白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。哥就是干自釀白酒的用的都是當(dāng)年的新糧為原料原漿原味不添加不勾兌然后經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾后封存說實話過濾效果肯定是趕不上大酒廠價值幾百萬過濾機(jī)的效果不過也能過濾掉百分之九十以上的雜質(zhì)我出去喝酒從來都是自己帶酒去那些幾十一二百塊錢一瓶的酒我從來不喝基本都是酒精勾兌的我個人覺得自釀的純糧酒肯定要比食用酒精和大量香精勾兌的酒要強(qiáng)太多。
低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)。
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲。蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
哥就是干自釀白酒的 用的都是當(dāng)年的新糧為原料 原漿原味不添加不勾兌 然后經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾后封存 說實話過濾效果肯定是趕不上大酒廠價值幾百萬過濾機(jī)的效果 不過也能過濾掉百分之九十以上的雜質(zhì) 我出去喝酒從來都是自己帶酒去 那些幾十一二百塊錢一瓶的酒我從來不喝基本都是酒精勾兌的 我個人覺得自釀的純糧酒肯定要比食用酒精和大量香精勾兌的酒要強(qiáng)太多。
