為什么80年代初市場上經(jīng)常買的“剝皮魚”，現(xiàn)在看不到了？剝皮魚在90年代中期的時候產(chǎn)量也不小，不過沒過多久就變得越來越少。聽“酒坊老板”們說，現(xiàn)在不可能全用高粱烤酒，造價太大了，因為我們這里種紅高粱的人少了，甚至是沒有，過去生產(chǎn)隊時期到處都栽有紅高粱而且有交售任務(wù)，現(xiàn)在打起鑼找就找不出來。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚。三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”。其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
江蘇人平時都愛喝什么酒？
酒的品種和風(fēng)味不同，各地的飲食習(xí)慣也不同，可能按人群和消費場景不同來推薦比較好。白酒:如果是宴請場景，需要品牌知名度高的酒，當(dāng)然選洋河。如果是經(jīng)濟實惠的場合，湯溝酒，高溝酒，雙溝酒也不會差。有些區(qū)域品牌的酒水，其實也非常好。黃酒: 蘇州的沙洲優(yōu)黃和吳宮老酒，無錫的玉祁雙套，丹陽的封缸酒，南通的白蒲黃酒。
有哪些好喝的白酒值得推薦？
推薦一個：家鄉(xiāng)的四川郎酒?！吧狭魇敲┡_，下游望瀘州。船過二郎灘，又該喝郎酒?！泵┡_酒和郎酒被稱為赤水河畔的姊妹花。茅臺與郎酒淵源頗深。巴拿馬萬國博覽會一摔，讓茅臺揚名萬里，蜚聲國際。當(dāng)時河對岸的二郎鎮(zhèn)鹽業(yè)發(fā)達，但酒業(yè)也很興旺，早期的惠川糟房就聘請了茅臺鎮(zhèn)榮和燒坊的酒師張子興指導(dǎo)技術(shù)，釀造回沙郎酒。1933年，富商雷紹清創(chuàng)辦了集義酒廠，他后來雇請茅臺鎮(zhèn)最大作坊成義燒坊掌火鄭銀安、陳海清，及惠川糟房的莫紹成，綜合回沙郎酒、茅臺酒的工藝方法，釀出的酒在質(zhì)量上超過了回沙郎酒，成為與茅臺酒相似卻別有天地的醬香型美酒，并命名為“郎酒”。
1957年，在原集義酒廠基礎(chǔ)上，建國營古藺郎酒廠，并從茅臺酒廠運回曲藥200斤、配糟1萬斤。一水相連，環(huán)境相似，技藝相承，“茅臺酒的酒香更大一些，郎酒的后味更長一些?！笔呛芏嗑朴训墓沧R。大自然還給郎酒提供了一個全世界最大的天然酒庫——天寶洞、地寶洞。它是云貴高原典型的喀斯特溶洞，洞內(nèi)常年恒溫在19攝氏度左右，在這里貯藏郎酒，可以使新酒醇化，老熟更快。
有哪些醬香酒是便宜又好喝的？
個人認為除了名酒就是茅臺鎮(zhèn)散酒 要說起價格上的親民、茅臺鎮(zhèn)的散酒必不可少、很多貴州本地人都會選擇喝散酒、出去華麗的包裝就全是酒質(zhì)、當(dāng)然散酒的有很多很多、但都沒有商標(biāo)、也就造成了散酒什么樣的品質(zhì)都有、有的是獨到工藝、經(jīng)過歲月沉淀的好酒、也有拿酒精酒勾兌以次充好蒙蔽消費者的假酒、這就需要消費者購買時仔細辨別、以防上當(dāng)受騙。
六、七十年代，在農(nóng)村你飲什么酒？
在六、七十年代，農(nóng)村人很少去買啤酒喝，一是不好喝，二是不過癮，所以主要都是喝白酒，白酒就是高粱烤的酒，一般憑票供應(yīng)，現(xiàn)在要喝那種酒，那時候要7角，現(xiàn)在恐怕要上百元一斤，還不容易買到真的。如今市場上賣的高梁酒基本要上一斤是80元以上，而且不一定是全高梁酒，參和一點高粱就算是不錯的了，從味道上差別很大，而且冒牌貨比較多。
聽“酒坊老板”們說，現(xiàn)在不可能全用高粱烤酒，造價太大了，因為我們這里種紅高粱的人少了，甚至是沒有，過去生產(chǎn)隊時期到處都栽有紅高粱而且還有交售任務(wù)，現(xiàn)在打起鑼找就找不出來。在六七十年什代，除了國家計劃供應(yīng)的白酒外，為了滿足人們的需求，各地方還用其他作物來代替烤白酒，一是可以大量供應(yīng)不憑票，二是價格比高粱酒低，因此農(nóng)村不少的紅白喜事，請工建造等，基本上都是用這類酒待客，有些酒癮大的人也常買這些酒喝。
我收藏一瓶78年的茅臺酒，現(xiàn)在什么價錢？
