燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當出酒的時候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時不時的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數，不必入口品嘗……這個關鍵崗位一般的都是自己人，因為直接關系到本酒坊的產品質量和名聲……一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數可達70多度口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說有一個季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些……在酒鍋上經過掐頭去尾接出來的度數由高到低的白酒，在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
白酒如何降度數？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當出酒的時候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時不時的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數，不必入口品嘗……這個關鍵崗位一般的都是自己人，因為直接關系到本酒坊的產品質量和名聲……一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數可達70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些…… 在酒鍋上經過掐頭去尾接出來的度數由高到低的白酒，在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質的沉淀，酒液就會混濁了……普通的糧食酒加入水后就會變味和變混濁……現在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會偷偷地呡上那么幾口兒……為了掩蓋真相就兌上涼水充數，那個鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了……“嗨，賣酒不兌水，死了對不起鬼?。 蔽覀円荒槦o辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍……現在不賣散裝白酒了，調減度數的“熊孩子”也沒有了。
白酒度數高的好喝還是度數低的好喝？
首先要說，白酒的品質、口感、價值并非度數高低決定，這是任何酒水從業(yè)人員的常識與共識。酒的品質取決于原料、工藝等多種重要因素。拿大家熟知的坤沙酒來說，最好的紅糯高粱，長達一年的生產周期，嚴苛的生產流程。這樣匠心制作的酒會難喝么？而反觀某些網紅酒，其工藝本身就是十天出酒，一斤糧食出七兩酒。你覺得它會好喝么？所以，酒好喝與否絕不取決于度數。
????其次，“好喝”是微觀個人對酒體的主體感知，人不同，感受肯定不同。度數高低是個人偏好范疇。有些地區(qū)高度酒暢銷，低度幾乎無人問津。而有些區(qū)域卻是低度大行其道，高度難以為繼。關于究竟多少度是釀酒的黃金度數，也難有統(tǒng)一結論，眾說紛紜，大體上以53°、52°為兩種主流意見。????最重要的是結論：適合你的度數才是黃金度數。
喝酒度高的酒好，還是喝酒度低的酒好呢？
謝謝邀請。首先很榮幸也很樂意回答這個問題，因為這個問題在很多人的認識中存在誤區(qū)，很多人總是認為“喝酒必喝高度酒”，他們覺得高度酒水喝起來更加酷爽，其實您認為的并不一定是有利于健康的。對于各種酒水來說，請您理性對待。高度酒PK低度酒，您該這樣選擇。喝酒就喝高度酒？這是一則需要強烈抵觸的謠言，無論是白酒還是啤酒，度數越高就代表著其中所含的酒精劑量越多，而酒精物質對于身體的各個部位都會造成傷害，也就是說，您飲用度數越高的酒水，對于身體的刺激也就會越大。
也就是說，高度酒雖然喝起來的口感比較強烈，但是對于身體各臟器的危害較大，不建議選擇。低度酒可以隨便喝？當然不是，雖然相比起來是低度酒，其中所含的酒精含量更低一些，但是只要有酒精的攝入，對于身體就會存在威脅，低度酒的攝入同樣會增加胃癌、食道癌、腸癌、肝癌等問題的發(fā)生概率。另外還存在一個問題，低度酒的勾兌摻雜幾率更高，飲用的食品安全風險就會越大，從哪方面來講，低度酒也是不建議大家飲用的酒水。
言說于此，結論已出：相同劑量的酒水，飲用高度酒對身體的危害要大于低度酒。建議大家生活中最好不要喝酒，如果必須要喝的情況下請選擇低度酒水，避免給身體增加太大的威脅。喝酒一事，請更新概念：首先，并不建議大家飲酒，喝酒對于身體所帶來的危害遠比你想象的大，無論是對于消化系統(tǒng)還是肝腎代謝系統(tǒng)，不飲酒才不會增加額外的威脅。
其次，如果飲酒，請做好必要的保護措施；為了您的安全，請趨利避害。最后，將飲酒的一些健康妙招送給大家：如果必須要飲酒，務必要限量：飲酒必須限量，能少喝盡量少喝。如果非要問一個最大量，建議男性朋友每日攝入酒精的量不得超過25克，女性攝入酒精的量不得多于15克，依照酒精含量計算酒水劑量，普通啤酒男性每日飲用不得超過一瓶，女性朋友則不建議超過半瓶。
喝酒，請以食物陪伴：如果喝酒，請把食物放在您的旁邊，在喝酒前和喝酒的過程中都要吃東西，粗雜糧主食、蔬菜湯、雞蛋、水果、酸奶等食物都是靠譜的選擇，吃就比不吃要強很多。喝酒的同時要多喝水：請您知悉：增加飲水量是解酒的基本方法，喝酒的同時請您增加飲水量，這樣一來可以促進酒精物質的排出，讓您醉得慢點，也能減輕對于身體的傷害。
喝白酒度數高的好還是度數低的好，哪個口感適合你？
您好，喝白酒和高度還是低度一直是個爭論不休的話題，各有各的說法，以我個人的品鑒來說，喝高度還是喝低度跟喝酒的場合、香型、個人條件等息息相關。分析如下：第一，商務場合：45-52的濃香型最為合適，既然是商務宴席那就得滿足大部分人的口感，濃香型白酒大部分人喜歡。商務宴席一般也不適宜多喝，要是喝多鬧出笑話就難堪了，所以選擇45-52度之間的白酒最為合適，口感不會太爆、太沖又不會太水。
如果是低度酒顯得檔次太低、高度酒萬一遇到喝大口的小白可別再嗆壞了。第二，居家自飲：50度以上的醬香型最為合適，好的醬酒需要慢慢品，自己整一碟花生米，二兩好醬酒，聞著香、品著味，一嘬一小口，二兩下肚再打個嗝，舒坦。第三，聚會場合：38-42的清香型最為合適，聚會場合圖的就是一個暢快、心情愉悅、把酒言懷，低度酒大口喝也不會嗆，也不會三杯就倒。
推杯換盞之間是朋友情、同學情、親友情，喝的就是這種情懷。第四，佐餐飲酒：二鍋頭、老白干、西鳳酒、草原白這些55度以上的高度酒最為合適，吃海鮮配點高度白酒、鹵好的牛肉配點白酒、一盤手撕羊肉配點白酒，主要為了吃菜而佐餐的時候高度白酒最為合適。最后，養(yǎng)生酒：董酒、米酒、黃酒，來一點潤肝健體。這就是我分析的喝白酒到底是高度還是低度的見解，還是那句話大酒傷身、小酒怡情，喝什么酒取決于什么場合、跟什么人喝以及自己的愛好。
