食用醋生產(chǎn)設(shè)備，做一個(gè)釀醋企業(yè)都需要什么設(shè)備

液態(tài)深層釀醋設(shè)備　　專(zhuān)利釀醋罐中進(jìn)行的液態(tài)深層發(fā)酵制醋的先進(jìn)工藝,該工藝的核心技術(shù)在于使用了高效的通氣裝置、測(cè)量和自動(dòng)控制系統(tǒng)。FRINGS特殊設(shè)計(jì)的通氣裝置可以產(chǎn)生完美氣泡，充分混合發(fā)酵液，為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧?！　∪詣?dòng)快速高產(chǎn)釀醋機(jī)　　該機(jī)可使1噸糧食、水果發(fā)酵液1噸白酒在24小時(shí)內(nèi)自動(dòng)轉(zhuǎn)化為10噸香醋，也可使1噸廢酒糟液轉(zhuǎn)化為1噸優(yōu)質(zhì)食醋或醋酸飲料，相比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟(jì)效益提高40%以上。這樣可為食醋及其系列醋酸飲料的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)開(kāi)辟了一條新途徑，同時(shí)也解決了農(nóng)民玉米、小麥等糧食積壓以及果農(nóng)水果難以銷(xiāo)售、資源浪費(fèi)等問(wèn)題?！　∫桌薮罪嬃仙a(chǎn)線　　該類(lèi)產(chǎn)品還包類(lèi)產(chǎn)品還包括：42罐/分熱塑料三片罐片罐灌裝線、150罐/分塑料三片罐片罐灌裝線、250罐/分塑料括該三片罐片罐灌裝線、400罐/分塑料三片罐片罐灌裝線?！　螌訚{式攪拌儲(chǔ)罐、配料貯罐、(50L-10000L)　　單層漿式攪拌儲(chǔ)罐可作儲(chǔ)液罐、混料罐、暫存罐、儲(chǔ)水罐等。單層漿式攪拌儲(chǔ)罐適用于食品、乳制品、果汁飲料、醫(yī)藥化工及生物工程等領(lǐng)域。

醋作為調(diào)料可增加食物的酸味、香味，還可促進(jìn)食欲，幫助消化，并有一定殺菌作用。另外亦可去除魚(yú)類(lèi)食物的腥。食醋是一種重要的調(diào)味品，好醋除了酸味以外，還具有鮮、香及甜味。醋是用米、麥、高粱、酒糟等食物釀制成的酸味液體，醋中酸味主要來(lái)源于谷物發(fā)酵后而產(chǎn)生的醋酸。除此之外，醋中還含有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，因此好醋的醇香四溢。。隨著食品加工技術(shù)的提高，食醋的加工工藝也日臻完善，日前我國(guó)生產(chǎn)的食醋的歷史久、味醇，正遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、新加坡、馬來(lái)西亞、香港等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。以水果(蘋(píng)果、葡萄、檸檬、菠蘿、柿子、香蕉、草莓、山楂、梨、杏、獼猴桃、西瓜等)果渣為主要原料，果品加工中大量的廢料及不能用于加工的殘次果品經(jīng)釀造而成的果醋及其果醋飲料，一方面可以為豐富的水果資源深加工和綜合利用提供有效途徑，節(jié)約了糧食。另一方面可以滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的新需求、豐富調(diào)味品市場(chǎng)和飲料市場(chǎng)品種，在果品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益上具有積極的意義。因此，充分利用果蔬的地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，建立原料加工基地將有利于改變我國(guó)果蔬原料種植分散、收購(gòu)零散的現(xiàn)狀；有利于工藝研究，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和原料利用率；有利于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為農(nóng)民增收創(chuàng)造了條件。本文主要從食醋加工現(xiàn)狀入手，介紹食醋加工工藝等，同時(shí)介紹食醋加工設(shè)備的規(guī)格與選型，希望對(duì)您的食醋加工設(shè)備選購(gòu)有所幫助。目錄：一、食醋種類(lèi)與生產(chǎn)現(xiàn)狀二、食醋加工工藝與設(shè)備1．食醋制造工藝流程2．食醋釀造設(shè)備三、規(guī)格與選型