朋友早安，78年生產(chǎn)出廠的茅臺酒，如果酒是正品原裝，且外包裝盒完整保存良好，盒內(nèi)酒瓶及圖標(biāo)畫面保存較好，酒封完好沒有跑酒跑味現(xiàn)象，現(xiàn)在的市場價錢應(yīng)該是七萬左右，但是有價無市，收購老酒的人想撿漏，越便宜越好，所以就成心挑毛病挑肥揀瘦，說這個包裝盒有破損發(fā)霉，酒密封不好跑酒了等等，他們這么說只是想地板價拾漏，所以我說現(xiàn)在茅臺老酒有價無市，原來存的老酒，想以市場套現(xiàn)變?nèi)嗣駧藕茈y，如果你也喝酒，不仿自己弄幾個下酒菜，開瓶暢飲，這其中的樂趣不是誰都有命享受的，品78年老酒茅臺，享受人生之路的幸?？鞓啡松笮掖蟾Ｒ病?/p>
為什么80年代初市場上經(jīng)常買的“剝皮魚“現(xiàn)在看不到了？
我從小到大都生活在北方美麗的海濱城市大連，小時候我家里離海邊不過500米的距離，因此釣魚趕海是我以前經(jīng)常做的事。作為一個在海邊長大的70后，可以說各種北方常見的海魚都吃過，尤其是一些常見的經(jīng)濟魚種，像帶魚、黃花魚、鲅魚、小嘴、剝皮魚這些魚，以前都是家里餐桌上的常見菜。剝皮魚的學(xué)名叫“綠鰭馬面鲀”，也有的地方管它叫“扒皮狼”或“耗子魚”，這種魚在80、90年代是非常常見的，而且在當(dāng)年并不算是什么好魚，價錢也是非常便宜的。
剝皮魚的嘴特別小，它們每年的秋季都是成群的水的上層游動覓食，遇到危險的時候會一猛子往水底下扎。正是因為剝皮魚的這個習(xí)性，海邊人捕撈剝皮魚都是采用“兜”的方法。用一根粗一點的鋼筋彎成一個大圓圈，上面套上一圈漁網(wǎng)，在漁網(wǎng)的底部扔上幾塊石頭使其可以沉底，鋼筋圈上綁上砸碎的海虹或海蠣子，然后把鋼筋圈垂直扔到海里去，看見剝皮魚成群從鋼筋圈上游過時，就拽繩子把鋼筋圈提起來，這時候剝皮魚遇到危險就會往底下扎，正好就可以把剝皮魚給兜上來。
以前在十月份天氣晴好的時候，海邊經(jīng)常能夠看到兜剝皮魚的人，遇到魚群的時候一潮水兜個二三十斤不在話下。剝皮魚上岸以后會發(fā)出像耗子一樣的吱吱叫聲，食用的時候需要從嘴部下手把它的皮撕下去。剝皮魚的魚肉都呈蒜瓣狀，吃起來略帶一點韌勁，有些類似蟹肉的鮮甜味道。不過剝皮魚除了魚皮和魚骨以外，出肉率并不是很高，加上剝皮魚的主要在水面游動，因此魚肚子里的腥臭味比較重，所以剝皮魚以前并不算是好魚。
80年代的時候大連出產(chǎn)的烤魚片在全國特別流行，當(dāng)時烤魚片的制作原料就是剝皮魚，因為這種魚沒有什么細刺，魚肉烤制成熟后是一絲絲狀的，所以制成烤魚片撕著吃是非常不錯的。為什么80年代初市場上經(jīng)常買的“剝皮魚”，現(xiàn)在看不到了？剝皮魚在90年代中期的時候產(chǎn)量也不小，不過沒過多久就變得越來越少。現(xiàn)在的剝皮魚已經(jīng)不是以前幾毛錢一斤的“飼料魚”，而是搖身一變變成了比較貴的海魚，現(xiàn)在市場上鮮活的剝皮魚在大連的海鮮市場上也要50多元一斤，而且也不太好遇到。
一，剝皮魚為何現(xiàn)在看不到了剝皮魚主要生活在淺水區(qū)域，現(xiàn)在淺水區(qū)域別說剝皮魚，就是連蛤蜊和海虹這樣常見的小海鮮也很難遇到，主要還是因為人的活動范圍越來越大，近海的漁業(yè)資源已經(jīng)接近枯竭。剝皮魚是比較好捕撈的海魚，呆頭呆腦的剝皮魚游速緩慢，不論是網(wǎng)捕還是兜都很容易捕撈，加上它們都是成群結(jié)隊的游動，在現(xiàn)在的捕撈技術(shù)下把剝皮魚捕撈殆盡已經(jīng)不是什么難事。
現(xiàn)在海邊只要是新鮮魚價格都不低，剝皮魚也是如此，現(xiàn)在漁民近海捕撈的收獲已經(jīng)越來越少，以前很多沒人吃的海魚和海鮮也開始變得身價不菲，像皮皮蝦、花蓋蟹、?？@些80年代沒人要的海鮮都身價不菲，何況味道和口感都不錯的剝皮魚呢？二，以前剝皮魚便宜和多的主要原因①.剝皮魚屬于硬皮魚，捕撈上來以后在以前物流和保鮮技術(shù)不發(fā)達的時候，是無法長途運輸?shù)模虼瞬灰妆４娴膭兤~要不是用來加工烤魚片，在以前還真沒有多少人愿意弄它。
②.剝皮魚雖然味道不錯，但是80年代初的時候海里的海魚品種還很豐富，沒有現(xiàn)在這么先進的捕撈技術(shù)，像大黃魚、大帶魚、鯧魚和鰨目魚這樣肉厚刺少味道鮮的海魚品種有很多，因此常見的剝皮魚自然不是那么受歡迎也不值錢。③.以前人們的飲食上缺少油水，海魚在烹制的過程中需要加油才能去腥，加上海魚的脂肪含量少不頂饑，因此以前人們還是愛吃肉多一些，像剝皮魚這樣常見的魚自然是不太受歡迎的。