用白酒做涼皮怎么做，高溫下朔料用得越久朔化劑是不是含量越低

塑化劑不是朔化劑。白酒本來是不應該含有的，含有它也不會給白酒帶來任何好處。這主要是過去對食品安全認識不到位，白酒貯存、運輸、灌裝過程中使用了不符合食品要求的塑料管件等物品，導致白酒的二次污染。 2013年是白酒管理塑化劑的關鍵年，正規(guī)白酒企業(yè)都做了相應的改進，塑化劑從此遠離白酒了。這是時代的問題，安全的問題，技術進步的問題。方向喝所有大企業(yè)生產(chǎn)的白酒，塑化劑不是問題。

西安涼皮店用塑料布蒸出毒涼皮“ 一般不會有假 涼皮的做法 　　1、適量高筋粉加水和成面團。 　　2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰,洗出

陜西涼皮的秘制配料做法做陜西涼皮一個是皮子，一個就是調料了。大料水（買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開水放鹽味精）、芥末水（買來黃芥末先用少量的開水沖開，然后再放入10倍的開水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開水沖的水微酸即可）、芝麻醬（買來的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節(jié)約成本，客人在攪拌的時候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時候關火降溫。把準備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒有煙的時候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）

裹涼皮的做法1.和面，一般都是手和面，因為自己不太會和面，先用面包機和面，按照說明書操作即可，只加清水跟面粉。十分鐘就可以和面完成，靜置十分鐘。2.洗面，將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓面團，將面團里面的淀粉揉出來，揉出來的漿水倒入干凈的容器中備用，反復洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了。3.蒸面筋。將面筋分成小一點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據(jù)面團大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時左右。4.將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來即可）5.蒸涼皮。我在網(wǎng)上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家里有不銹鋼的淺盤也可以哦。炒鍋煮一大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

方法/步驟1調料水的做法：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鐘左右關火即可，調料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。2辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。3醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據(jù)當?shù)乜谖犊梢陨晕⒏膭拥摹?最后一步把涼皮放進盆中加上調料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那么難的。

主料涼皮3量豆芽2量方法/步驟制作涼皮 第一步 ： 槔蒜方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。第三步：用油潑蒜泥和辣子倒入醋，涼水，攪拌均勻。油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內，熱醋之后，倒入蒜泥碗內。然后倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。涼皮的制作 第一步：和面面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪。和面很關鍵的，關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經(jīng)驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。第二步：將面糊倒入盤內可以用湯勺舀面糊倒入盤內。使面糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。第三步：蒸將放有面糊的盤子放在鍋內，蒸。鍋內的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。第四步：涼將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。END注意事項提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。

不能說火爆，只能說你味道正宗的話生意可能會很火爆

心想.

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了

就是蛋糕啊

意大利面條200克其它的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。 小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。 洋蔥1個這可是必不可少，意大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。 西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。 柿子椒1個 黃瓜1/4個 配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。 哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從準備到香香的Q意面上桌也不過十幾分鐘的時間。不信？馬上一起試試吧。 制作方法： 1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。 2.水開后，將意面放入加鹽沸水中煮7分鐘左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。 3.意面煮好后，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中) 4.把火打開，在炒鍋里放入油(比平時炒菜略少點) 5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。 6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)， 7.然后分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。 8.淋上微量白酒。 9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。 10.關火。將香香的Q料和意面拌均，裝盤上桌。 PS：意大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。

一.粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。 二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。 三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。 四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。 1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色 2，加入番茄，番茄醬繼續(xù)炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有乜就加乜，盡量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其） 3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。 五.底皮。 1.先將高筋，低筋面粉過篩，放系大碗內 2.酵母加溫水開好，倒入碗內，加橄欖油 3.將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手 4.將面團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發(fā)酵至少30分鐘（發(fā)酵好的面團大約為原來的2～3倍大） 5.將發(fā)酵好的面團拿出，滾圓后松弛10分鐘 6.將松弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀 7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上 8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲 接下來把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發(fā)酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要?？吹矫骘灐芭制饋怼币院?，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！ 　　等到餅底部開始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。 　　取出后再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了