家庭制作食醋的步驟及原理如下：　　一、制曲。　　1、制曲時(shí)間：八月中旬，氣溫在28-30℃。　　2、制曲步驟：①將麥、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時(shí)。⑶將全部輔料放入容器并加水進(jìn)行攪拌至手握成團(tuán)落地即散為止。④成塊，即將攪拌好的曲料裝入模具內(nèi)制成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上，并用麻袋蓋上，放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干。⑦陰涼處保存?！　《?、發(fā)酵　　1、將紅薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要變化為：原料中的淀粉經(jīng)過(guò)蒸熟轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便被酵母菌利用?！　?、將煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽(yáng)臺(tái)自然發(fā)酵。主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳?！　“l(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段：發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時(shí)期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成酒精的時(shí)期，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，溫度上升。注意不能超過(guò)30-40℃，機(jī)械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵，每天一次。發(fā)酵后期--酒精達(dá)到一定的積累，糖分基本耗盡，發(fā)酵作用緩慢。整個(gè)過(guò)程大約一個(gè)月。通過(guò)酒精發(fā)酵，發(fā)酵醪中，一般可達(dá)7%的酒精含量。　　3、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪與粗、細(xì)谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。主要反應(yīng)是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時(shí)降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達(dá)7-8%，即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃?！　∪?、淋醋。把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20-24小時(shí)，然后淋醋。最后裝缸密封一個(gè)月風(fēng)味極好。

將做醋的原料放到一個(gè)密封的容器（最好是透明的）里，加點(diǎn)水，密封好，然后放置到陰涼的地方。過(guò)一定的時(shí)間，容器內(nèi)會(huì)生成一層白色的乳膠狀的東西，這時(shí)候?qū)⑷萜鲀?nèi)的液體過(guò)濾后倒出來(lái)，這就是原醋，再放置一些時(shí)日就行了。我每年都這樣做一些柿子醋，味道不錯(cuò)。

我國(guó)固體發(fā)酵醋的出醋率為每公斤主料產(chǎn)3.5％的食醋，在2.5公斤~5.5公斤之間。每公斤主料出醋率能達(dá)到5.5公斤的高水平企業(yè)并不太多；4.5公斤、2.5公斤以下低水平的生產(chǎn)企業(yè)不在少數(shù)。原料淀粉利用率一般為30％~40％，很少有超過(guò)50％的企業(yè)。相對(duì)固體發(fā)酵食醋而言，液體發(fā)酵食醋的生產(chǎn)水平要高些。上海醋廠的自吸式發(fā)酵罐制醋技術(shù)指標(biāo)雖在國(guó)內(nèi)居領(lǐng)先水平，但與日本同類(lèi)產(chǎn)品相比，尚有一定的差距。如：酒精轉(zhuǎn)化率比日本同行低了將近5％，日氧化酒精量低了25％，而每平方米發(fā)酵罐的耗電量卻高出日本45％左右。 由此不難看出，當(dāng)前我國(guó)制醋工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一方面是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活水平日益提高，無(wú)論是生產(chǎn)還是生活都增加了對(duì)食醋，尤其是對(duì)優(yōu)質(zhì)食醋的需求，它要求食醋工業(yè)必須加速發(fā)展。與此同時(shí)，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)特別是生物技術(shù)的發(fā)展，為制醋工業(yè)乃至整個(gè)釀造行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步創(chuàng)造了有利的條件。食醋工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，迎來(lái)了前所未有的好時(shí)機(jī)。而另一方面，我國(guó)食醋生產(chǎn)技術(shù)滯后、生產(chǎn)力水平低、經(jīng)濟(jì)效益不高、科研投入嚴(yán)重不足，制醋工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展又面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。改變目前這種狀況，專(zhuān)家認(rèn)為應(yīng)在六個(gè)方面有所突破：一是大力開(kāi)展微生物遺傳工程研究，選育優(yōu)良菌株，構(gòu)建緝涪光皇叱郝癸酮含捆超級(jí)功能菌，優(yōu)化大曲微生物菌群。這是提升制醋生產(chǎn)技術(shù)最基礎(chǔ)和最核心的工作。二是進(jìn)行釀醋代謝工程的研究，提高原料利用率、糖醇轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)食醋香味，確定最佳工藝而達(dá)到提高產(chǎn)量與質(zhì)量、降低成本、增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。三是加強(qiáng)下游加工過(guò)程的研究，建立分離、濃縮和陳化新技術(shù)，消除沉淀混濁，保持良好的醋體風(fēng)格。四是進(jìn)行制醋生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)化與研發(fā)，逐步完善各種遙感探測(cè)與控制儀器，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵參數(shù)與過(guò)程的自動(dòng)化管理。五是進(jìn)行食醋質(zhì)量分析新技術(shù)的研究，建立食醋有效成分的分析方法與標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與銷(xiāo)售，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。六是加大食醋深加工的研究，積極開(kāi)發(fā)食醋新品種，如保健醋、飲品醋、水果醋等新產(chǎn)品，使食醋這一古老、傳統(tǒng)的調(diào)味品成為新的現(xiàn)代功能性食品。

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