燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個(gè)把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時(shí)候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗……這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲……一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來(lái)拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來(lái)的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來(lái)說(shuō)有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)春末夏初的時(shí)候燒出來(lái)的白酒要好一些……在酒鍋上經(jīng)過(guò)掐頭去尾接出來(lái)的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個(gè)把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時(shí)候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗……這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲……一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來(lái)拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來(lái)的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來(lái)說(shuō)還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)春末夏初的時(shí)候燒出來(lái)的白酒要好一些…… 在酒鍋上經(jīng)過(guò)掐頭去尾接出來(lái)的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀，酒液就會(huì)混濁了……普通的糧食酒加入水后就會(huì)變味和變混濁……現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時(shí)候去給父親買(mǎi)散裝白酒，路上幾乎都會(huì)偷偷地呡上那么幾口兒……為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個(gè)鍋都讓賣(mài)家給背了，家長(zhǎng)嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了……“嗨，賣(mài)酒不兌水，死了對(duì)不起鬼??！”我們要一臉無(wú)辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍……現(xiàn)在不賣(mài)散裝白酒了，調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒(méi)有了。
白酒度數(shù)高的好喝還是度數(shù)低的好喝？
首先要說(shuō)，白酒的品質(zhì)、口感、價(jià)值并非度數(shù)高低決定，這是任何酒水從業(yè)人員的常識(shí)與共識(shí)。酒的品質(zhì)取決于原料、工藝等多種重要因素。拿大家熟知的坤沙酒來(lái)說(shuō)，最好的紅糯高粱，長(zhǎng)達(dá)一年的生產(chǎn)周期，嚴(yán)苛的生產(chǎn)流程。這樣匠心制作的酒會(huì)難喝么？而反觀某些網(wǎng)紅酒，其工藝本身就是十天出酒，一斤糧食出七兩酒。你覺(jué)得它會(huì)好喝么？所以，酒好喝與否絕不取決于度數(shù)。
????其次，“好喝”是微觀個(gè)人對(duì)酒體的主體感知，人不同，感受肯定不同。度數(shù)高低是個(gè)人偏好范疇。有些地區(qū)高度酒暢銷(xiāo)，低度幾乎無(wú)人問(wèn)津。而有些區(qū)域卻是低度大行其道，高度難以為繼。關(guān)于究竟多少度是釀酒的黃金度數(shù)，也難有統(tǒng)一結(jié)論，眾說(shuō)紛紜，大體上以53°、52°為兩種主流意見(jiàn)。????最重要的是結(jié)論：適合你的度數(shù)才是黃金度數(shù)。
喝酒度高的酒好，還是喝酒度低的酒好呢？
