用白酒和鹽怎么做包子皮，正宗南翔小籠包子皮怎么做

主料豬皮100g中筋面粉250g豬前夾肉300g雞蛋1個輔料鹽適量料酒適量生姜適量生抽10ml生粉10g步驟1.將豬皮清洗干凈，分切成小片2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈3.湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮4.氽至豬皮打卷時撈起濾干5.切成小丁6.重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁7.加入料酒和鹽，攪拌均勻8.蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）9.將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ㄒ驗槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）10.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上11.將凍好的皮凍取出倒扣12.切成碎末狀13.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘14.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥15.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻16.將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮17.包入肉餡，打褶包成小包子18.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內19.鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可20.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可

。。。你這是暗黑料理，你要殺誰啊

這個沒試過。

不可以的　　皮蛋是一種漢族傳統(tǒng)風味蛋制品?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰?！　∑さ安粌H為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經(jīng)過特殊的加工方式后，皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來?！　∫弧霭杵さ啊　≤浤巯憷?，清涼可口。　　材料　　主料：皮蛋（鴨蛋）200克，　　調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克　　做法　　1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；　　2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可?！　《⑵さ鞍瓒垢　∑さ耙粋€，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油　　做法　　1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。　　2.大蒜切末裝碗待用。　　3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上．另四塊切碎粒擺放在盤中?！　?.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊（喜歡的話，可適當加點醋）。

松軟小籠包面皮的做法：　　1、自發(fā)粉，40度左右的溫水　　2、搟面杖，面板，和面用的盆　　做法：將自發(fā)粉盛在盆里(量的多少可自定)，將40度左右的溫水倒進自發(fā)粉里攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右后放到盆里，和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長條狀之后用刀切成像雞蛋黃一半大小后用搟面杖搟成厚度是1mm的面片，面皮就制成了

編輯本段簡介　　籠包是上海，常州，無錫，江西,杭州著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水　　淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了?！　【庉嫳径尾牧稀　∈萑猓ㄋ膬桑?、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）　?。祝▋蓽祝　【庉嫳径巫龇ā　?、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸?！　?、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，　　將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀?！　?、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻　　沾汁一同上桌，趁熱進食。　　編輯本段吃法　　由于小籠中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心?！　?、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破?！　?、在小籠側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）　　3、吸吮其湯汁。　　4、連肉帶皮一起吃下。　?。ㄔ诔郧皠毡匚善錅?，不然極容易湯汁四濺）

小籠包及面皮的做法：1.取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團。3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上。4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。5.分次少量加入高湯。6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。7.較好的肉拌入切細粒的蔥花。8.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個。9.用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口。10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發(fā)大。11.水開上鍋蒸10分鐘即可。

編輯本段簡介　　籠包是上海，常州，無錫，江西,杭州著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水　　淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了?！　【庉嫳径尾牧稀　∈萑猓ㄋ膬桑?、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）　?。祝▋蓽祝　【庉嫳径巫龇ā　?、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸?！　?、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，　　將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀?！　?、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻　　沾汁一同上桌，趁熱進食。　　編輯本段吃法　　由于小籠中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心?！　?、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破?！　?、在小籠側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）　　3、吸吮其湯汁?！　?、連肉帶皮一起吃下?！　。ㄔ诔郧皠毡匚善錅?，不然極容易湯汁四濺）

用料高筋面粉 400克紅糖 150克安琪酵母 4克白糖 一小匙鹽 一小匙牛奶 200克水 少許炒花生米 50克核桃仁 3-4個炒芝麻 20克左右步驟發(fā)面紅糖餡的制作：把核桃和炒好的花生（花生衣剝不剝都可以）放在一個食品袋理用搟面杖來回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入紅糖，加兩大匙面粉，一大匙煉好的雞油或豬油，如果沒有加點無味的色拉油也可以，把所有的東西一起拌勻面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可，我現(xiàn)在用的是烤箱的發(fā)酵功能，如果沒有參看椒鹽蔥香花卷4.將發(fā)酵好的面團放在撒有薄薄一層面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣5.將揉好的面粉切成12個劑子6. 用搟面杖搟皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，盡量圓一點，直徑7-8cm左右7.將皮放到手掌內，舀兩大匙紅糖餡，有粉的一面向著掌心，放餡兒，然后向著逆時針方向捏褶子一圈收口8.蒸鍋中加入適量的涼水,將發(fā)酵好的包子生坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發(fā)酵9.大火蒸15分鐘關火（上大汽后15分鐘）,再等5分鐘后打開鍋蓋取出即可。小貼士1、和面時牛奶的溫度以35攝氏度左右為宜,要一點點地分次加入,以便更好地掌握用量，牛奶熱的時候要比這溫度高一點，因為放的時候要涼。2、發(fā)面時如果沒有烤箱特別在冬天要提高溫度，鐵鍋里放一個架子，主要是不讓面盆接觸到熱水，只是借用熱水的蒸汽提高溫度，接觸到熱水容易把酵母燙死，夏天一般在室溫下就可以。 3、將包子生坯放入蒸鍋時,生坯之間要間隔一定的距離,以免包子蒸熟膨脹后粘在一起，一般直徑26cm的鍋放6個包子胚子。 4、包糖包子，包子收口一定要注意，要收緊，不然蒸的時候糖要流出來。 5、餡里的油適當?shù)亩喾乓稽c也行，但面粉的比列要取好，多了發(fā)硬，少了流糖燙嘴。

