做10斤臘腸需放多少度的白酒，10斤香腸放多少白酒

10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。豬前腿肉，灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部分的肉比較嫩，肥瘦也合適、鹽、花椒末，將花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。香腸做法1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，再倒入45克白酒，用手把調(diào)料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子腌制1小時(shí)。3、把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鐘備用。4、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。

準(zhǔn)備食材:五花肉、精鹽、十三香、小茴香、花椒。操作步驟:1.首先準(zhǔn)備10斤的五花肉，然后放在清水中洗凈。洗好的五花肉放入大盆中，在里面加入少許的精鹽，然后加入適量的清水，沒過(guò)五花肉。放置一旁浸泡兩個(gè)小時(shí)備用。把五花肉里面的血水浸泡出來(lái)，這樣做出來(lái)的臘肉就沒有腥味啦。? 2.10斤的五花肉，我們準(zhǔn)備150克的精鹽、小茴香6克、花椒20克。放入碗中備用。廚房小白一開始在家做臘肉的時(shí)候，用五斤的五花肉做就可以啦。食用鹽的量不需要太多，五花肉和精鹽的比例為1:15。?3.五花肉浸泡水分后，我們?cè)賹⑵淠贸隽栏伤帧Ｏ勇呐笥岩部梢杂么碉L(fēng)機(jī)把它表面的水分吹干哦。五花肉沒有水分后，我們?cè)侔焉厦鏈?zhǔn)備好的配料往五花肉上涂抹均勻。?4.把配料涂抹均勻后，然后再往里面加入半杯的高度白酒。白酒可以殺菌消毒，這樣在制作的時(shí)候五花肉就不容易發(fā)霉啦。做臘肉一定不能少得了花椒。?5.腌制好的五花肉直接放在干凈的盆子中，不用蓋蓋子給它腌制兩到三天。兩到三天后，五花肉基本上就已經(jīng)入味啦。?6.然后在每一個(gè)五花肉肉皮上面給它打一個(gè)小孔，直接用繩子給它掛起來(lái)。放在太陽(yáng)底下，晾曬14天。用這個(gè)方法做出來(lái)的臘肉色澤金黃下酒又下飯哦。?7.臘肉曬制沒有水分時(shí)，直接把它放在保鮮袋中。放在冰箱的冷凍處冷藏出來(lái)就可以啦。也可以把這個(gè)臘肉直接掛在房梁上。只要家里的溫度不超過(guò)15度就可以啦。?用這個(gè)方法腌制的臘肉保證下酒又下飯。每次吃這個(gè)臘肉的時(shí)候，一定要記得放在清水中洗凈。然后給它切成薄片，配著其他青菜炒著吃特別的下飯。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。