陜西涼皮材料： 主料：面粉、水 調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水 做法： 1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作 2、將揉好的面團放置1個小時 3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團 4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖 5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀（我家頭天晚上洗面團，沉淀了一宿） 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用） 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。） 8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水） 10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫 11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復操作8－11步 12、面皮切成寬窄合適的條 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：） 14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘） 15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了 16、最后還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～ 原文地址： http://wangren188.blog.sohu.com/95123566.html 肉夾饃 面團原料： 3杯中筋筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。 肉餡部分： 2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜，拍扁、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。 做法： 1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發(fā)面。 2、發(fā)好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。 3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為我做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。 4、用老鹵汁的話，把豬腿肉清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進去，用高壓鍋，大火燒開噴氣后后轉中小火接著煮大約二十到二十五分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可。 5、沒有老鹵汁的話，把以上除了老鹵汁以外所有材料一起煮就行。 6、肉鹵好后，撈出來，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，澆兩勺肉汁，夾到烤好的饃里面，開吃吧！ 原文地址： http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/133503457.html 和醪糟醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大體如下： 糯米洗凈、浸泡30分鐘后蒸熟，接著再洗一遍，降溫并且洗去粘粘的膠狀物。濾掉水，沒有冷透時，放入碾細的酒藥（酒藥包裝上有用量說明的），攪拌均勻后，將表面抹平，當中挖出一圈空白（從上到下沒有米飯，以便酒水滲出）蓋好。再用棉花胎之類的東西焐起來（夏天氣溫高，不需要焐），讓它發(fā)酵。一般是在三天左右就會聞到酒味了，一周左右就會滲出酒來。 要注意的關鍵是： 1、生米蒸之前的浸泡，是為了能夠蒸透而不會夾生。如果是煮的話，就不需要浸泡了。 2、蒸好、洗好的米飯，加酒藥時要注意飯的溫度，溫度高了會發(fā)酸，太低了又發(fā)不起酵來，所以，以有一點溫度而不太熱為宜。 3、酒藥的用量要掌握好。 4、做好后，一下子吃不完還會繼續(xù)發(fā)酵，結果是越來越兇?？梢苑旁诒淅锢洳仄饋?，讓它停止發(fā)酵。 中國的飲食文化傳統(tǒng)，決定了很多食物的做法都是憑借經(jīng)驗，而不是量化后過程操作的，所以以上介紹不知能否對你有所啟發(fā)，我只有預祝你成功了。 23

汾酒屬于清香型白酒，它以高粱為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等數(shù)十道工序精心制作而成。汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲--大曲，這種酒曲是經(jīng)過杏花村人千年釀酒工藝的結晶 先來說說汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火。三種曲由相同的原料（無非就是高梁、豌豆之類）做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關窗戶來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過發(fā)酵而成為三種不同的曲。曲房的師傅相當辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一個曲房2000塊曲，每兩天就要翻一次。 曲塊發(fā)酵好后就放在室外3－6個月，使其中的微生物結構趨于穩(wěn)定。之后就進入釀酒一步了。 三種曲按照一定的比例粉碎，而后摻入高梁等原料里，上鍋蒸透，入缸。這里要說一下，汾酒發(fā)酵最大的特點是地缸發(fā)酵，靠棉被保溫，靠地熱和發(fā)酵自產(chǎn)的熱量來提供發(fā)酵所須的熱量。發(fā)酵期為28天。出缸、蒸餾。這出來的酒叫頭茬酒（渴過一次剛蒸出來的汾酒，還熱著，大概有70度，很爽地說）。頭茬蒸完后原料并不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進行28天的發(fā)酵。這次蒸出來的酒叫二茬。這之后原料里的淀粉基本已經(jīng)利用完了。 汾酒的包裝確實太雜了，分了n多系列，但汾酒廠里的人一致認為最能代表汾酒風味酒就是青花瓷，其次就是棕色、單壇的53度十年陳釀老白汾酒（推薦這個，青花瓷太貴了，不是一般人能天天享受的）。 竹葉青是以汾酒為原料，配以竹葉、黃芪、當歸等中藥材制成的酒。長期少量飲用有降血糖、降血脂等功效。竹葉青講究"互不露頭"。即酒味和中藥材的味道互相抑制，酒中喝不出任何一種中藥材的味道，而酒味也大大降低（這也是為什么竹葉青能放倒那么多人的原因）。因此喝竹葉青就一定要喝45度的。