糖心包子的做法 1先來做糖心餡，準備好材料；橘子皮熱水洗凈用刀片去皮下白瓤，切細，豬油渣剁細2小鍋中倒入60克水，和180克細砂糖3開小火慢慢加熱至砂糖起泡泡，可用筷子攪勻至砂糖融化，關火4放入豬油和豬油渣，花生油、讓鍋中的余溫將豬油、豬油渣融化，攪勻5加入玫瑰花糖醬、切細的橘子皮，鹽，攪拌均勻6最后放入芝麻、糕粉混合均勻。剛做好的糖心餡是流動性的，冷卻后放進冰箱冷藏30分鐘就會定型，加熱后又會變軟7取出分成16個16克餡心，要搓圓，（包子才包得圓）再次放入冰箱冷凍20分鐘至定型8大碗放在電子秤上，倒進55克溫水，放入酵母溶解后加糖靜置5分鐘，加入奶粉攪勻，把剩余的100克溫水倒進碗里攪勻，倒入粉，攪散成雪花狀9將面團揉成光滑細膩的面團，需要7分鐘左右，蓋上蓋放進溫暖處發(fā)酵，發(fā)至原體兩倍，約50分鐘1:取出面團排氣揉勻，撒點面粉，不能多！揉成光滑細膩的面團，（多揉一會，面團是越揉越軟，不出現(xiàn)氣泡為止）分成16個大小均勻的小面團，搓圓；2:取一個小面團按扁，（中間厚點）放入餡心3:包好，用左手虎口邊捏邊轉動收好口，朝下；4:用手在案板上將生胚滾圓！是滾圓哈！全部做完，放進蒸鍋，開小火，將水燒熱約40度水溫，關火?。藉伒撞粻C手為宜）讓熱水溫度第二次將生胚醒發(fā)至原生胚稍有膨大，約20分鐘左右，開中高蒸12分鐘關火，燜5分鐘開蓋

菜包子材料：大白菜，豬肉（或者肉餡，也可用蝦肉代替），韭菜，香菇，雞蛋。調料：鹽，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，蔥姜末或者蔥姜水，淀粉，香油，番茄醬。做法：1、豬肉洗凈，切成小塊，放入攪拌機中，同時加入鹽，料酒，生抽，香油，淀粉，蔥姜末或者蔥姜水，胡椒粉，攪打成肉餡，然后取出放入容器內，再打入一個雞蛋或者蛋清，攪打均勻。如果你用的是肉餡，就省事多了，但自己做的肉餡會更好吃哦~你的一切辛苦和用心都會在味道中體現(xiàn)出來的~2、香菇泡發(fā)，洗凈切末，放入肉餡中，攪勻。3、白菜去掉菜幫，只取軟軟的葉子，洗凈后放入開水中燙一下，取出后立即過涼，韭菜也用同樣的方法處理一下。4、將燙軟后的白菜葉平鋪在案板上，用干凈的廚房用布吸去多余的水分，然后包入肉餡，最后用韭菜固定。5、將做好的菜包放入蒸鍋蒸熟。6、將蒸菜包時流出的湯汁倒入炒鍋，放入番茄醬，鹽，白糖，煮開后用水淀粉勾芡，澆到菜包上就可以吃了。糖包糖三角原料：面粉500克，安琪酵母5克，白糖150克，熟面粉60克，奶油40克。制作方法：（1）將面粉和酵母放在器皿中，加入225可清水調制發(fā)酵面團，靜置發(fā)酵30分鐘帶面鼓起待用。（2）將白糖和熟面粉放在器皿中，加入奶油搓板均勻即成白糖餡心。（3）將發(fā)酵好的面團下成70克/2個的劑子，用搟面杖將其搟成圓形餅坯，打入10克白糖餡，將邊緣折起捏成三角形即成生坯。（3）將生坯靜置片刻后，待其體積膨大上屜旺火蒸約12分鐘即熟。特點：造型美觀，潔白柔軟，膨大香甜。