1，怎么自制酸豆角
今天教大家腌一次酸豆角，天氣越來越熱，腌上一大罐放家里，沒有胃口的時候就吃上一些，也是非常的不錯的。酸豆角食材準備：豆角 600克，食鹽 50克，八角 3粒，桂皮 1段，干辣椒 適量，白酒 適量，野山椒 適量，冰糖 40克做法步驟：1、豆角洗凈晾干；2、準備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。3、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料大火煮沸轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘關(guān)火。4、煮好的鹵水晾涼備用；5、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞進去哦）7、全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒；8、蓋緊蓋子，密封發(fā)酵。9、腌漬十天左右的酸豆角可以打開看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。
2，如何腌制酸豆角
酸豆角做法一：食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、姜片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。做法：1.先將鍋底燒熱水，然后把酸豆角、蒜頭、姜片進行焯水1分鐘，然后瀝干備用。2.鍋底另給水3斤，然后燒開，給食鹽、花椒煮開，然后放冷備用。3.把冷花椒水放入壇中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。酸豆角酸豆角做法二：食材：豆角10斤、獨蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。制作方法：1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。2.把豆角洗凈，然后瀝干水分，不要粘有一點水，然后放入到壇中，加入獨蒜、姜片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。酸豆角注意事項：1.煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發(fā)霉的！2.腌制豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發(fā)霉！3.制作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發(fā)霉！4.腌制好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用干凈無油的筷子挑出食用。5.做好的酸豆建議30天以后在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！6.大量制作建議用做法二，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。
3，如何腌制酸豆角
酸豆角屬于泡菜的一種，雖在川蜀質(zhì)之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風(fēng)靡全國。這個季節(jié)的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種腌制方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能治愈那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗干凈，入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除農(nóng)藥殘留。然后取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽腌制1小時，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入壇子中密封發(fā)酵20天以上，顏色變黃即可。第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗干凈控干水分，然后裝入無油的瓶子內(nèi)，鍋內(nèi)加水放入八角，花椒燒開煮出香味，加入鹽溶化后，放涼。將豆角裝在壇子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。第三種【酸豆角】做法：豆角洗凈晾干水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，腌制1小時。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將豆角直接裝在泡菜壇子內(nèi)，放上豆豉，泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封腌制30天，見顏色變黃就可以。第四種【酸豆角】做法：豆角洗干凈，放太陽底下曬干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽腌制兩小時，控干水分，裝入泡菜壇中，然后倒入淘米水，淹沒豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水后，豆角是屬于自然發(fā)酵，這樣的酸豆角不傷胃。第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗干凈，控干水分之后分成小把，捆好后放在陰涼的地方晾干。鍋內(nèi)加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入準備的清水，燒開后讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封腌制20天左右，見顏色變黃就可以了。簡小廚有話說：1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。2：腌制酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利于發(fā)酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。3：做酸豆角時，萬萬不要直接腌，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控干水分。4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質(zhì)。5：腌制的時候，記住一定不要漏氣，務(wù)必要密封好，否則豆角會容易變臭。腌
