剛釀出來的黃酒什么味,封藏了紹興味的黃酒

為什么要掐頭去尾,就是因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)醛的沸點(diǎn)低,是最先被蒸餾出來的。無論掐頭去尾的多么充分,總是有些雜質(zhì)留在了酒里面,新釀出的酒,這些雜質(zhì)的影響非常突出,這就導(dǎo)致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點(diǎn)。也是真正的純糧酒,為什么新酒會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢?蒸餾取酒的時(shí)候,有良知的釀酒師傅都會(huì)做掐頭去尾這一個(gè)工作。

剛出鍋的高粱新酒入口是什么味道的?

剛出鍋的高粱新酒,聞起來非常香,但是口感不是很好。我自己是釀造純高粱酒的,給大家說說關(guān)于新酒的一些問題。我雖然賣酒,但是我從來不賣新酒。新酒剛釀造出來時(shí)確實(shí)非常香,醩香,糧香都很清晰。但是如果馬上就飲用,會(huì)發(fā)現(xiàn)口感晦澀,辣,沖喉,難以下咽,而且非常容易上頭。也是真正的純糧酒,為什么新酒會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢?蒸餾取酒的時(shí)候,有良知的釀酒師傅都會(huì)做掐頭去尾這一個(gè)工作。

為什么要掐頭去尾,就是因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)醛的沸點(diǎn)低,是最先被蒸餾出來的。而各種雜醇在尾酒里面的含量又最多,那么掐頭去尾能夠最大程度的首先去掉這些雜質(zhì)。但是無論掐頭去尾的多么充分,總是還有些雜質(zhì)留在了酒里面,新釀出的酒,這些雜質(zhì)的影響非常突出,這就導(dǎo)致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點(diǎn)。那么有沒有辦法去掉新酒這種口感呢?當(dāng)然有,那就是貯藏。

新釀造出來的酒經(jīng)過在陶壇中半年以上的貯藏,其中含有的一些雜質(zhì)基本上就會(huì)在各種生香反應(yīng)和揮發(fā)中消失。再去嘗這種酒,基本就不會(huì)有辣,沖喉,上頭這些問題了,而且酒體的香味更飽滿醇厚。一個(gè)有良知的釀酒人是不會(huì)售賣新酒的,這是對(duì)酒友負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。所以希望大家也要明白,即便去酒廠接的酒,也需要自己貯藏一段時(shí)間方可飲用。

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