謝謝邀請(qǐng)。首先很榮幸也很樂(lè)意回答這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題在很多人的認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)，很多人總是認(rèn)為“喝酒必喝高度酒”，他們覺(jué)得高度酒水喝起來(lái)更加酷爽，其實(shí)您認(rèn)為的并不一定是有利于健康的。對(duì)于各種酒水來(lái)說(shuō)，請(qǐng)您理性對(duì)待。高度酒PK低度酒，您該這樣選擇。喝酒就喝高度酒？這是一則需要強(qiáng)烈抵觸的謠言，無(wú)論是白酒還是啤酒，度數(shù)越高就代表著其中所含的酒精劑量越多，而酒精物質(zhì)對(duì)于身體的各個(gè)部位都會(huì)造成傷害，也就是說(shuō)，您飲用度數(shù)越高的酒水，對(duì)于身體的刺激也就會(huì)越大。
也就是說(shuō)，高度酒雖然喝起來(lái)的口感比較強(qiáng)烈，但是對(duì)于身體各臟器的危害較大，不建議選擇。低度酒可以隨便喝？當(dāng)然不是，雖然相比起來(lái)是低度酒，其中所含的酒精含量更低一些，但是只要有酒精的攝入，對(duì)于身體就會(huì)存在威脅，低度酒的攝入同樣會(huì)增加胃癌、食道癌、腸癌、肝癌等問(wèn)題的發(fā)生概率。另外還存在一個(gè)問(wèn)題，低度酒的勾兌摻雜幾率更高，飲用的食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越大，從哪方面來(lái)講，低度酒也是不建議大家飲用的酒水。
言說(shuō)于此，結(jié)論已出：相同劑量的酒水，飲用高度酒對(duì)身體的危害要大于低度酒。建議大家生活中最好不要喝酒，如果必須要喝的情況下請(qǐng)選擇低度酒水，避免給身體增加太大的威脅。喝酒一事，請(qǐng)更新概念：首先，并不建議大家飲酒，喝酒對(duì)于身體所帶來(lái)的危害遠(yuǎn)比你想象的大，無(wú)論是對(duì)于消化系統(tǒng)還是肝腎代謝系統(tǒng)，不飲酒才不會(huì)增加額外的威脅。
其次，如果飲酒，請(qǐng)做好必要的保護(hù)措施；為了您的安全，請(qǐng)趨利避害。最后，將飲酒的一些健康妙招送給大家：如果必須要飲酒，務(wù)必要限量：飲酒必須限量，能少喝盡量少喝。如果非要問(wèn)一個(gè)最大量，建議男性朋友每日攝入酒精的量不得超過(guò)25克，女性攝入酒精的量不得多于15克，依照酒精含量計(jì)算酒水劑量，普通啤酒男性每日飲用不得超過(guò)一瓶，女性朋友則不建議超過(guò)半瓶。
喝酒，請(qǐng)以食物陪伴：如果喝酒，請(qǐng)把食物放在您的旁邊，在喝酒前和喝酒的過(guò)程中都要吃東西，粗雜糧主食、蔬菜湯、雞蛋、水果、酸奶等食物都是靠譜的選擇，吃就比不吃要強(qiáng)很多。喝酒的同時(shí)要多喝水：請(qǐng)您知悉：增加飲水量是解酒的基本方法，喝酒的同時(shí)請(qǐng)您增加飲水量，這樣一來(lái)可以促進(jìn)酒精物質(zhì)的排出，讓您醉得慢點(diǎn)，也能減輕對(duì)于身體的傷害。
喝白酒度數(shù)高的好還是度數(shù)低的好，哪個(gè)口感適合你？
您好，喝白酒和高度還是低度一直是個(gè)爭(zhēng)論不休的話題，各有各的說(shuō)法，以我個(gè)人的品鑒來(lái)說(shuō)，喝高度還是喝低度跟喝酒的場(chǎng)合、香型、個(gè)人條件等息息相關(guān)。分析如下：第一，商務(wù)場(chǎng)合：45-52的濃香型最為合適，既然是商務(wù)宴席那就得滿足大部分人的口感，濃香型白酒大部分人喜歡。商務(wù)宴席一般也不適宜多喝，要是喝多鬧出笑話就難堪了，所以選擇45-52度之間的白酒最為合適，口感不會(huì)太爆、太沖又不會(huì)太水。
如果是低度酒顯得檔次太低、高度酒萬(wàn)一遇到喝大口的小白可別再嗆壞了。第二，居家自飲：50度以上的醬香型最為合適，好的醬酒需要慢慢品，自己整一碟花生米，二兩好醬酒，聞著香、品著味，一嘬一小口，二兩下肚再打個(gè)嗝，舒坦。第三，聚會(huì)場(chǎng)合：38-42的清香型最為合適，聚會(huì)場(chǎng)合圖的就是一個(gè)暢快、心情愉悅、把酒言懷，低度酒大口喝也不會(huì)嗆，也不會(huì)三杯就倒。
推杯換盞之間是朋友情、同學(xué)情、親友情，喝的就是這種情懷。第四，佐餐飲酒：二鍋頭、老白干、西鳳酒、草原白這些55度以上的高度酒最為合適，吃海鮮配點(diǎn)高度白酒、鹵好的牛肉配點(diǎn)白酒、一盤(pán)手撕羊肉配點(diǎn)白酒，主要為了吃菜而佐餐的時(shí)候高度白酒最為合適。最后，養(yǎng)生酒：董酒、米酒、黃酒，來(lái)一點(diǎn)潤(rùn)肝健體。這就是我分析的喝白酒到底是高度還是低度的見(jiàn)解，還是那句話大酒傷身、小酒怡情，喝什么酒取決于什么場(chǎng)合、跟什么人喝以及自己的愛(ài)好。