1面粉 水，黃油，酵母，鹽制成面皮（就像做面包的面團），平放在烤盤里上面刷層番茄醬，再放各種香腸，蘑菇就隨意了，最后放放奶酪絲（要蓋滿整張餅）！ 放到烤箱烤220度30分鐘或40分鐘（隨大小溫度調整時間的多少) 2比薩餅 輔料： 黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑 做法： 1、 將奶粉、黃油放進面粉中活好，省2個小時； 2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片； 3、 在煎盤上倒少許油，將面團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲； 4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。 家庭比薩餅之小試身手 原料： 家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。 制作方法： 先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團待用。再調制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。 然后，把發(fā)酵好的面團搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。 比薩餅盡管是洋快餐，但在中國家庭的廚房中也可體現(xiàn)“中國特色”，選用常吃的葷素原料增進風味，口感更爽，營養(yǎng)更全面。 A》怎樣制作比薩餅的面皮（原料用量以5個比薩餅計）。 原料： 高筋面粉100克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、精煉油50克、酵母40克 制法： 將所有原料放入攪拌機內，再加入適量清水，拌和均勻成面團。隨后將面團分成5個小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)待用。 制作比薩餅時一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。 B》自制番茄沙司的方法。 原料：番茄500克，蒜茸25克，洋蔥碎150克，白糖25克，精煉油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量 制法： 番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。

材 料：手搟面500g、蔥花一把、干蒜、花生油、蠔油、花生粉備用。步 驟：1.準備好拌醬，把蠔油倒入碗里，加少許花生粉增加口感與香味。2.洗干凈買來的小蔥，去頭去根，剁成小蔥花。3.剝蒜切碎，倒入花生油，加入蔥花蒜碎，翻勻。4.倒入開水焯過的手搟面，并加入調好的蠔油與花生粉，攪拌好。5.幾分鐘后，新鮮美味的蔥油涼面大功告成。做辣椒油的簡單辦法，將5斤油，燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，等到溫度低一點后，放芝麻，然后，再等一會兒放辣椒面、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋放一夜就可以用了。

涼面的做法及調料材料新鮮細面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙做法1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。2.韭菜洗凈，切細花。綠豆芽洗凈。3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開后加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水里過一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將面條拌油后一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。5.把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鐘，撈出。6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現(xiàn)吃現(xiàn)拌。

涼面的做法及調料方法如下：1、首先，準備素涼面一份，素涼面不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關鍵是拌涼面的調料；2、準備調料，先將兩瓣蒜攪成蒜泥，訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料里；3、加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽，訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好，而且只需要用生抽，不要加鹽；4、加一大勺的檸檬醋，訣竅之三就在于這個檸檬醋，檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，將檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了；5、加入少許芝麻油，再加入一大勺辣椒油，訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉米油等都沒有這種香味；6、再加入一小勺白糖和少許味精，整個調料就做好了，將調料倒入涼面中，再撒上一些蔥花，秘制涼面就做好了。擴展資料：涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”；山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。菜品特色當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，有人喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼面，觸動懶惰的味蕾。為了讓那碗面色彩豐富一些，先把小青瓜、紅蘿卜切成很細很細的絲，芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來了。那些美麗的食物們，只要你肯心思細密地對待它們，它們便會在廚房里開出花兒來。所以，同樣是廚房，有人在消磨時光，有人被時光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同時，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒面，用另一個鍋把油燒燙，潑上去，頓時，連空氣都香了。面條煮到八成就好了，用漏勺撈起后過冷水，瀝干。用一個大碗，把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面條蓋上，然后澆上生抽、醋，最后是青瓜絲、細蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼面將會無比完美。這時口水已微微泛起，直等著快點與涼面約會了。參考資料：鳳凰網(wǎng)-涼皮涼面的做法及配料

準備材料：鮮面條100g、麻辣花生碎20g、白開水適量、特調芝麻醬適量。芝麻醬原料：芝麻醬50g、花生醬20g、生抽15ml、鹽2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2個、香菜1小把。做法：1. 香菜洗凈切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。2. 芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。3. 加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合。4. 加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了。5. 鮮面條入鍋煮熟。6. 把煮好的面條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。擴展資料：吃芝麻醬涼面，很多人喜歡放一點點醋，這樣吃起來會更加清新和爽口。芝麻醬要用清水謝開后使用，如果沒法掌握水量，就嘗試著一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成，既黏稠又能流動的狀態(tài)。面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。參考資料：搜狗百科-面條搜狗百科-芝麻醬涼面