純糧散酒-白酒的曲味應(yīng)如何處理？
首先我們應(yīng)該清楚，只要是真正的純糧酒總會(huì)有一些曲味，只看曲味大小的問題。工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在。那么應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問題呢？可以從三個(gè)方面著手處理解決。首先就是在下曲的時(shí)候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲。下曲過多肯定會(huì)導(dǎo)致曲味增大，這是毫無疑問的。
有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的。其次，在取酒的時(shí)候應(yīng)該充分的去掉尾水。尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進(jìn)酒里面，那么也會(huì)導(dǎo)致酒的曲味增大。這也是一個(gè)工藝的問題。最后就是后面的處理。大部分瓶裝酒大家喝不出來曲味有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當(dāng)然就沒有曲味。
第二個(gè)就是過慮了，過濾之后添加了香精等物質(zhì)增香。而一般像我們釀造的純糧酒是不會(huì)選擇過濾的，因?yàn)槲覀儾捎脗鹘y(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質(zhì)非常少，完全達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)。我們在純糧酒蒸餾出來后會(huì)馬上進(jìn)行貯藏，在貯藏的過程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失。貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過花的時(shí)間成本較高。只要做到以上三點(diǎn)，基本能讓純糧酒不會(huì)再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的。