：釀造葡萄酒的時(shí)候不一定都要去皮。一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因?yàn)橐诎l(fā)酵的過(guò)程中通過(guò)葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風(fēng)味物質(zhì)以及顏色；一般白葡萄酒則需要先進(jìn)行壓榨，不進(jìn)行果皮的接觸浸漬。其實(shí)白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實(shí)大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。
這里的關(guān)鍵就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風(fēng)味。所以，釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮與否，關(guān)鍵在于想要釀造葡萄酒的風(fēng)格是什么。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
自家有幾顆山葡萄樹(shù)，葡萄結(jié)的挺好，想做葡萄酒，應(yīng)該怎么做？
葡萄含有豐富的抗氧化因子，具有美容抗癌功效，下面就和友友分享如何用鮮葡萄自釀葡萄酒。一〉用剪刀逐個(gè)將新鮮的葡萄連蒂剪下(手撕容易將葡萄皮撕裂，在淘洗過(guò)程中進(jìn)水影響出酒質(zhì)量和口感)，泡在干凈水盆里，灑一點(diǎn)面粉浸泡一小會(huì)可迅速去除農(nóng)藥殘留物，最后用凈水沖凈，控干水份備用。二〉取有蓋子的干凈塑料桶，按一斤葡萄兌二兩冰糖配制。