到臺(tái)灣如果吃不到臺(tái)灣菜的話，那只好吃街邊小吃，包括有：滷肉飯、排骨飯、牛肉麵、苦瓜排骨湯、切仔麵、蠔仔麵線、烤香腸、槓丸湯、豬血湯、金菰魷魚羹、金不換炒羊肉等等，我的口水已經(jīng)流個(gè)不止……一次去臺(tái)灣，為了談生意，被人家請(qǐng)到“來來飯店”的滬菜廳。
哪些食物能代表臺(tái)灣美食的味道？
臺(tái)灣餐份量很足，一席十個(gè)菜，十二個(gè)人也吃不完，要是人數(shù)少，可叫“半席”，那只有五味。 頭盤的冷熱葷是在一個(gè)大盤中盛著鮑魚片，這是不經(jīng)炮製，把罐頭鮑魚切片，就此而已。多春魚的柳葉魚是炸的，有十二尾。五香卷用豬肉、肉豬肝等以腐竹皮包了炸香切片。滷肉，豬的五花腩滷后切片。炸魚片，當(dāng)天有甚么新鮮魚就用甚么魚炸成一團(tuán)團(tuán)地，沾日本丘比嬰兒牌的沙律醬吃。
林林總總的花樣中，最惹人注目的是中間擺的響螺肉，響螺在舊臺(tái)灣很珍貴，幾乎吃不到新鮮的，他們的響螺也不是香港的那么巨大，只是像在日本觀光地?zé)u的嶸螺Sazae，拳頭般大，棄其腸殼，只有顆栗子那么小的螺肉，裝進(jìn)小罐頭中。上桌時(shí)，為表示貨真價(jià)實(shí)，整罐罐頭放在盤中，還可以看到未完全打開的鐵蓋上的鋸子痕。 接下來的菜很特別，名堂叫不出，臺(tái)灣等基本上是福建菜，湯水特別多。
像蒸鯧魚，潮州人是用碟子盛，他們的蒸鯧魚可以說是“煮鯧魚”，用咸酸菜，肥豬肉絲、香菇絲、中國芹菜加紅辣椒絲等等蒸之，蒸時(shí)用了大量的湯，以大碗分盛后上桌?？腿顺顺贼~肉和配菜之外，還用湯匙喝湯；酒徒不喜吃東西，只飲湯，特別合胃口。 有些菜乾脆用整個(gè)鍋上桌，鍋中的東西有點(diǎn)像新界的盤菜，是一層層的。最下面用大粒的蛤蜊鋪底，加一層芋頭，芋頭上鋪的是：一層炸過的排骨、一層粉絲、一層白菜、一層豬雜、一層冬菇、一層魚肉、一層韮菜黃再一層雞肉、一層蛋卷等等，數(shù)之不清，整鍋東西加了大量上湯燉個(gè)數(shù)小時(shí)，你說味道鮮不鮮甜？ 海參的做法是用蔥、薑、紹酒把海參發(fā)了之后，煮雞湯、豬肉湯，把肉扔掉，留湯煨之；再將豬肚、豬舌、鴨肝、鴨肫、冬筍等爆后撈起，加蓮子、切成小塊的豬腦拌后炒之，味道錯(cuò)綜復(fù)雜，絕非紅燒海參或蝦子海參那么簡單。
上面四種只是副菜，主菜為臺(tái)灣式的佛跳墻，單單是材料有：一、魚翅。二、魚唇。三、刺參。四：乾貝。五、鮑魚。六、魚肚。七、火腿。八、豬蹄尖。九、豬蹄筋。十、豬肚。十、羊肘。十二、鴨。十三、雞。十四、雞腎。十五、雞蛋。十六、冬菇。十七、冬筍。十八、紅蘿卜。十九、醬油。二十、酒。二十一、茴香。二十二、冰糖。
二十三、桂皮。二十四、蔥白。二十五、薑。二十六、豬油。炮製方法和時(shí)間不贅，已知是絕品。最后有臺(tái)灣炒麵和炒米粉，其實(shí)只是這兩樣，已經(jīng)飽腹。臺(tái)灣菜的師傳已經(jīng)賣少見少，能夠享受一次，是福氣。 到臺(tái)灣如果吃不到臺(tái)灣菜的話，那只好吃街邊小吃，包括有：滷肉飯、排骨飯、牛肉麵、苦瓜排骨湯、切仔麵、蠔仔麵線、烤香腸、槓丸湯、豬血湯、金菰魷魚羹、金不換炒羊肉等等，我的口水已經(jīng)流個(gè)不止……一次去臺(tái)灣，為了談生意，被人家請(qǐng)到“來來飯店”的滬菜廳。